BUNDAN(ブンダン) COFFEE & BEER

inspired by 'Some Prefer Nettles' by Junichiro Tanizaki 1928年(昭和3年)の11月から大阪毎日新聞と東京日日新聞に連載された谷崎潤一郎の小説『蓼喰う虫』。その中に登場する主人公の一人である美佐子が、夫と子どもを置いて家を出ることを決めた場面で作っていたのがトーストサンドイッチです。縦に二つに切った酢漬けの胡瓜を細かに刻み、ソーセージと一緒にパンにはさんで作ったというトーストサンドイッチをBUNDAN風にアレンジ。トーストはブーランジェリー「シニフィアン・シニフィエ」の「パン・ド・ミ」を使用しました。クラムのしっとりとした味わいをお楽しみください。 豚肉と鶏レバーのパテのオープンサンド、スクランブルエッグ

inspired by 'Hard-Boiled Wonderland and the End of the World' by Haruki Murakami *10分〜15分程お時間を頂きます 1985年(昭和60年)6月、新潮社・純文学書き下ろし特別作品として生まれた村上春樹の『世界の終わりとハードボイルド・ワンダーランド』。「ハードボイルド・ワンダーランド」における主人公・私の最後の晩餐（朝食）を再現しました。トマト・ソースで煮込んだストラスブルグソーセージ、フランスパンには三軒茶屋にあるブーランジェリーの名店「シニフィアン・シニフィエ」のものを使用しています。作中の主人公と同じように、ぜひコーヒーと共にお召し上がりください。 ソーセージ、サラダ、マッシュポテト、フランスパン

inspired by 'The Sherlock Holmes Cookbook' by Arthur Conan Doyle アーサー・コナン・ドイルの小説「シャーロック・ホームズ・シリーズ」の中で、ハドスン夫人のアパートで共同生活をしていた名探偵のシャーロック・ホームズと医師のジョン・H・ワトスンを魅了した、夫人の特製料理。ホームズ家の食卓を想像しながらお召し上がりください。（シャーロック・ホームズ家の料理読本より） スモークサーモンパイ、ビールのスープ、サラダ

inspired by 'The Mystery of Salads' by Ukichiro Nakaya 寺田寅彦の弟子であり、雪の結晶の研究者であった中谷宇吉郎。随筆家でもあった中谷には、イギリス人がフランス風サラダを作る際、石鹸のかけらをパン切れにこすりつけていた理由を、三十年越しで発見する「サラダの謎」というエッセイがあります。「石鹸」とは何だったのか。このサラダを食べて当ててみてください。 フレッシュトマト、揚げナス、サラダ、ガーリックトースト

inspired by 'Diary of a Vagabond' by Fumiko Hayashi 林芙美子が自らの日記をもとに放浪生活を綴った自伝的小説『放浪記』。舞台や映画の原作としても有名な本作品同様、作中で主人公が食す牛めしも、多くの人々に愛されてきました。作中でも、百万円という大金と比較して、牛めしは十銭と触れており、放浪の身の主人公や庶民にとっては親しみのある食べ物であったことが伺えます。そんな日本の大衆料理の代表格である牛めしをBUNDANオリジナルレシピでどうぞ。 おそれながら申しあげます わたしはただ息をしている女 百万円よりも五十銭しか知らない 牛めしは十銭 (林芙美子『放浪記』) 牛めし、お味噌汁、お漬物、卵

inspired by 'Dessert' by Yoko Mori 鹿児島、沖縄周辺の離島・与論島に、森瑤子は1988年（昭和63年）に別荘を建てました。引越し当初、食材がなく、たまたまあったオイルサーディンの缶詰を使ったところ生まれたのが、この丼ぶり。この別荘で与論島を舞台にした小説『アイランド』などが執筆されました。 「ささ、乃里子、熱々を一気に」 こんなふうに、と、俊介は丼の中味を箸で三、四度大ざっぱにご飯と掻きまぜ、口の中にかきこむ。乃里子も負けじとそれにならう。「おいひい。」と彼女が叫ぶ。「うめぇ」と俊介も唸る。おいひい、うめぇ、おいひい、うめぇ、の合唱が続く。（森瑤子『デザートはあなた』） オイルサーディン丼、お味噌汁

