Au petit Panisse

細かく切ってマリネした生の魚を、日本の柑橘系ソースで提供。フレッシュで酸味のある風味と柔らかい食感。前菜として冷たい状態でいただきます。

魚卵を乳化させたクリーミーなベースに、ニシンの卵を乗せたもの。クリーミーな食感と強い磯の風味が特徴です。通常はパンに塗って食べます。

パン粉をまぶして揚げた米のボールで、ここではきのこが詰められています。外側はカリカリ、内側は柔らかい。フレッシュなヨーグルトソースで提供されます。

外側は軽く焼き、内側は生の状態の薄切り仔牛。肉は柔らかく繊細で、ハーブソースとスモーキーな風味のクリームで味付けされています。

グリルしたフレッシュアスパラガスに、低温調理で黄身がとろりとした卵を添えて。野菜のシャキシャキ感と卵とチーズのクリーミーさが組み合わされた、春らしいベジタリアン料理です。

ほぐしたマグロに脂肪を混ぜて風味豊かなディップにしたもの。繊維質で口の中でとろけるような食感で、クランブルによるカリカリ感が楽しめます。シェアするのに最適です。

ナイフで粗く切った生の牛肉を味付けしたもの。肉感のある豊かな風味で、イタリアのシャルキュトリーとチーズが添えられています。ポテトとサラダと一緒に提供されます。

風味を保つ日本の製法で調理された高品質の生のマグロのスライス。非常に柔らかく口の中でとろけるような身で、フルーティーでレモン風味の軽いブロスで提供されます。

カリカリの皮ととろけるような肉になるまでローストした豚肩ロース。豊かな風味で、甘いマッシュポテトと野菜が添えられています。

熟成度の異なる数種類のフランス産チーズのセレクション。マイルドから濃厚まで、様々な食感と風味を楽しめます。パンと一緒にどうぞ。

厳選されたチーズの個別ポーション。

イタリア発祥のゼリー状デザートクリームで、ここではヘーゼルナッツ風味。滑らかでクリーミーな食感で、カリカリのヘーゼルナッツとオリジナルのオリーブオイルが添えられています。

外側は焼き色がつき、中はとろりとしたチョコレートケーキ。濃厚なチョコレートの風味は、塩キャラメルの甘さでバランスが取れています。温かい状態で提供されます。

フレッシュでクリーミー、わずかに酸味のある乳製品。オリジナルの野菜ソースとカリカリの種が添えられています。軽くてフレッシュなデザートです。

サクサクのパイ生地とクリームの層からなるペストリー。タイム風味で、酸味のあるルバーブが添えられています。サクサクした食感とクリーミーな食感の組み合わせ。