ANCO

塩、砂糖、スパイスでマリネした生のサーモン。アジア風（海苔、キムチごま）とフレッシュさ（ヨーグルト、コンババ）を添えて。とろけるような食感と甘酸っぱい風味。

キノコのタルトレット。ヘーゼルナッツの軽いムースと、胡椒の効いたルッコラペスト添え。森の風味とローストヘーゼルナッツの香り。

低温（64℃）でゆっくりと調理した卵は、ユニークなクリーミーな食感です。チョロギ、ポルチーニの泡、トリュフの香り、高品質のベーコン添え。

自家製ニョッキ、ジュラ地方特産のクルミのような香りのするワイン「ヴァン・ジョーヌ」とコンテチーズのリッチなソースで。クリスピーなフライドオニオン添え。

クリーミーなリゾットに、グリルした海老と甲殻類の泡立てソースを添えて。酸味を加えるためのグラニー・スミスアップルとパッションフルーツを添えて。

ローストしたタコの触手。中は柔らかく、外はクリスピー。スパイシーなチョリソーのムース、甘いパースニップ、ザクロとレモンのフレッシュな風味添え。

ローストした若い鴨のフィレ、ロゼ色に焼き上げました。キャロットと柑橘類の滑らかなピューレ、ローストカボチャ、カラマンシー（小さな酸っぱい柑橘類）の泡添え。

豚バラ肉を低温でじっくり調理し、ローストしてとろけるような食感とクリスピーさを出しました。セロリ、ザアタルスパイス、ローストごまソース添え。

クリーミーなベジタリアンリゾット。ハニーローストカボチャ、ソテーしたエリンギ、マロンと柑橘類のムースを添えて。グラノーラが食感を加えています。

タイ風の味付けとパルメザンチーズで和えた、ナイフでカットした生の牛肉（挽肉ではありません）。フレッシュな小粒ジャガイモ添え。

ブリオッシュパンに、燻製ベーコン、コンテチーズ、オニオンコンフィを挟んだグルメバーガー。フライドポテトの代わりに小粒ジャガイモ添え。

バニラ風味のクリーミーなフレッシュチーズケーキ。フレッシュなエキゾチックフルーツ（マンゴーとパッションフルーツ）添え。

キャラメリゼしたリンゴを使ったタルトタタンの再解釈。ピンクペッパーと酸味のあるレモンゼリーでアクセントをつけました。バニラ添え。

カカオポッドの形をした濃厚なチョコレートデザート。プラリネフィヤンティーヌのサクサク感、トンカ豆、パッションフルーツの酸味を組み合わせました。

熟成フランスチーズの盛り合わせ：コンテ（ハードタイプ）、サン・ネクテール（オーヴェルニュのソフトタイプ）、サント・モール（シェーブル）。

お子様向け（4～12歳）のフルコースメニュー。メイン（サーモンまたは自家製ナゲット）、デザート（ムース）、お好みのドリンクが含まれます。