Auberge Bressane

Huevos horneados en un ramequín sellado con hojaldre para conservar los aromas. Servido con una rica salsa de morillas (champiñones silvestres). Textura cremosa y delicado sabor terroso.

Carne de cangrejo fresco servida con brotes tiernos de espinaca. Un entrante ligero y fresco que realza el delicado sabor del crustáceo.

Mollejas de ternera (glándula del timo) en costra de hojaldre. Servido con una salsa cremosa perfumada con trufa. Las mollejas tienen una textura tierna y fundente.

Foie gras de pato o de oca casero. Textura rica, mantecosa y sedosa. Se suele disfrutar untado en pan tostado.

Paté de carne cocido en una costra de masa. La receta varía según el momento (caza, ave, cerdo). Un clásico de la charcutería francesa.

Paté de campo rústico a base de cerdo picado grueso. Servido frío, acompañado de pepinillos y pan.

Huevos escalfados servidos en una salsa de vino tinto (salsa meurette) con panceta, cebollas y champiñones. Un plato tradicional de Borgoña rico y sabroso.

Cangrejos de río cocidos al horno en una salsa cremosa (bechamel o Nantua) y gratinados. Homenaje a Lucien Tendret, famoso gastrónomo.

Caracoles de Borgoña servidos calientes en su concha con mantequilla de ajo y perejil. Utilice las pinzas y el tenedor pequeño para extraer el caracol.

Ensalada o plato vegetal compuesto de judías verdes y champiñones de París, servidos cocidos y crudos para un contraste de texturas.