Au ciel de Shanghai

Bocados al vapor tradicionales (Siu Mai) a base de cerdo picado, a menudo mezclado con gambas o champiñones, en una fina masa de trigo. Textura firme y jugosa. Se degusta caliente, mojado en salsa de soja o picante.

Raviolis al vapor (Ha Kao) envueltos en una masa translúcida a base de almidón, rellenos de gambas enteras o en trozos. La masa es ligeramente elástica y el relleno crujiente. Un clásico de los Dim Sum, para saborear tal cual o con un poco de salsa de soja.

Raviolis de masa de trigo, rellenos de carne y a la plancha por un lado para que queden crujientes sin dejar de estar tiernos por dentro (tipo Gyoza). Servidos calientes. Para mojar en una salsa de soja avinagrada.

Rollitos imperiales fritos vietnamitas, compuestos por una lámina de arroz crujiente rellena de carne picada, fideos y verduras. Textura muy crujiente. Tradicionalmente enrollados en una hoja de lechuga con menta fresca y mojados en salsa nuoc-mâm.

Rollitos frescos no fritos, envueltos en una lámina de arroz humedecida, que contienen fideos, gambas, lechuga y hierbas aromáticas. Textura fresca y ligera. Servido frío con salsa de cacahuete o nuoc-mâm.

Una ensalada compuesta de trozos de pollo desmenuzado, a menudo mezclados con repollo, zanahorias y hierbas frescas, aderezada con una vinagreta asiática. Crujiente y refrescante.

Ensalada vietnamita completa con fideos de arroz fríos, res salteada caliente, trozos de rollitos, crudités (zanahoria, pepino), hierbas frescas y cacahuetes picados. Una mezcla de sabores agridulces y temperaturas caliente-frío. Rociar con salsa nuoc-mâm antes de mezclar y degustar.

Sopa tradicional china agripicante, espesa, que generalmente contiene tofu, champiñones negros, brotes de bambú y huevo. Sabor picante y avinagrado.

Caldo claro y sabroso adornado con raviolis de gambas (wontons) y a menudo algunas verduras verdes. Los raviolis tienen una masa sedosa y un relleno tierno. Un plato reconfortante y ligero.

Sopa sustanciosa de fideos (trigo o arroz) en un caldo rico, coronada con lonchas de pato laqueado de piel asada. La grasa del pato perfuma deliciosamente el caldo.

Famosa sopa de fideos de arroz vietnamita en un caldo de res claro cocido a fuego lento con especias (anís estrellado, canela, jengibre), servida con lonchas de res. Sabor aromático y profundo. Añadir hierbas, limón y chile al gusto.

Tiras de res salteadas al wok con una generosa cantidad de cebolla picada en una sabrosa salsa oscura. La carne de res es tierna y la cebolla ligeramente crujiente y dulce.

Especialidad camboyana/vietnamita compuesta de dados de res marinados y salteados, servidos con arroz (a menudo con tomate) y a veces un huevo frito. La carne es tierna y caramelizada.

Trozos de pollo salteados con hierba limón fresca picada, ofreciendo un intenso y aromático perfume cítrico. Plato seco o con poca salsa, a menudo ligeramente picante.

Pollo cocido a fuego lento en una rica y cremosa salsa de curry amarillo gracias a la leche de coco. Sabor suave, untuoso y perfumado con especias.

Trozos de cerdo, a menudo fritos en tempura, cubiertos con una salsa roja brillante que equilibra vinagre y azúcar, con trozos de piña y pimientos. Textura crujiente y luego cubierta.

Trozos de pollo salteados al wok con chiles frescos o secos y verduras. Un plato picante que estimula el apetito.

Filetes de pescado blanco cocidos en una salsa picante, a menudo a base de pasta de chile o especias de Sichuan. La carne del pescado es tierna y la salsa tiene carácter.

Lonchas de pato asado según el método tradicional, caracterizadas por una piel brillante y crujiente y una carne jugosa. Sabor rico y ligeramente dulce.

Tiras de res salteadas con albahaca tailandesa fresca, servidas sobre una plancha caliente que mantiene el calor y carameliza la salsa. Aroma anisado distintivo de la albahaca.

Alitas de pollo fritas cubiertas con una salsa de estilo coreano, generalmente a base de pasta de chile (gochujang), ajo y azúcar. Crujiente, pegajoso, dulce y picante.

Gambas salteadas en una salsa picante típica de la provincia de Sichuan, que a menudo utiliza pimienta de Sichuan (ma) y chile (la). Sabor picante y aromático que puede adormecer ligeramente la lengua.

Gambas grandes fritas con su caparazón (o peladas) y sazonadas simplemente con una mezcla de sal, pimienta y especias, a menudo salteadas con ajo y chile fresco. Textura crujiente y sabor intenso.

Arroz salteado al wok con huevos, guisantes y dados de jamón o cerdo asado. Un acompañamiento clásico y sabroso.

Fideos de trigo salteados al wok con tiras de res y verduras (repollo, zanahorias, cebollas). Plato completo o acompañamiento abundante, sabor a salsa de soja.

Mezcla de verduras de temporada (brócoli, repollo, zanahorias, champiñones...) salteadas rápidamente al wok para que queden crujientes. Salsa ligera.

Fideos finos de arroz salteados con carne picada y verduras. Textura ligera y fina, sabor delicado.

Fideos salteados con una mezcla de mariscos (gambas, calamares, etc.) y verduras. Sabor a mar.

Arroz blanco cocido al vapor, neutro y esponjoso. El acompañamiento ideal para todos los platos con salsa.