inspired by 'Dishes I made' by Chiyo Uno 小説家だけではなく、デザイナー、編集者など多彩な顔を持った宇野千代は、多くの有名芸術家と浮名を流したことでも知られています。そのうちの一人、東郷青児はカレーが好物で、宇野は東郷との生活の中で、カレー作りの腕を磨きました。そんな彼女が自著『私の作ったお惣菜』の中で、食べ易くもあり、消化にも良いとおすすめする「新機軸のカレー」をどうぞ。 この、挽肉入りのカレーならば、肉が足りなくてお客さまに、わびしい思いをさせなくても済むのではありませんか。また、もし、カレーが足りなくなったら、スープをちょっと加えるだけで、たちどころに、四、五人前くらいは増やせるではありませんか。挽き肉からは、旨みも充分に出ています。それに食べ易くもあり、消化にも良いはずです。（宇野千代『私の作ったお惣菜』） そぼろカレー、サラダ、お漬物

inspired by 'Nyonin Kunkai' by Osamu Dazai 女性による「動物との肉体交流」について考察した太宰治の短編小説、『女人訓戒』。そこで太宰は、英語の発音を良くしようとして週に二回タングシチュウを食べている英学塾の女生徒のエピソードを挙げています。食べればLの発音が良くなるというこちら。ぜひご賞味ください。 タングシチュウ、サラダ、ごはん

inspired by 'Kare 2nd' by Ryunosuke Akutagawa 芥川龍之介をはじめ、高村光太郎、菊池寛、与謝野晶子から宮沢賢治に至るまで多くの文士が通い、日本におけるコーヒー文化発祥の地とされる「カフェーパウリスタ」。1913年（大正2年）、銀座にオープンした同店が提供していたのは、ブラジルコーヒーであり、「銀座にブラジルコーヒーを飲みに行こう」というのが「銀ブラ」の語源だとも言われています。BUNDANでは、当時提供されていたであろうものを再現。ビールのような酸味とナッツのような甘さが特徴のこのコーヒーを「AKUTAGAWA」と名付けました。

inspired by 'A Book for the Sky' by Shuji Terayama 世界で最初に飲まれたコーヒーであると同時に、日本人が最初に飲んだコーヒーであるとも考えられるエチオピアのモカコーヒー。フルーティな香りとさっぱりとした後味が特徴のモカコーヒーを引き合いに出し、寺山修司は「ふるさとの訛りなつかし停車場の人ごみの中にそを聴きにゆく」という石川啄木の短歌を本歌取りして、こう詠んでいます。 ふるさとの訛りなくせし友といて モカ珈琲はかくまでにがし（寺山修司『空には本』）

inspired by 'Vita Sexualis' by Ougai Mori 伯林の Unter den Linden を西へ曲った処の小さい珈琲店を思い出す。Café Krebs である。日本の留学生の集る処で、蟹屋蟹屋と云ったものだ。（森鷗外『ヰタ・セクスアリス』） 18世紀、オランダはジャワ島で生産したコーヒーを安い値段でヨーロッパに持ち込み、大成功をおさめて以降、19世紀半ばに至るまでヨーロッパのコーヒーといえばジャワコーヒーでした。明治維新以降、森鷗外をはじめとしたヨーロッパへの留学組は、スパイスを思わせる独特の力強い味わいを楽しみながら、西欧文化を感じ取っていたのではないでしょうか。その後、ジャワコーヒーは、スマトラ島で栽培されるマンデリンコーヒーに受け継がれ、現在に至っています。

inspired by 'Houka' by Atsushi Nakajima 明るい酸味とフルーティなフレーバーを持つモカと、コクや深みが強いジャバ、全くタイプの異なる両者をブレンドして生み出された世界最古のブレンドがモカジャバです。そんなモカジャバの特徴を、軽妙な語り口の文体と格調高い漢文調文体を使い分けた、孤高の文学者である中島敦に見立て、BUNDANではこのブレンドを「ATSUSHI」と命名しました。複雑かつ透明感のあるバランスの良い味わいをどうぞ。

inspired by 'An Introduction to the Philosophy of Coffee' by Torahiko Terada (ホットのみ) 30歳の頃(1909年)にベルリン大学に留学し、以来根っからのコーヒー党であった寺田寅彦。しかし実はコーヒーとの出会いは、幼少期にまで遡るようです。 初めて飲んだ牛乳はやはり飲みにくい「おくすり」であったらしい。それを飲みやすくするために医者はこれに少量のコーヒーを配剤することを忘れなかった。粉にしたコーヒーをさらし木綿の小袋にほんのひとつまみちょっぴり入れたのを熱い牛乳の中に浸して、漢方の風邪薬のように振り出して絞り出すのである。とにかくこの生まれて初めて味わったコーヒーの香味はすっかり田舎育ちの少年の心を心酔させてしまった。すべてのエキゾティックなものに憧憬を持っていた子供心に、この南洋の西洋的な香気は未知の極楽郷から遠洋を渡ってきた一脈の薫風のように感ぜられたもののようである。（寺田寅彦『コーヒー哲学序説』） BUNDANではこの一文をもとに「牛乳コーヒー」を再現。牛乳でコーヒーを煮出すスタイルによる、どこか懐かしく、素朴でエキゾティックな味わいをお楽しみください。

