Bà wèi jiāng mǔ yā (Hépíng diàn) bù jiēshòu dìng wèi

台灣冬令進補的經典鍋物。以大量老薑、黑麻油爆炒鴨肉，再加入米酒與中藥材燉煮。湯頭濃郁溫潤，帶有辛辣的薑味。建議搭配特製豆腐乳醬食用。

取自鴨腿部位的切片肉。肉質較為紮實有嚼勁，放入鍋中涮煮至熟即可食用。

即雞睪丸（雞佛）。口感如豆腐般細嫩，咬下會有爆漿的濃郁口感。在台灣飲食文化中被視為滋補的食材。

包含鴨胗、鴨心、鴨肝等多種內臟部位的拼盤。可以一次品嚐到不同內臟的脆彈與軟嫩口感。

處理乾淨的鴨腸。口感脆爽，建議在滾湯中快速涮煮，避免煮過久變硬。

鴨心。口感紮實帶有彈性，風味濃郁。

鴨胗，即鴨的胃部肌肉。口感非常脆彈有嚼勁。

鴨肝。質地細緻粉嫩，煮熟後口感綿密，具有獨特的內臟香氣。

小型的豬肉貢丸。口感彈牙多汁，是吃鍋時常見的配料。

將糯米與動物血液混合後蒸製而成的糕點。煮軟後口感軟糯黏牙，帶有淡淡米香與鮮味。

冷凍過的豆腐，內部形成許多孔隙。放入湯中烹煮時能吸附大量湯汁，口感像海綿一樣多汁。

未經油炸的新鮮豆皮。口感滑嫩細緻，充滿黃豆香氣。

凝固的鴨血塊。口感像果凍般滑嫩，煮熟後內部多汁，是麻油湯底的絕佳搭配。

炸過的豆皮捲（響鈴卷）。稍微涮煮即可吸滿湯汁，口感軟嫩且帶有油炸後的香氣。

又稱美人腿。口感鮮嫩清脆，味道甘甜。

切段的甜玉米。煮熟後顆粒飽滿甜美，能增加湯頭的甜味。

幼嫩的玉米穗。口感爽脆清甜，可以整根食用。

細長的白色菇類。口感滑脆，容易吸附湯汁。

鮮香菇。肉質厚實，香氣濃郁，煮熟後口感軟嫩。

肉質肥厚結實的菇類。口感類似鮑魚般Q彈。

外型獨特的菇類。口感紮實鮮美，容易吸附湯汁，常被用來替代肉類的口感。

深黑色的食用菌。口感爽脆，富含膠質。

結球甘藍。葉片清脆甘甜，久煮後會變得軟爛並釋放甜味到湯中。

綠色花椰菜。煮熟後口感軟糯，能吸收湯底精華。

冬季限定的蔬菜。具有獨特的草本香氣，是吃火鍋時的熱門蔬菜。

福山萵苣。口感清脆鮮嫩，稍微燙一下即可食用。

細長如繩的蔬菜。口感非常清脆爽口，即使煮過後仍保有脆度。

拌入香濃麻油與蒜末的白麵線。口感滑順香氣十足，是品嚐薑母鴨時不可或缺的主食。

帶殼的水煮毛豆，通常以此作為開胃小菜。灑上黑胡椒調味，口感清爽。