Au ciel de Shanghai

豚ひき肉をベースにした伝統的な蒸し餃子（シューマイ）。しばしばエビやキノコと混ぜられ、薄い小麦粉の生地に入っています。しっかりとしたジューシーな食感です。温かい状態で、醤油またはチリソースにつけて食べます。

エビ蒸し餃子（ハカオ）。半透明のデンプン生地で包まれ、エビの切り身または丸ごとが入っています。生地はわずかに弾力があり、具材はクリスピーです。飲茶の定番で、そのまままたは少量の醤油で味わいます。

小麦粉の生地で作られた餃子で、肉が詰められており、片面を焼いてクリスピーに仕上げ、中は柔らかく保ちます（ギョウザ風）。温かい状態で提供します。酢醤油につけて食べます。

ベトナム風の揚げ春巻き（ネム）。クリスピーなライスペーパーで、ひき肉、ビーフン、野菜を包んでいます。非常にクリスピーな食感です。伝統的にレタスで巻き、ミントを加えてヌクマムソースにつけて食べます。

揚げていない生春巻きで、湿らせたライスペーパーで包まれ、ビーフン、エビ、レタス、香味野菜が入っています。フレッシュで軽い食感です。ピーナッツソースまたはヌクマムソースを添えて提供します。

ほぐした鶏肉の細切りを、キャベツ、人参、フレッシュハーブと混ぜ合わせ、アジア風ドレッシングで味付けしたサラダ。クリスピーで爽やかな味わいです。

冷たい米麺、温かい牛肉炒め、揚げ春巻きの切れ端、生野菜（人参、キュウリ）、フレッシュハーブ、砕いたピーナッツが入ったベトナム風サラダ。甘塩っぱい味と温冷の温度の組み合わせが特徴です。混ぜて食べる前にヌクマムソースをかけてください。

伝統的な中華風の甘酸っぱく辛いスープで、通常豆腐、黒キクラゲ、タケノコ、卵が入っています。スパイシーで酸味のある味わいです。

エビ入りワンタンスープ。クリアで風味豊かなブロスにエビ入りワンタンと、しばしば少量の青菜が入っています。ワンタンは滑らかな皮と柔らかい具材が特徴です。温かく軽い料理です。

麺（小麦または米）が入った濃厚なブロスで作られた食事スープで、ローストした皮を持つ鴨肉のスライスがトッピングされています。鴨肉の脂がブロスの風味を豊かにします。

ベトナム風の有名な米麺スープで、牛肉のクリアなブロスにスパイス（スターアニス、シナモン、生姜）を加えて煮込み、牛肉のスライスを添えて提供します。風味豊かで深みのある味わいです。お好みでハーブ、レモン、唐辛子を加えてください。

たっぷりのスライス玉ねぎと共に中華鍋で炒めた牛肉のスライス。風味豊かなブラウンソースで味付けされています。牛肉は柔らかく、玉ねぎはわずかにクリスピーで甘みがあります。

カンボジア/ベトナム風の特製料理で、マリネして炒めた角切り牛肉を、ご飯（しばしばトマト風味）と目玉焼きと共に提供します。肉は柔らかくキャラメリゼされています。

刻んだフレッシュレモングラスと共に炒めた鶏肉の角切り。強いレモンの香りが特徴です。ソースは少なめかドライで、しばしばわずかに辛いです。

濃厚でクリーミーなココナッツミルクベースのイエローカレーソースで煮込んだ鶏肉。スパイスの効いた、まろやかで香り高い味わいです。

豚肉の角切りを、しばしばフリッターにして、甘酢っぱいソースでコーティングしたもの。パイナップルとピーマンの角切りが入っています。カリッとした食感の後にソースが絡みます。

唐辛子（生または乾燥）と野菜と共に中華鍋で炒めた鶏肉の角切り。食欲をそそる辛い料理です。

ピリ辛のソースで調理された白身魚の切り身。しばしば唐辛子ペーストや四川風スパイスを使用します。魚の身は柔らかく、ソースは個性的です。

伝統的な方法でローストされた鴨肉のスライス。光沢のあるクリスピーな皮とジューシーな肉が特徴です。濃厚でわずかに甘みのある味わいです。

タイバジルをたっぷり使って炒めた牛肉のスライスを、熱々の鋳鉄プレート（プランチャ）の上で提供します。これにより熱が保たれ、ソースがキャラメリゼされます。バジルの独特の甘い香りが特徴です。

韓国風のソースでコーティングされたフライドチキンウィング。通常、コチュジャン、ニンニク、砂糖をベースにしたソースです。クリスピーで、甘辛く、粘り気のある味わいです。

四川省特有のスパイシーなソースで炒めたエビ。しばしば花椒（マー）と唐辛子（ラー）を使用します。舌が少し痺れるような、ピリッとした風味豊かな味わいです。

殻ごと（または殻をむいた）大きなエビを揚げ、塩、胡椒、スパイスのシンプルなミックスで味付けし、しばしばニンニクと生唐辛子と共に炒めます。クリスピーな食感と濃厚な味わいです。

卵、グリーンピース、ハムまたはローストポークの角切りを加えて中華鍋で炒めたご飯。定番で風味豊かな付け合わせです。

牛肉のスライスと野菜（キャベツ、人参、玉ねぎ）を加えて中華鍋で炒めた小麦麺。ボリュームのあるメインディッシュまたは付け合わせで、醤油風味です。

旬の野菜（ブロッコリー、キャベツ、人参、キノコなど）を中華鍋で素早く炒め、シャキシャキ感を保ちます。軽いソースで提供。

細切りにした肉と野菜を加えて中華鍋で炒めた細い米麺。軽くて繊細な食感と風味です。

シーフード（エビ、イカなど）と野菜を混ぜて炒めた麺。海の幸の風味。

蒸した白米で、ニュートラルでふんわりしています。ソース系の料理に最適な付け合わせです。