inspired by 'Glacier-Rat Fur Skin' by Kenji Miyazawa (ホット/アイス) 宮沢賢治の心象世界にある理想郷である「イーハトヴ」。そこから、ベーリング行の列車に乗った人々を描いた物語『氷河鼠の毛皮』の中で、乗客に紅茶が提供されるシーンがあります。極寒の風が吹きすさぶ中、列車に揺られながら飲む紅茶を想像しながら、ぜひお召し上がりください。

(ホット/アイス)

inspired by 'Diary of a Vagabond' by Fumiko Hayashi (ホット/アイス) 大正・昭和期に戦闘的ダダイストの詩人として活躍した、ドン・ザッキ。林芙美子の自伝には、烏龍茶を飲ませる家で開かれた詩の展覧会でドン・ザッキと出会うシーンが描かれています。

inspired by 'Mr. Junichiro Tanizaki' by Ryunosuke Akutagawa その内に僕等は裏神保町の或カッフェへ腰を下した。何でも喉の渇いたため、炭酸水か何か飲みにはひったのである。僕は飲みものを註文した後も、つらつら谷崎氏の喉もとに燃えたロマンティシズムの烽火を眺めてゐた。（芥川龍之介『谷崎潤一郎氏』）

inspired by 'Gray Coca Cola' by Kenji Nakagami (中上健次『灰色のコカコーラ』から)

(ホット/アイス)

inspired by 'And Then' by Soseki Natsume 1909年（明治42年）6月から10月まで東京朝日新聞と大阪朝日新聞に連載されていた夏目漱石の『それから』。裕福な家庭に生まれ、定職に就かず親からのお金で生活をしている主人公の代助が友人である常次郎の妻・三千代に恋をし、共に過ごす決意をするまでの物語です。物語の途中、家に遊びに来た甥の誠太郎に、代助がチョコレートを勧める場面があります。「誠太郎、チョコレートを飲むかい」「飲む」。この物語の舞台となった時代に飲まれていたような、あたたかいチョコレートをイメージしてご用意したメニューです。ぜひお試しください。

inspired by 'Clair De Wine' by Paul Verlaine かくて汝は飲まん、変らざる「葡萄酒」を、その酒の力、その酒の甘さ、その酒のよろしさ、汝が血のうちに不死の生命をはぐくまん。（ヴェルレーヌ『葡萄酒詩』）

(スパークリングワイン、ボトル)

inspired by 'Champagne of Daigaku Horiguchi (Bottle)' 堀口大学の詩のように、ヴーヴ・クリコシャンパンで恋してみてください。

inspired by 'Mountain Stream' by Chuya Nakahara 渓流（たにがは）で冷やされたビールは、青春のやうに悲しかった。酔を仰いで僕は、泣き入るやうに飲んだ。ビショビショに濡れて、とれさうになってゐるレッテルも、青春のやうに悲しかった。しかしみんなは、「実にいい」とばかり云った。僕も実は、さう云ったのだが。（中原中也『渓流』）

inspired by 'Ango Sakaguchi Complete Works 02' by Ango Sakaguchi 「越の露」は、安吾の姉が嫁いだ新潟県松之山町（現在の十日町市）でかつて越の露醸造がつくっていた銘柄を、平成になって新潟第一酒造が復刻させたお酒です。安吾の知人たちにもよく飲まれていたお酒のようで、「坂口安吾全集02」収録の「新潟の酒」には、「尾崎士郎氏が月々の酒代に怖れをなして相談をもちかけてきたので義兄の紅村村山真雄が『越の露』の醸造元であり、かねて知人関係へは一斗十円でわけてくれる例があったところから、紹介した。これが非常な好評で、尾崎方で一杯グッとひっかけた輩がわれもわれもと紹介状を書かせにくる」と残されています。

inspired by 'Meal Sceneries' by Shotaro Ikenami オールド・パーのボトルは、倒れることなく斜めに立ちます。その姿から昭和の時代ではステイタスシンボルと言われ、「右肩上がり」「決して倒れない」と昭和の政治家、文人たちを筆頭に縁起を担ぐ日本人に愛されていました。『錯乱』、『鬼平犯科帳』、『真田太平記』などの作品を残した小説家・池波正太郎はウイスキーがとても好きだったようで、『食卓の情景』では「ぐいぐいとウイスキーをのみ、のみつつ書くことが一年に数度はある。」と書かれています。

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