四川風ボボチキン
四川钵钵鸡
poulet façon BoBo SiChuan
四川钵钵鸡
鶏肉と野菜の串焼き。ピリ辛で風味豊かなスープに、唐辛子油とごま油で味付けされています。四川の人気の屋台料理。味は濃厚で、辛く、痺れます。
€16.80
≈ ¥3,044
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Carnet de Bord 小四川
Carnet de Bord 小四川
ログブック
スペシャルと鍋料理
イカと鶏肉の鍋
墨鱼仔鸡公煲
Wok aux seiches et poulet
墨鱼仔鸡公煲
イカはエビまたはイカに変更できます。
さつまいも春雨、黒キクラゲ、白菜付き
(墨鱼仔可以换成虾或鱿鱼)
(送：粉丝，木耳，白菜)
小さなイカと鶏肉を濃厚で風味豊かなソースで煮込んだ鍋料理。野菜とソースが染み込んだ春雨と共に提供されます。シェアに最適です。
€29.80
≈ ¥5,399
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魚と漬物キャベツの鍋
砂锅泡菜水煮鱼
Marmite aux poisson et choux mariné
砂锅泡菜水煮鱼
酸っぱ辛いピリ辛スープに漬け込んだキャベツを添えてポーチした魚の切り身。魚の身は柔らかく、スープは特徴的なピリ辛で酸味があります。
€22.80
≈ ¥4,131
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魚と豆腐の鍋
砂锅豆花鱼
Marmite de poisson et Toufu
砂锅豆花鱼
柔らかい魚とシルクのような豆腐を風味豊かなスープで煮込んだ、心温まる煮込み料理。柔らかく、とろけるような食感です。
€22.80
≈ ¥4,131
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モツと豚血などのミックス鍋（毛血旺）
砂锅极品毛血旺
MaoXueWang (marmite aux mélange de trips et sang de porc etc)
砂锅极品毛血旺
アヒルの血または豚の血を固めたもの、内臓などを含む、非常に辛い伝統的な四川鍋料理。油っぽい赤いスープで提供されます。刺激と様々な食感を求める方に。
€20.80
≈ ¥3,769
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アワビタケとタケノコキクラゲ（ディクチオフォラ）入りチキンスープ
羊肚菌竹荪鸡汤
Grand soupe de poulet au morille et dictyophora (champignon)
羊肚菌竹荪鸡汤
春雨、黒キクラゲ、白菜付き
(送：粉丝，白菜，小木耳)
アワビタケとタケノコキクラゲ（ディクチオフォラ）を加えた、澄んだ栄養価の高いチキンスープ。繊細で木のような風味があり、非常に香りが良いです。
€25.80
≈ ¥4,674
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前菜と麺類
成都風ピリ辛ソースの餃子（18個入り）
成都钟水饺(18P)
Raviolis à la sauce piquante de ChengDu
成都钟水饺(18P)
成都特有の甘辛い特製ソースで提供される中華風餃子。皮は柔らかく、餡は風味豊かです。
€10.80
≈ ¥1,957
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牛肉の煮込み麺スープ
红烧牛肉面
soupe de nouilles au ragoût de bœuf
红烧牛肉面
柔らかく煮込んだ牛肉の塊を添えた麺スープ。スープは濃厚で、暗く、中華スパイスの香りがします。
€9.50
≈ ¥1,721
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ひき肉の煮込みソースをかけた担々麺
担担面
Nouilles DanDan à la sauces mijotées de porc haché
担担面
ピリ辛油、花椒、ゴマペースト、ひき肉ベースのソースで提供される麺。食べる前に良く混ぜて、麺にスパイシーでナッツのような風味を絡めてください。
€8
≈ ¥1,449
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白家肥腸粉（豚腸の春雨麺）
白家肥肠粉
vermicelles aux tripes de BaiJia
白家肥肠粉
豚の腸が入ったさつまいも春雨スープ。春雨は透明でモチモチしており、スープはしばしば辛く、酸味があります。
€9.50
≈ ¥1,721
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ママのワンタンスープ
老妈抄手
soupe de Raviolis de maman
