Carnet de Bord 小四川

أسياخ دجاج وخضروات تقدم باردة في مرق حار وعطري مشبع بزيت الفلفل الحار والسمسم. طبق شارع شهير من سيتشوان. النكهة غنية وحارة ومخدرة.

طبق يخنة مطهو ببطء يجمع بين الحبار الصغير والدجاج في صلصة غنية ولذيذة. يقدم الطبق مع الخضروات والمعكرونة الشعرية التي تتشرب الصلصة. مثالي للمشاركة.

شرائح سمك مسلوقة تقدم في مرق حامض وحار مع الملفوف المخلل. لحم السمك طري والمرق يقدم نكهة حارة وحامضة مميزة.

طبق يخنة مريح يجمع بين السمك الطري والتوفو الحريري في مرق لذيذ. قوام ناعم وذائب.

يخنة تقليدية من سيتشوان حارة جدًا تحتوي على دم بط أو خنزير متخثر، وكرشة، وأحشاء متنوعة. تقدم في مرق أحمر زيتي وحار. لعشاق الإثارة والقوام المتنوع.

حساء دجاج صافٍ ومغذي مزين بفطر الموريل وفطر الخيزران (ديكتيفورا). نكهة رقيقة وخشبية، عطرية جدًا.

زلابية صينية تقدم في صلصة خاصة حلوة وحارة بالثوم، نموذجية لتشنغدو. العجينة طرية والحشوة لذيذة.

حساء نودلز مزين بقطع لحم بقري مطهوة طرية. المرق غني، داكن وعطري بالتوابل الصينية.

نودلز تقدم مع صلصة مصنوعة من زيت الفلفل الحار، فلفل سيتشوان، معجون السمسم ولحم الخنزير المفروم. اخلط جيدًا قبل الأكل لتغليف النودلز بنكهات حارة وجوزية.

حساء نودلز البطاطا الحلوة يقدم مع أمعاء خنزير. النودلز شفافة ومطاطية، والمرق غالبًا ما يكون حارًا وخلّيًا.

حساء ونتون (زلابية رقيقة) محشوة باللحم. مرق لذيذ ومريح.

حساء نودلز خفيف مزين بالروبيان الطازج. نكهة بحرية خفيفة.

دجاج مسلوق بارد يقدم في صلصة حمراء زاهية تعتمد على زيت الفلفل الحار وفلفل سيتشوان. اللحم طري والصلصة حارة وعطرية وحارة قليلاً.

قطع خيار مهروسة متبلة بالثوم والخل وزيت السمسم. مقبل بارد مقرمش ومنعش.

توفو حريري يقدم باردًا مع قطع بيض القرن المئة (بيض مخمر بصفار كريمي وبياض هلامي داكن). متبل بصلصة صويا مالحة.

أرجل خنزير مطهوة حتى تصبح طرية، تقدم في صلصة خل وفلفل حار. قوام هلامي ونكهات معززة.

نودلز باردة عريضة وشفافة مصنوعة من نشا الفول الأخضر، تقدم مع صلصة حارة بالخل وزيت الفلفل الحار. قوام زلق ومتماسك.

شرائح لحم بقري مجففة أو مقلية، متبلة بسخاء بالتوابل والفلفل وفلفل سيتشوان. مقبل بارد بقوام مطاطي ونكهات قوية.

دجاج مفتت يدويًا يقدم باردًا مع صلصة الشيف المتبلة. طري ولذيذ.

فطر أسود (أذن يهوذا) مقرمش يقدم باردًا مع الثوم المعمر وصلصة خفيفة. قوام مقرمش مميز.

شرائح رقيقة من لحم البقر والأحشاء (غالبًا اللسان والكرشة) تقدم باردة في صلصة حارة جدًا وعطرية، مرشوشة بالفول السوداني والكزبرة. طبق كلاسيكي من سيتشوان.

روبيان مطهو على البخار على طبقة من المعكرونة الشعرية، مغطى بصلصة ثوم غنية. تمتص المعكرونة الشعرية العصارة اللذيذة من الروبيان والثوم.

سمكة كاملة مشوية ثم مطهوة ببطء في طبق مستطيل كبير مع الخضروات والفلفل والتوابل. الجلد مقرمش واللحم مشبع بالمرق الحار.

ضلوع لحم ضأن صغيرة مقلية أو مقلية، معطرة بأزهار الياسمين لإضافة لمسة زهرية خفية تكمل اللحم.

