霸味薑母鴨（和平店）不接受訂位

台湾の冬の滋養強壮に欠かせない定番鍋。たっぷりの生姜と黒ごま油で鴨肉を炒め、紹興酒と漢方薬材で煮込みます。スープは濃厚でまろやか、ピリッとした生姜の風味が特徴です。特製豆腐乳ソースとの相性も抜群です。

鴨のもも肉の部分をスライスしたものです。肉質はしっかりとして歯ごたえがあり、鍋で火が通るまでしゃぶしゃぶして食べます。

鶏の精巣（鶏佛）。豆腐のように柔らかく、噛むと濃厚なエキスが溢れ出します。台湾の食文化では滋養食とされています。

アヒルの砂肝、アヒルの心臓、アヒルのレバーなど、数種類の内臓部位の盛り合わせ。様々な内臓のコリコリとした食感と柔らかい食感を一度に楽しめます。

きれいに処理されたアヒルの腸。シャキシャキとした食感で、沸騰したスープで素早くしゃぶしゃぶし、煮込みすぎると硬くなるのを避けることをお勧めします。

アヒルの心臓。しっかりとした弾力のある食感で、風味が豊かです。

アヒルの砂肝、アヒルの胃の筋肉です。非常にシャキシャキとした歯ごたえがあります。

鴨のレバー。きめ細かく柔らかい食感で、火を通すとクリーミーになり、独特のレバーの香りがします。

小さな豚肉のつくね。弾力がありジューシーで、鍋の定番の具材です。

もち米と動物の血液を混ぜて蒸して作られた糕点。柔らかく煮ると、もちもちとした食感で、ほのかな米の香りと旨味があります。

冷凍された豆腐で、内部に多くの空隙ができています。スープで煮込むと大量のスープを吸い込み、スポンジのようなジューシーな食感になります。

揚げていない新鮮な湯葉。滑らかで繊細な食感で、大豆の香りが豊かです。

固まった鴨の血の塊。ゼリーのような滑らかな食感で、火を通すと内部がジューシーになり、麻油（ごま油）ベースのスープによく合います。

揚げた湯葉のロール（響鈴巻）。軽くしゃぶしゃぶするだけでスープをたっぷり吸い込み、柔らかく、揚げたての香りがします。

美人腿とも呼ばれます。新鮮でシャキシャキとした食感で、甘みがあります。

輪切りにした甘いトウモロコシ。火を通すと粒がふっくら甘くなり、スープに甘みを加えます。

若いトウモロコシの穂。シャキシャキとした甘みがあり、丸ごと食べられます。

細長い白いキノコ。シャキシャキとした食感で、スープをよく吸い込みます。

生椎茸。肉厚で香りが豊かで、火を通すと柔らかい食感になります。

肉厚でしっかりとしたキノコ。アワビのような弾力のある食感です。

独特な形のキノコ。しっかりとした旨味があり、スープをよく吸い込み、肉の食感の代わりによく使われます。

濃い黒色の食用キノコ。シャキシャキとした食感で、コラーゲンが豊富です。

結球レタス。葉はシャキシャキとして甘く、長時間煮込むと柔らかくなり、スープに甘みを溶かし出します。

緑色のブロッコリー。火を通すと柔らかくなり、スープの旨味を吸収します。

冬限定の野菜。独特のハーブの香りがし、火鍋で人気の野菜です。

フクザンレタス。シャキシャキとした新鮮な食感で、軽く火を通すだけで食べられます。

紐のように細長い野菜。非常にシャキシャキとした食感で、煮込んでも歯ごたえが残ります。

濃厚なごま油とニンニクで和えた白い素麺。滑らかな食感と豊かな香りが特徴で、薑母鴨（アヒルの生姜鍋）には欠かせない主食です。

殻付きの茹で枝豆。通常、前菜として提供されます。黒胡椒で味付けされ、さっぱりとした味わいです。