老妈抄手
肉を詰めたワンタン（薄皮餃子）のスープ。風味豊かで、心温まるスープです。
€10.80
≈ ¥1,957
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エビ入り麺スープ
鲜虾汤面
Soupe de nouilles aux crevettes
鲜虾汤面
新鮮なエビを添えたあっさりとした麺スープ。甘く、海の風味があります。
€9.50
≈ ¥1,721
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ピリ辛ソースの鶏肉サラダ
口水鸡
salade de poulet à la sauce piquante
口水鸡
鮮やかな赤いソース（唐辛子油と花椒ベース）で提供される、冷たいポーチした鶏肉。肉は柔らかく、ソースは辛く、香りが良く、わずかに痺れます。
€13.80
≈ ¥2,500
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きゅうりの和え物
拍黄瓜
Salades de concombre
拍黄瓜
ニンニク、酢、ごま油で味付けされた、砕いたきゅうりの塊。カリカリで爽やかな冷たい前菜です。
€8
≈ ¥1,449
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ピータン豆腐
皮蛋豆花
Tofu aux œufs de cent ans
皮蛋豆花
ピータン（クリーミーな黄身と暗いゼリー状の白身を持つ発酵卵）の塊を添えて冷たい状態で提供されるシルクのような豆腐。塩味の醤油ソースで味付けされています。
€9.50
≈ ¥1,721
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甘酢豚足
酸辣美蹄
pieds de porc à la sauce aigre-douce
酸辣美蹄
柔らかくなるまで煮込んだ豚足。酸味と辛味のあるソースで提供されます。ゼラチン状の食感と刺激的な風味が特徴です。
€12.80
≈ ¥2,319
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四川北部風冷やし春雨サラダ
川北凉皮
salade de vermicelle du nord du SiChuan
川北凉皮
幅広で透明な冷たい麺（緑豆でんぷん製）。ピリ辛の酢と唐辛子油のソースで提供されます。滑らかでしっかりした食感です。
€8
≈ ¥1,449
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スパイシーな手ほぐし牛肉
手撕麻辣牛肉
Filets de bœuf épicé
手撕麻辣牛肉
スパイス、唐辛子、花椒でたっぷりと味付けされた、乾燥または揚げた牛肉の細切り。噛み応えのある食感と強烈な香りの冷たい前菜です。
€13.80
≈ ¥2,500
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シェフ特製の手ほぐし鶏サラダ
招牌手撕鸡
salade de poulet du chef
招牌手撕鸡
シェフ特製ソースで味付けされた、手でほぐした冷たい鶏肉。柔らかく風味豊かです。
€13.80
≈ ¥2,500
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黒キクラゲとネギのサラダ
小葱拌木耳
Salade de champignons noirs et ciboulettes
小葱拌木耳
シャキシャキした黒キクラゲ（ユダの耳）を、ニラと軽いドレッシングで冷たい状態で提供します。独特のカリカリした食感が特徴です。
€8
≈ ¥1,449
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牛と牛の胃のサラダ（夫婦肺片）
夫妻肺片
FuQiFeiPian (salade de boeuf et panse de boeuf)
夫妻肺片
非常にスパイシーで風味豊かなソースで冷たい状態で提供される、薄切りの牛肉とモツ（通常はタンとハチノス）の盛り合わせ。ピーナッツとコリアンダーが散らされています。四川の定番です。
€13.80
≈ ¥2,500
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鍋料理とメインディッシュ
ガーリックバター蒸しエビと春雨
生焗凤尾虾
crevettes cuites à la vapeur avec vermicelles à l'ail
生焗凤尾虾
ガーリックソースをかけた春雨の上に蒸したエビ。春雨はエビとガーリックの風味豊かなジュースを吸収します。
€18.80
≈ ¥3,406
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四川風焼き魚
四川特色烤鱼
