Au ciel de Shanghai

زلابية مطهوة على البخار تقليدية (شيو ماي) مصنوعة من لحم خنزير مفروم، غالبًا ما تُخلط مع الروبيان أو الفطر، في عجينة قمح رقيقة. قوام متماسك وعصاري. تُقدم ساخنة، مغموسة في صلصة الصويا أو صلصة الفلفل الحار.

زلابية مطهوة على البخار (ها كاو) مغلفة بعجينة شفافة مصنوعة من النشا، محشوة بالروبيان الكامل أو المقطع. العجينة مرنة قليلاً والحشوة مقرمشة. طبق ديم سوم كلاسيكي، يُقدم كما هو أو مع القليل من صلصة الصويا.

زلابية بعجينة القمح، محشوة باللحم ومشوية على جانب واحد لتكون مقرمشة مع بقائها طرية من الداخل (نوع جيوزا). تقدم ساخنة. تغمس في صلصة الصويا الخلّية.

لفائف ربيعية مقلية فيتنامية، تتكون من ورقة أرز مقرمشة محشوة باللحم المفروم والشعيرية والخضروات. قوام مقرمش جدًا. تقليديًا تُلف في ورقة خس مع نعناع طازج وتُغمس في صلصة السمك.

لفائف طازجة غير مقلية، ملفوفة في ورقة أرز رطبة، تحتوي على شعيرية، روبيان، سلطة وأعشاب عطرية. قوام طازج وخفيف. تقدم باردة مع صلصة الفول السوداني أو صلصة السمك.

سلطة مكونة من قطع دجاج مفتتة، غالبًا ما تُخلط مع الملفوف والجزر والأعشاب الطازجة، وتُتبل بصلصة آسيوية. مقرمشة ومنعشة.

سلطة فيتنامية كاملة مع شعيرية أرز باردة، لحم بقري مقلي ساخن، قطع نيم، خضروات نيئة (جزر، خيار)، أعشاب طازجة وفول سوداني مطحون. مزيج من النكهات الحلوة والمالحة ودرجات الحرارة الساخنة والباردة. تُسكب صلصة السمك قبل الخلط وتُقدم.

حساء صيني تقليدي حامض وحار، سميك، يحتوي عادة على التوفو، فطر أسود، براعم الخيزران والبيض. نكهة حارة وحمضية.

مرق صافٍ ولذيذ مزين بزَلابية الروبيان (وانتون) وغالبًا ببعض الخضروات الورقية. الزلابية لها عجينة حريرية وحشوة طرية. طبق مريح وخفيف.

حساء وجبة مكون من نودلز (قمح أو أرز) في مرق غني، يعلوه شرائح بط مشوي بجلد محمص. دهون البط تمنح المرق نكهة لذيذة.

حساء نودلز أرز فيتنامي شهير في مرق لحم بقري صافٍ مطهو ببطء مع توابل (يانسون نجمي، قرفة، زنجبيل)، يُقدم مع شرائح لحم بقري. نكهة عطرية وعميقة. أضف الأعشاب والليمون والفلفل الحار حسب الرغبة.

شرائح لحم بقري مقلية في الووك مع كمية وفيرة من البصل المفروم في صلصة بنية لذيذة. اللحم البقري طري والبصل مقرمش وحلو قليلاً.

طبق كمبودي/فيتنامي خاص يتكون من مكعبات لحم بقري متبلة ومقلية، تُقدم مع الأرز (غالبًا ما يكون بالصلصة) وأحيانًا بيض مقلي. اللحم طري ومكرمل.

قطع دجاج مقلية مع عشب الليمون الطازج المفروم، مما يوفر رائحة حمضية قوية وعطرية. طبق جاف أو مع القليل من الصلصة، غالبًا ما يكون حارًا قليلاً.

دجاج مطهو ببطء في صلصة كاري صفراء غنية وكريمية بفضل حليب جوز الهند. نكهة حلوة، كريمية وعطرية بالتوابل.

قطع لحم خنزير، غالبًا ما تكون مقلية كمعجنات، مغطاة بصلصة حمراء لامعة توازن بين الخل والسكر، مع قطع أناناس وفلفل. قوام مقرمش ثم مغطى.

مكعبات دجاج مقلية في الووك مع فلفل حار طازج أو مجفف وخضروات. طبق حار يحفز الشهية.

شرائح سمك أبيض مطبوخة في صلصة حارة، غالبًا ما تكون مصنوعة من معجون الفلفل أو توابل سيتشوان. لحم السمك طري والصلصة ذات طابع مميز.

شرائح بط مشوي بالطريقة التقليدية، تتميز بجلد لامع ومقرمش ولحم طري. نكهة غنية وحلوة قليلاً.

شرائح لحم بقري مقلية مع ريحان تايلاندي طازج، تُقدم على طبق حديدي ساخن (بلانشا) يحافظ على الحرارة ويُكرمل الصلصة. رائحة يانسون مميزة للريحان.

أجنحة دجاج مقلية مغطاة بصلصة على الطريقة الكورية، عادة ما تكون مصنوعة من معجون الفلفل الحار (جوتشوجانج) والثوم والسكر. مقرمشة، لزجة، حلوة وحارة.

روبيان مقلي في صلصة حارة نموذجية لمقاطعة سيتشوان، غالبًا ما تستخدم فلفل سيتشوان (ما) والفلفل الحار (لا). نكهة حارة وعطرية قد تسبب تخدرًا طفيفًا في اللسان.

روبيان كبير مقلي بقشرته (أو مقشر) ومتبل ببساطة بمزيج من الملح والفلفل والتوابل، غالبًا ما يُقلى مع الثوم والفلفل الحار الطازج. قوام مقرمش ونكهة قوية.

أرز مقلي في الووك مع البيض والبازلاء ومكعبات لحم الخنزير أو لحم الخنزير المشوي. طبق جانبي كلاسيكي ولذيذ.

نودلز قمح مقلية في الووك مع شرائح لحم بقري وخضروات (ملفوف، جزر، بصل). طبق رئيسي أو طبق جانبي دسم، نكهة صلصة الصويا.

مزيج من خضروات الموسم (بروكلي، ملفوف، جزر، فطر...) مقلية بسرعة في الووك لتبقى مقرمشة. صلصة خفيفة.

شعيرية أرز رفيعة مقلية مع لحم مفروم وخضروات. قوام خفيف ورقيق، نكهة رقيقة.

نودلز مقلية محشوة بمزيج من المأكولات البحرية (روبيان، كاليماري، إلخ) والخضروات. نكهة بحرية.

أرز أبيض مطهو على البخار، محايد وطري. الطبق الجانبي المثالي لجميع الأطباق بالصلصة.