シェフ ジャン イヴ

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料理、シャンパン＆ワインペアリング アイ フィール グッド: パンダン風味のシャンパン クープ* 15スパイスのビーフロール、「フォー」の風味（伝統的なベトナムスープ） 米アルコールでピクルスにした日本の大根と赤キャベツ。 パパイヤとワカメ**サラダ、ワサビローストごまのトリオ 大地と海の恵み: 白ワイン タイ産エビのタルタルとベトナムの水栗を詰めたラビオリ、細かく手切り。 ベトナム産フーコック***コショウ風味のターメリックサバヨン。マドラスカレーでローストしたスライスアーモンド。 ベトナム産キノコ、シイタケ、季節のトリュフのソテー。 味の架け橋: 赤ワイン 低温で3段階調理した鴨フィレ。 ゆず、黒醤油、みりん****、蜂蜜、生姜、日本酒の還元ソース。 ココナッツクリームの焼きサツマイモクリーム。 ごま油とオイスターソースでキャラメリゼしたパリ産マッシュルーム。 シャンパンで蒸した和風オムレツ。 ザ インペリアル パビリオン: フレンチマカロン、軽くクリスピーでソフト シェフにインスパイアされたフレーバーのガナッシュフィリング。 ベトナムの食後酒 *パンダン：アジアの葉、米の蒸し風味 **ワカメ：日本原産の海藻 ***フーコック：ベトナム南部の島 ****みりん：発酵もち米で作られた日本の調味料

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料理、シャンパン＆ワインペアリング ドラゴンボール: グランマルニエ*で48時間マリネしたマス刺身の球体 季節のトリュフ入りブッラータ フォンダン マスの子のクネル カリカリのフェンネルとラズベリーヴィネグレット フルーティーな分子球体のシャンパン グラス 漁師の宝石: 白ワイン 韓国風パン粉をまぶした巨大なタイ産エビ ニンニクとパルメザンチーズのグリルキノコベロネーズ スライスアーモンドと松の実のマドラスカレーロースト ノルマン サマー: カルバドス**をかけた洋梨ソルベ 矢車菊の花びら 笑う牛: 赤ワイン キャセロールに入れた牛頬肉（9時間調理） 赤ワイン還元ソース、グリルベーコン、コンフィミニオニオン、砕いたチストーラ***とパリ産マッシュルーム。 ココナッツミルククリームのジャガイモとサツマイモのデュオ、カリカリのコンテチーズ。 富士山: 塩キャラメル パブロバ パッションフルーツ マスカルポーネ シャンティー マンゴーソルベ クネル。 *グランマルニエ：ビターオレンジリキュール **カルバドス：ノルマンディー産リンゴリキュール ***チストーラ：バスク風チョリソソーセージの一種

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料理、シャンパン＆ワインペアリング ベリー フランキー: シャンパン グラス ホタテとトリュフのミルフィーユ エスプレットペッパー*風味のクリーミーブロッコリー ロブスターオイル。 白ワイン 旅する鴨: ほうれん草と大豆のシートで包んだほぐした鴨のコンフィ インド産グリーンペッパーのトリュフジュ ローストヘーゼルナッツオイル入り緑豆フムス エビせんべいのクランブル。 間奏: 日本酒をかけたライチソルベ ロースト黒ごまパウダー。 炎と海: 赤ワイン ラム酒でフランベしたロブスターテール ソテーしたジャスミンライスリングイネ ブルターニュ産セミソルトバターでグリルしたオイスターソースとトリュフ ニンニクとレモングラスのクランブル 海賊のババ: シェフ厳選のラム酒に浸したブリオッシュババ マダガスカル産ダークチョコレートシャンティー ティラミス風味シロップ 蜂蜜漬けオレンジピール キルシュ**漬けチェリー *エスプレットペッパー：フランスのピレネー・アトランティック県のエスプレットというコミューンで栽培される唐辛子の一種。 **キルシュ：チェリーブランデー