poisson grillé de SiChuan
四川特色烤鱼
丸ごと魚をグリルし、野菜、唐辛子、スパイスと共に大きな長方形の皿で煮込みます。皮はカリカリで、身はスパイシーなスープが染み込んでいます。
€25.80
≈ ¥4,674
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ジャスミン風味の子羊のあばら肉
茉莉花干小羊排
Côtes d'agneau parfumée jasmin
茉莉花干小羊排
ジャスミンの花で風味付けされた、フライドまたはソテーされた子羊のあばら肉の小片。肉を補完する繊細な花の香りがします。
€16.80
≈ ¥3,044
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牛肉とタケノコの鍋
铁锅竹笋炖牛腩
Wok aux boeuf et pousse de bambou
铁锅竹笋炖牛腩
柔らかい牛バラ肉をカリカリのタケノコと一緒に煮込み、鉄鍋で提供します。濃厚で土のような風味です。
€22.80
≈ ¥4,131
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ビール風味の鴨鍋
铁锅啤酒鸭
Spécialité Fondu à la bière au Canard
铁锅啤酒鸭
ビールとスパイスベースのソースで煮込んだ鴨肉の塊。ビールは肉を柔らかくし、独特の深みのある風味を加えます。
€22.80
≈ ¥4,131
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イカの鍋
干锅鱿鱼
wok aux calmars
干锅鱿鱼
イカを「ドライポット」スタイルで、唐辛子、野菜、スパイスと共に炒めます。スープは少なめです。濃厚な風味としっかりした食感が特徴です。
€29.80
≈ ¥5,399
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カエルのもも肉の鍋
干锅田鸡
wok aux cuisses de grenouille
干锅田鸡
四川風ドライポットで調理されたカエルのもも肉。肉は鶏肉に似て柔らかく、唐辛子で味付けされています。
€29.80
≈ ¥5,399
0
スパイシーなカニ鍋
干锅香辣蟹
Crabes épicés
干锅香辣蟹
丸ごとカニを切り分け、スパイシーで風味豊かなソースで炒めます。甘い身を取り出すために手で食べるのがおすすめです。
€32.80
≈ ¥5,943
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ハチノスの鍋
干锅肥肠
Wok aux tripes
干锅肥肠
唐辛子と野菜で炒めたドライポットスタイルの豚の腸。腸は通常、外はカリカリ、中は柔らかくなるように揚げられます。
€29.80
≈ ¥5,399
0
レンコンとひき肉の炒め物
农家干锅藕
Wok aux racines de lotus et porc haché
农家干锅藕
レンコンのシャキシャキしたスライスを、ひき肉とスパイスで炒めます。素朴で風味豊かな料理です。
€19.80
≈ ¥3,587
0
鶏肉の鍋
干锅鸡
Wok aux poulets
干锅鸡
乾燥させた鶏肉の塊を、唐辛子、花椒、ニンニク、生姜と共に炒めます。非常に香りが良く、スパイシーです。
€25.80
≈ ¥4,674
0
豚スペアリブとエビの鍋
干锅排骨虾
Wok aux crevettes et côtes de porc
干锅排骨虾
エビと豚スペアリブの海の幸と山の幸のミックス。スパイシーなドライポットスタイルのソースで一緒に炒めます。
€29.80
≈ ¥5,399
0
熱い鉄板で黒胡椒ソースで炒めた牛肉
铁板黑椒牛柳
boeuf au poivre noir sur plaque chauffante
铁板黑椒牛柳
熱い鋳鉄板の上で、黒胡椒ソースで炒めた柔らかい牛肉のスライスをジュージューと音を立てて提供します。
€15.80
≈ ¥2,863
0
四川風蒸し豚肘肉（黒豆ソース）
川香豆豉肘子
Coude de porc au soja noir à la vapeur façon SiChuan
川香豆豉肘子
豚のすね肉を非常に柔らかくなるまで蒸し、発酵黒豆ソースをかけます。骨から肉が簡単に剥がれます。
€18.80
≈ ¥3,406
0
シェフ特製北京ダック
金牌烧鸭
Canard laqué du chef
金牌烧鸭
パリパリの黄金色の皮とジューシーな肉が特徴のローストダック。スライスして提供され、しばしばプラムソースまたはホイシンソースが添えられます。
€12.80
≈ ¥2,319
0
シェフ特製花椒風味の炒めモツ
碧绿草原肚
Tripes sautés aux poivres de Sichuan façon du chef
碧绿草原肚
カリカリの食感を保つために素早く炒めた牛ハチノス。新鮮な花椒と青唐辛子で味付けされています。
€16.80
