Auberge Bressane

パイ生地で密封されたラメキンで焼いた卵。香りを保つため。濃厚なモレルソース（野生のキノコ）を添えて。クリーミーな食感と繊細な土の風味。

新鮮なカニ身を若いほうれん草の新芽と共に。カニの繊細な風味を引き立てる、軽やかでフレッシュな前菜。

仔牛の胸腺（胸腺の腺）をパイ生地で包んだもの。トリュフ風味のクリーミーなソースを添えて。仔牛の胸腺は柔らかく口の中でとろけるような食感です。

自家製鴨またはガチョウのフォアグラ。リッチでバターのようなシルクのような食感。通常はトーストしたパンに塗って食べます。

パイ生地のクラストで焼いたミートパイ。レシピは時期によって異なります（ジビエ、鶏肉、豚肉）。フランスのシャルキュトリーのクラシック。

粗挽き豚肉を使った素朴な田舎風パテ。冷たい状態で提供され、コルニッションとパンを添えて。

ポーチドエッグを赤ワインソース（ムレットソース）で煮込み、ベーコン、玉ねぎ、マッシュルームを添えたもの。ブルゴーニュの伝統的な濃厚で風味豊かな料理。

ザリガニの尾をクリーミーなソース（ベシャメルまたはナントゥア）でオーブンで焼き、グラタンにしたもの。有名な美食家リュシアン・テンドレに敬意を表して。

ブルゴーニュ風エスカルゴをニンニクとパセリのバターで温めて提供。トングと小さなフォークを使ってエスカルゴを取り出してください。

インゲン豆とマッシュルーム（調理済みと生）のサラダまたはベジタブルプレート。食感のコントラストを楽しむ。