Au petit Panisse

Pescado crudo finamente cortado y marinado, servido con una salsa de cítricos japoneses. Sabor fresco y ácido con una textura tierna. Se come fresco como entrante.

Preparación cremosa a base de huevas de pescado emulsionadas, coronada con huevas de arenque. Textura untuosa y sabor yodado pronunciado. Generalmente se consume untado en pan.

Croquetas de arroz empanadas y fritas, aquí rellenas de champiñones. Crujientes por fuera y tiernas por dentro. Servido con una salsa fresca de yogur.

Finas lonchas de ternera apenas selladas por fuera y crudas por dentro. La carne es tierna y delicada, realzada por una salsa de hierbas y una crema de sabor ahumado.

Espárragos frescos a la parrilla acompañados de un huevo cocido a baja temperatura con yema líquida. Plato vegetal primaveral que combina el crujiente de las verduras y la untuosidad del huevo y el queso.

Atún desmenuzado mezclado con grasa para formar una pasta untable sabrosa. Textura fibrosa y fundente con el crujiente aportado por el crumble. Ideal para compartir.

Carne de ternera cruda cortada toscamente a cuchillo y sazonada. Textura carnosa y sabor rico, realzado con embutidos italianos y queso. Servido con patatas y ensalada.

Lonchas de atún crudo de alta calidad preparado según un método japonés que preserva el sabor. Carne muy tierna y fundente, servida en un caldo ligero con toques afrutados y cítricos.

Trozo de paleta de cerdo asada hasta obtener una piel crujiente y una carne tierna. Sabor rico y sabroso, acompañado de un puré suave y verduras.

Selección de varios quesos franceses en diferentes etapas de maduración. Ofrece una variedad de texturas y sabores, desde suaves hasta intensos. Se degusta con pan.

Una porción individual de queso seleccionado.

Crema de postre gelificada de origen italiano, aquí aromatizada con avellana. Textura suave y cremosa, realzada con avellanas crujientes y un toque original de aceite de oliva.

Pastel de chocolate cocido por fuera pero con corazón líquido. Sabor intenso a chocolate equilibrado por la dulzura del caramelo salado. Servido caliente.

Producto lácteo fresco, untuoso y ligeramente acidulado. Servido con un coulis vegetal original y semillas crujientes. Postre ligero y fresco.

Pastelería compuesta por capas de hojaldre crujiente y crema. Perfumado con tomillo y acompañado de ruibarbo ácido. Mezcla de texturas quebradizas y cremosas.