Carnet de Bord 小四川

鶏肉と野菜の串焼き。ピリ辛で風味豊かなスープに、唐辛子油とごま油で味付けされています。四川の人気の屋台料理。味は濃厚で、辛く、痺れます。

小さなイカと鶏肉を濃厚で風味豊かなソースで煮込んだ鍋料理。野菜とソースが染み込んだ春雨と共に提供されます。シェアに最適です。

酸っぱ辛いピリ辛スープに漬け込んだキャベツを添えてポーチした魚の切り身。魚の身は柔らかく、スープは特徴的なピリ辛で酸味があります。

柔らかい魚とシルクのような豆腐を風味豊かなスープで煮込んだ、心温まる煮込み料理。柔らかく、とろけるような食感です。

アヒルの血または豚の血を固めたもの、内臓などを含む、非常に辛い伝統的な四川鍋料理。油っぽい赤いスープで提供されます。刺激と様々な食感を求める方に。

アワビタケとタケノコキクラゲ（ディクチオフォラ）を加えた、澄んだ栄養価の高いチキンスープ。繊細で木のような風味があり、非常に香りが良いです。

成都特有の甘辛い特製ソースで提供される中華風餃子。皮は柔らかく、餡は風味豊かです。

柔らかく煮込んだ牛肉の塊を添えた麺スープ。スープは濃厚で、暗く、中華スパイスの香りがします。

ピリ辛油、花椒、ゴマペースト、ひき肉ベースのソースで提供される麺。食べる前に良く混ぜて、麺にスパイシーでナッツのような風味を絡めてください。

豚の腸が入ったさつまいも春雨スープ。春雨は透明でモチモチしており、スープはしばしば辛く、酸味があります。

肉を詰めたワンタン（薄皮餃子）のスープ。風味豊かで、心温まるスープです。

新鮮なエビを添えたあっさりとした麺スープ。甘く、海の風味があります。

鮮やかな赤いソース（唐辛子油と花椒ベース）で提供される、冷たいポーチした鶏肉。肉は柔らかく、ソースは辛く、香りが良く、わずかに痺れます。

ニンニク、酢、ごま油で味付けされた、砕いたきゅうりの塊。カリカリで爽やかな冷たい前菜です。

ピータン（クリーミーな黄身と暗いゼリー状の白身を持つ発酵卵）の塊を添えて冷たい状態で提供されるシルクのような豆腐。塩味の醤油ソースで味付けされています。

柔らかくなるまで煮込んだ豚足。酸味と辛味のあるソースで提供されます。ゼラチン状の食感と刺激的な風味が特徴です。

幅広で透明な冷たい麺（緑豆でんぷん製）。ピリ辛の酢と唐辛子油のソースで提供されます。滑らかでしっかりした食感です。

スパイス、唐辛子、花椒でたっぷりと味付けされた、乾燥または揚げた牛肉の細切り。噛み応えのある食感と強烈な香りの冷たい前菜です。

シェフ特製ソースで味付けされた、手でほぐした冷たい鶏肉。柔らかく風味豊かです。

シャキシャキした黒キクラゲ（ユダの耳）を、ニラと軽いドレッシングで冷たい状態で提供します。独特のカリカリした食感が特徴です。

非常にスパイシーで風味豊かなソースで冷たい状態で提供される、薄切りの牛肉とモツ（通常はタンとハチノス）の盛り合わせ。ピーナッツとコリアンダーが散らされています。四川の定番です。

