シェ・ガブリエル

Asperges blanches poêlées, émulsion de parmesan, oignons cebettes

ポワレした白アスパラガス、パルメザンチーズのエマルジョン、セベツ玉ねぎ添え

Tartare de bar à la fleur de sel, ses condiments, vinaigre de cidre et citron

塩の花風味のシマアジのタルタル、調味料、シードルビネガーとレモン添え

Fine tranche de thon laqué au jus de groseille sur une crème de Bufala et huile verte

スグリソースでラッカー仕上げした薄切りマグロ、ブッファラチーズのクリームとグリーンオイル添え

Saumon façon gravelax à la moutarde ancienne, gelée de concombre, radis et concombre

マスタード風味のサーモン、キュウリのジュレ、ラディッシュとキュウリ添え

* Escalopine de foie gras poêlée, gelée de Gaillac doux, crumble de pain d'épices et réduction de jus de raisins

ポワレしたフォアグラのエスカロピーヌ、甘口ガイヤックワインのジュレ、スパイスブレッドのクランブル、ぶどうジュースの還元ソース

Rognon de veau braisé à l'Armagnac, gratin dauphinois maison

アルマニャック風味の仔牛のロースト、自家製グラタン・ドーフィノワ

* Filet de bœuf à la crème de gorgonzola et son gratin dauphinois maison

ゴルゴンゾーラソースの牛フィレ肉と自家製グラタン・ドーフィノワ

Paleron de veau cuisine 6 heures au vin rouge et au Porto, gâteau de polenta

赤ワインとポートワインで6時間煮込んだ仔牛のパレロン、ポレンタケーキ添え

Filet de daurade royale sur un caviar d'aubergines et ses condiments (Ail, citron caviar et câpres) et aubergine poêlée

ロイヤル・ドゥラードのフィレ、ナスのキャビア、調味料（ニンニク、フィンガーライム、ケッパー）、ポワレしたナス添え

Pavé de thon et vinaigrette épicée sur un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive et quelques feuilles de sucrine

マグロのステーキ、スパイシーなドレッシング、オリーブオイルポテトのマッシュとスュクリンの葉添え

Filet de Rascasse sur une mousseline d'artichaut et émulsion de citronnelle

カサゴのフィレ、アーティチョークのムースリーヌとレモングラスのエマルジョン添え

* Saint Jacques flambées au Noilly Prat, champignons de Paris et girolles

ノイリー・プラットでフランベしたホタテ、マッシュルームとジロール茸添え

Dessert « Italien » ; glace artisanale expresso, chantilly mascarpone et marsala

デザート「イタリア風」；エスプレッソ・アルティザン・アイスクリーム、マスカルポーネ・ホイップクリーム、マルサラ酒

Soufflé au chocolat Valrhona Caraïbe 66% et riz soufflés caramélisés

ヴァローナ・カラブ66%チョコレートのスフレ、キャラメリゼしたパフライス添え

Abricots poêlés au Marsala sur un crumble de sablé, chantilly au marsala et beure d'abricot

マルサラ酒でポワレしたアプリコット、サブレクランブル、マルサラホイップクリーム、アプリコットバター添え

Fraises Melba à notre façon (fraises de Seine et Marne, glace vanille, chantilly maison, coulis de fruits rouges et filo croustillant)

当店のスタイルで作るメルバ風イチゴ（セーヌ・エ・マルヌ産イチゴ、バニラアイスクリーム、自家製ホイップクリーム、ベリーソース、クリスピーなフィロ生地）

Pêche rôtie au cognac et sa crème brûlée au citron

コニャックでローストした洋梨、レモン風味のクレームブリュレ添え

Entrée et plat au choix

Plat et dessert au choix

Entrée, plat et dessert au choix

Menu enfant

フルーツジュース、牛または魚のフィレ、グラタン・ドーフィノワ、バニラアイスクリーム