≈ ¥3,044
0
新鮮な唐辛子風味の牛肉のカルパッチョ
鲜椒肥牛
Carpaccio de bœuf aux piments fraîches
鲜椒肥牛
脂肪の多い牛肉の薄切りを、新鮮なみじん切り唐辛子がたっぷり入った澄んだスープでポーチし、提供します。非常に辛く、フレッシュです。
€20.80
≈ ¥3,769
0
豚レバーの炒め物
滚石爆腰花
rognon de porc sauté
滚石爆腰花
非常に高温で素早く炒め、柔らかさを保った豚の腎臓。ユニークでカリカリした食感です。
€12.80
≈ ¥2,319
0
ピリ辛フライドリボンフィッシュ
香辣带鱼
Délice de ribbonfish frits pimenté
香辣带鱼
乾燥唐辛子とスパイスで炒めた後、揚げたリボンフィッシュの切り身。身は白く繊細です。
€16.80
≈ ¥3,044
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漬け唐辛子と発酵黒豆で炒めた豚肉
鼓椒小炒肉
Porc sautés aux piments marinés et soja noirs fermentés
鼓椒小炒肉
青唐辛子と発酵黒豆で炒めた豚肉の薄切り。非常に風味豊かなクラシックな炒め物で、ご飯によく合います。
€12.80
≈ ¥2,319
0
牛肉の煮込み鍋
水煮牛肉
marmite aux bœuf
水煮牛肉
ピリ辛の唐辛子油と花椒ベースのスープでポーチした牛肉のスライスを、野菜（通常はキャベツやもやし）の上に盛り付けます。非常に辛いです。
€18.80
≈ ¥3,406
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甘酢豚
糖醋里脊
filet de porc aigre-doux
糖醋里脊
赤い甘酢ソースでコーティングされたフライドポークスティック。外はカリカリ、中は柔らかいです。誰にでも人気があります。
€12.80
≈ ¥2,319
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塩漬け卵黄豆腐
咸黄豆花
ToFu aux œuf jaune salé
咸黄豆花
塩漬け卵黄をベースにした濃厚で粒状のソースで調理されたシルクのような豆腐。強い旨味とクリーミーな食感です。
€10.80
≈ ¥1,957
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乾燥唐辛子で炒めた鶏肉
辣子鸡
poulet sauté aux piments sec
辣子鸡
カリカリになるまで揚げた鶏肉の小片を、大量の乾燥赤唐辛子と花椒と一緒に炒めます。象徴的で、辛く、ドライな料理です。
€13.80
≈ ¥2,500
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魚風味の豚肉細切り
鱼香肉丝
Filets de porc aromatisé
鱼香肉丝
魚を含まない「魚風味」（Yuxiang）ソース（ニンニク、生姜、酢、砂糖、唐辛子のブレンド）で野菜と一緒に炒めたほぐし豚肉。甘酸っぱく、わずかにピリ辛の味です。
€12.80
≈ ¥2,319
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煮込み＆炒めスパイス風味豚足
叫花猪蹄
pieds de porc aux épices braisés et sautés
叫花猪蹄
豚足はまず柔らかくなるまで煮込み、その後スパイスで炒めて香ばしく、わずかにカリッとした仕上がりにします。
€16.80
≈ ¥3,044
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花椒風味の牛タン
花椒牛舌
langue de boeuf au poivre
花椒牛舌
新鮮または乾燥した花椒で調理された牛タンのスライス。特徴的な痺れるような感覚を提供します。
€18.80
≈ ¥3,406
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鶏肉の宮保炒め
宫保鸡丁
poulets à l'impériale
宫保鸡丁
世界的に有名なカンパオチキン。鶏肉の角切りをピーナッツ、野菜、乾燥唐辛子と共に、わずかに甘く、塩辛く、スパイシーなソースで炒めます。
€12.80
≈ ¥2,319
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季節野菜と豆腐の牛肉鍋
生滚牛肉锅
fondue de boeuf avec légumes de saison et soja
生滚牛肉锅
熱いスープの中で牛肉のスライスと野菜を調理する鍋料理。親しみやすく、心温まる料理です。
€29.80
≈ ¥5,399
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