Carnet de Bord 小四川

Brochetas de pollo y verduras servidas frías en un caldo especiado y aromático infusionado con aceite de chile y sésamo. Una especialidad callejera popular de Sichuan. El sabor es rico, picante y adormecedor.

Una cazuela guisada que combina calamares pequeños y pollo en una salsa rica y sabrosa. El plato se sirve con verduras y fideos que absorben la salsa. Ideal para compartir.

Filetes de pescado escalfados servidos en un caldo ácido y picante con col marinada. La carne del pescado es tierna y el caldo ofrece un sabor picante y ácido característico.

Un guiso reconfortante que combina pescado tierno y tofu sedoso en un caldo sabroso. Textura suave y fundente.

Un guiso tradicional de Sichuan muy picante que contiene sangre de pato o cerdo coagulada, callos y diversas vísceras. Servido en un caldo rojo aceitoso y picante. Para los amantes de las emociones fuertes y las texturas variadas.

Una sopa de pollo clara y nutritiva realzada con colmenillas y champiñones bambú (dictyophora). Sabor delicado y terroso, muy fragante.

Raviolis chinos servidos en una salsa especial dulce y picante de ajo, típica de Chengdu. La masa es tierna y el relleno sabroso.

Sopa de fideos adornada con tiernos trozos de ternera estofada. El caldo es rico, oscuro y perfumado con especias chinas.

Fideos servidos con una salsa a base de aceite de chile, pimienta de Sichuan, pasta de sésamo y cerdo picado. Mezclar bien antes de comer para cubrir los fideos con sabores picantes y a nuez.

Sopa de fideos de boniato servida con intestinos de cerdo. Los fideos son translúcidos y gomosos, y el caldo suele ser picante y avinagrado.

Sopa de wontons (raviolis de masa fina) rellenos de carne. Caldo sabroso y reconfortante.

Sopa de fideos ligera adornada con gambas frescas. Sabor suave y marino.

Pollo escalfado frío servido en una salsa rojo brillante a base de aceite de chile y pimienta de Sichuan. La carne es tierna y la salsa es picante, fragante y ligeramente adormecedora.

Trozos de pepino machacados sazonados con ajo, vinagre y aceite de sésamo. Un entrante frío crujiente y refrescante.

Tofu sedoso servido frío con trozos de huevo de cien años (huevo fermentado con yema cremosa y clara gelatinosa oscura). Sazonado con salsa de soja salada.

Manitas de cerdo cocidas hasta que estén tiernas, servidas en una salsa avinagrada y picante. Textura gelatinosa y sabores intensos.

Fideos anchos y translúcidos fríos hechos de almidón de judía mungo, servidos con una salsa picante de vinagre y aceite de chile. Textura resbaladiza y firme.

Tiras de ternera secas o fritas, sazonadas generosamente con especias, chile y pimienta de Sichuan. Un entrante frío con textura masticable y aromas intensos.

Pollo desmenuzado a mano servido frío con una salsa sazonada del chef. Tierno y sabroso.

Champiñones negros (orejas de Judas) crujientes servidos fríos con cebolleta y una vinagreta ligera. Textura crujiente distintiva.

Finísimas lonchas de ternera y vísceras (a menudo lengua y callos) servidas frías en una salsa muy picante y fragante, espolvoreadas con cacahuetes y cilantro. Un clásico de Sichuan.

Gambas cocidas al vapor sobre una cama de fideos, cubiertas con una rica salsa de ajo. Los fideos absorben el sabroso jugo de las gambas y el ajo.

Pescado entero a la parrilla y luego guisado en una fuente rectangular grande con verduras, chiles y especias. La piel queda crujiente y la carne impregnada del caldo especiado.

Costillas de cordero pequeñas fritas o salteadas, perfumadas con flores de jazmín para un toque floral sutil que complementa la carne.

Estofado de panceta de ternera tierna con brotes de bambú crujientes, servido en un wok o cazuela de hierro. Sabor rico y terroso.

Trozos de pato guisados en una salsa a base de cerveza y especias. La cerveza ablanda la carne y añade una profundidad de sabor única.

Calamares salteados al wok estilo 'cazuela seca' (Dry Pot) con chiles, verduras y especias, sin mucho caldo. Sabor intenso y textura firme.

Muslos de rana preparados al estilo 'cazuela seca' con especias de Sichuan. La carne es tierna, similar al pollo, realzada por el chile.

Cangrejos enteros cortados en trozos y salteados al wok con una salsa picante y fragante. Se come con las manos para extraer la carne dulce.

Intestinos de cerdo preparados en 'cazuela seca', salteados con chiles y verduras. Los callos se fríen generalmente para que queden crujientes por fuera y tiernos por dentro.

Raíces de loto crujientes salteadas al wok con cerdo picado y especias. Un plato rústico y sabroso.

Trozos de pollo salteados en seco con chiles, pimienta de Sichuan, ajo y jengibre. Muy aromático y picante.

Una mezcla de tierra y mar de gambas y costillas de cerdo, salteadas juntas en una salsa picante estilo 'cazuela seca'.

Lonchas de ternera tierna salteadas con salsa de pimienta negra, servidas chisporroteando en una plancha de hierro fundido caliente.

Codillo de cerdo cocido al vapor hasta que esté muy tierno, cubierto con una salsa de frijoles negros fermentados. La carne se desprende fácilmente del hueso.

Pato asado con piel crujiente y dorada, y carne jugosa. Servido en lonchas, a menudo con salsa de ciruela o hoisin.

Callos de ternera salteados rápidamente para mantener una textura crujiente, sazonados con pimienta de Sichuan fresca y chiles verdes.

Finísimas lonchas de ternera grasa escalfadas y servidas en un caldo claro adornado con muchos chiles frescos picados. Muy picante y fresco.

Riñones de cerdo picados y salteados muy rápidamente a fuego alto para que queden tiernos. Textura única y crujiente.

Tiras de pez sable (pez cinta) fritas y luego salteadas con chiles secos y especias. La carne es blanca y delicada.

Finísimas lonchas de cerdo salteadas al wok con chiles verdes y frijoles negros fermentados. Un plato salteado clásico muy sabroso, perfecto con arroz.

Lonchas de ternera escalfadas en un caldo picante a base de aceite de chile y pimienta de Sichuan, servidas sobre una cama de verduras (a menudo col o soja). Muy picante.

Palitos de cerdo fritos cubiertos con una salsa roja, dulce y avinagrada. Crujientes por fuera y tiernos por dentro. Apreciado por todos.

Tofu sedoso cocinado con una salsa rica y granulada a base de yemas de huevo saladas. Sabor umami intenso y textura cremosa.

Cubitos de pollo fritos hasta quedar crujientes, luego salteados con una gran cantidad de chiles rojos secos y granos de pimienta de Sichuan. Un plato emblemático, picante y seco.

Cerdo desmenuzado salteado con verduras en una salsa 'sabor a pescado' (Yuxiang) que no contiene pescado, sino una mezcla de ajo, jengibre, vinagre, azúcar y chile. Sabor agridulce y ligeramente picante.

Manitas de cerdo primero estofadas para que queden tiernas, luego salteadas con especias para un acabado aromático y ligeramente crujiente.

Lonchas de lengua de ternera cocinadas con pimienta de Sichuan fresca o seca, ofreciendo una sensación adormecedora característica.

Cubitos de pollo salteados con cacahuetes, verduras y chiles secos en una salsa ligeramente dulce, salada y picante. Conocido mundialmente como Kung Pao Chicken.

Una cazuela de caldo caliente en la que se cuecen lonchas de ternera y verduras. Un plato reconfortante y para compartir.