ガーリックソースをかけた春雨の上に蒸したエビ。春雨はエビとガーリックの風味豊かなジュースを吸収します。

丸ごと魚をグリルし、野菜、唐辛子、スパイスと共に大きな長方形の皿で煮込みます。皮はカリカリで、身はスパイシーなスープが染み込んでいます。

ジャスミンの花で風味付けされた、フライドまたはソテーされた子羊のあばら肉の小片。肉を補完する繊細な花の香りがします。

柔らかい牛バラ肉をカリカリのタケノコと一緒に煮込み、鉄鍋で提供します。濃厚で土のような風味です。

ビールとスパイスベースのソースで煮込んだ鴨肉の塊。ビールは肉を柔らかくし、独特の深みのある風味を加えます。

イカを「ドライポット」スタイルで、唐辛子、野菜、スパイスと共に炒めます。スープは少なめです。濃厚な風味としっかりした食感が特徴です。

四川風ドライポットで調理されたカエルのもも肉。肉は鶏肉に似て柔らかく、唐辛子で味付けされています。

丸ごとカニを切り分け、スパイシーで風味豊かなソースで炒めます。甘い身を取り出すために手で食べるのがおすすめです。

唐辛子と野菜で炒めたドライポットスタイルの豚の腸。腸は通常、外はカリカリ、中は柔らかくなるように揚げられます。

レンコンのシャキシャキしたスライスを、ひき肉とスパイスで炒めます。素朴で風味豊かな料理です。

乾燥させた鶏肉の塊を、唐辛子、花椒、ニンニク、生姜と共に炒めます。非常に香りが良く、スパイシーです。

エビと豚スペアリブの海の幸と山の幸のミックス。スパイシーなドライポットスタイルのソースで一緒に炒めます。

熱い鋳鉄板の上で、黒胡椒ソースで炒めた柔らかい牛肉のスライスをジュージューと音を立てて提供します。

豚のすね肉を非常に柔らかくなるまで蒸し、発酵黒豆ソースをかけます。骨から肉が簡単に剥がれます。

パリパリの黄金色の皮とジューシーな肉が特徴のローストダック。スライスして提供され、しばしばプラムソースまたはホイシンソースが添えられます。

カリカリの食感を保つために素早く炒めた牛ハチノス。新鮮な花椒と青唐辛子で味付けされています。

脂肪の多い牛肉の薄切りを、新鮮なみじん切り唐辛子がたっぷり入った澄んだスープでポーチし、提供します。非常に辛く、フレッシュです。

非常に高温で素早く炒め、柔らかさを保った豚の腎臓。ユニークでカリカリした食感です。

乾燥唐辛子とスパイスで炒めた後、揚げたリボンフィッシュの切り身。身は白く繊細です。

青唐辛子と発酵黒豆で炒めた豚肉の薄切り。非常に風味豊かなクラシックな炒め物で、ご飯によく合います。

ピリ辛の唐辛子油と花椒ベースのスープでポーチした牛肉のスライスを、野菜（通常はキャベツやもやし）の上に盛り付けます。非常に辛いです。

赤い甘酢ソースでコーティングされたフライドポークスティック。外はカリカリ、中は柔らかいです。誰にでも人気があります。

塩漬け卵黄をベースにした濃厚で粒状のソースで調理されたシルクのような豆腐。強い旨味とクリーミーな食感です。

カリカリになるまで揚げた鶏肉の小片を、大量の乾燥赤唐辛子と花椒と一緒に炒めます。象徴的で、辛く、ドライな料理です。

魚を含まない「魚風味」（Yuxiang）ソース（ニンニク、生姜、酢、砂糖、唐辛子のブレンド）で野菜と一緒に炒めたほぐし豚肉。甘酸っぱく、わずかにピリ辛の味です。

豚足はまず柔らかくなるまで煮込み、その後スパイスで炒めて香ばしく、わずかにカリッとした仕上がりにします。

新鮮または乾燥した花椒で調理された牛タンのスライス。特徴的な痺れるような感覚を提供します。

世界的に有名なカンパオチキン。鶏肉の角切りをピーナッツ、野菜、乾燥唐辛子と共に、わずかに甘く、塩辛く、スパイシーなソースで炒めます。

熱いスープの中で牛肉のスライスと野菜を調理する鍋料理。親しみやすく、心温まる料理です。