صدر لحم بقري طري مطهو ببطء مع براعم خيزران مقرمشة، يقدم في ووك أو قدر حديدي. نكهة غنية وترابية.

قطع بط مطهوة ببطء في صلصة تعتمد على البيرة والتوابل. البيرة تطري اللحم وتضيف عمقًا فريدًا للنكهة.

حبار مقلي في الووك بأسلوب "القدر الجاف" مع الفلفل والخضروات والتوابل، بدون الكثير من المرق. نكهة قوية وقوام متماسك.

أفخاذ ضفادع محضرة بأسلوب "القدر الجاف" مع توابل سيتشوان. اللحم طري، يشبه الدجاج، معزز بالفلفل الحار.

سلطعون كامل مقطع إلى قطع ومقلي في الووك بصلصة حارة وعطرية. يؤكل بالأصابع لاستخراج اللحم الحلو.

أمعاء خنزير محضرة بأسلوب "القدر الجاف"، مقلية مع الفلفل والخضروات. عادة ما تُقلى الكرشة لتصبح مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.

شرائح جذر اللوتس المقرمشة المقلية في الووك مع لحم الخنزير المفروم والتوابل. طبق ريفي ولذيذ.

قطع دجاج مقلية في الووك مع الفلفل وفلفل سيتشوان والثوم والزنجبيل. عطري جدًا وحار.

مزيج من الأرض والبحر من الروبيان وضلوع لحم الخنزير، مقلي معًا في صلصة حارة بأسلوب "القدر الجاف".

شرائح لحم بقري طرية مقلية بصلصة الفلفل الأسود، تقدم وهي تصدر أزيزًا على صاج حديدي ساخن.

عرقوب خنزير مطهو على البخار حتى يصبح طريًا جدًا، مغطى بصلصة فول أسود مخمر. اللحم ينفصل بسهولة عن العظم.

بط مشوي بجلد مقرمش وذهبي، ولحم طري. يقدم مقطعًا، غالبًا مع صلصة البرقوق أو صلصة هويسين.

كرشة بقري مقلية بسرعة للحفاظ على قوام مقرمش، متبلة بفلفل سيتشوان الأخضر الطازج والفلفل الأخضر.

شرائح رقيقة من لحم البقر الدهني مسلوقة وتقدم في مرق صافٍ مزين بالكثير من الفلفل الطازج المفروم. حار جداً ومنعش.

كلاوي خنزير مقطعة ومقلية بسرعة على نار عالية للحفاظ على طراوتها. قوام فريد ومقرمش.

قطع سمك شريطي مقلية ثم مقلية بالفلفل الجاف والتوابل. اللحم أبيض ورقيق.

شرائح لحم خنزير رقيقة مقلية في الووك مع فلفل أخضر وفول أسود مخمر. طبق مقلي كلاسيكي لذيذ جدًا، مثالي مع الأرز.

شرائح لحم بقري مسلوقة في مرق حار يعتمد على زيت الفلفل الحار وفلفل سيتشوان، تقدم على طبقة من الخضروات (غالبًا الملفوف أو براعم الفول). حار جدًا.

أعواد لحم خنزير مقلية مغطاة بصلصة حمراء حلوة وخلية. مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. محبوبة من الجميع.

تو فو حريري مطهو بصلصة غنية وحبيبية مصنوعة من صفار البيض المملح. نكهة أومامي قوية وقوام كريمي.

مكعبات دجاج صغيرة مقلية حتى تصبح مقرمشة، ثم مقلية مع كمية كبيرة من الفلفل الأحمر المجفف وحبوب فلفل سيتشوان. طبق مميز، حار وجاف.

لحم خنزير مفتت مقلي مع الخضروات في صلصة "نكهة السمك" (يو شيانغ) التي لا تحتوي على سمك، بل مزيج من الثوم والزنجبيل والخل والسكر والفلفل. طعم حلو وحامض وحار قليلاً.

أرجل خنزير مطهوة ببطء لتصبح طرية، ثم مقلية بالتوابل لإنهاء عطري ومقرمش قليلاً.

شرائح لسان بقري مطهوة بفلفل سيتشوان الطازج أو المجفف، مما يوفر إحساسًا مخدرًا مميزًا.

مكعبات دجاج مقلية مع الفول السوداني والخضروات والفلفل المجفف في صلصة حلوة ومالحة وحارة قليلاً. معروف عالميًا باسم دجاج كونغ باو.

قدر من المرق الساخن يُطهى فيه شرائح اللحم البقري والخضروات. طبق مريح ودافئ.