ANCO

Name: ANCO
Address: 108 Rue de Bercy, 75012 Paris, France, París
Price range: €11 - €34

¡Cocina Completamente Casera! Chef de Cocina Adrien Capiez Todos nuestros Caldos, Reducciones y Zumos son Preparados por Nosotros. El 100% de nuestros Aceites se Transforman en Biocombustible. Abierto 7/7 para Recibirle en Cualquier Momento. Desayuno 9h - 11h30. El Chef y su Equipo cocinan para usted de Forma Continua de 12h a 21h30.

★ 4.6 (2,617) $$Moderate 📍 108 Rue de Bercy, 75012 Paris, France

ENTRADAS

Salmón Gravlax

Saumon Gravlax

Nori / Remolachas / Yogur Griego / Combava / Sésamo Kimchi

Salmón crudo marinado en sal, azúcar y especias, servido aquí con un toque asiático (alga nori, sésamo kimchi) y frescura (yogur, combava). Textura tierna y sabores agridulces.

€18

Tarteleta de Champiñones

Tartelette Champignons

Espuma de Avellanas Tostadas / Pesto de Rúcula / Reducción de Sidra y Cítricos

Una tarteleta de champiñones rellena de una ligera mousse de avellanas y un pesto de rúcula con pimienta. Sabores de sotobosque y avellana tostada.

€16

Huevo Perfecto

Œuf Parfait

Tupinambo / Espuma de Boletus / Aroma de Trufa / Brioche de Higo-Nuez / Panceta de Pedrazzolli

Huevo cocido lentamente a baja temperatura (64°C) para una textura cremosa única. Servido con tupinambos, una mousse de boletus, aroma de trufa y panceta de calidad.

€15

Gnocchis Caseros

Gnocchis Maison

Comté / Cebolla Crujiente / Jugo Reducido al Vino Amarillo

Gnocchis artesanales servidos con una rica salsa de queso Comté y Vino Amarillo (vino típico del Jura con notas de nuez), con cebolla frita para darle un toque crujiente.

€18

PLATOS

Risotto de Gambas a la Plancha

Risotto de Gambas à la Plancha

Emulsión de Crustáceos / Brócoli / Granny / Maracuyá

Arroz cremoso cocinado con gambas a la plancha y una salsa emulsionada de crustáceos. Acompañado de manzana Granny Smith y fruta de la pasión para un toque ácido.

€27

Pulpo Asado

Poulpe Rôti

Chirivía / Espuma de Chorizo / Granada / Jalapeños / Eneldo / Limón

Tentáculo de pulpo asado, tierno por dentro y crujiente por fuera. Servido con una mousse especiada de chorizo, chirivía dulce y notas frescas de granada y limón.

€34

Solomillo de Pato Asado

Filet de Canette Rôtie

Puré de Zanahoria-Cítricos / Calabaza Asada / Crumble de Romero / Espuma de Kalamansi / Jugo Reducido

Solomillo de pato joven asado, servido rosado. Acompañado de un fino puré de zanahoria-cítricos, calabaza asada y una espuma de calamansi (pequeño cítrico ácido).

€30

Panceta de Cerdo Asada

Poitrine de Cochon Rôtie

Panceta Ahumada / Apio / Zaatar / Espuma de Sésamo Tostado / Jugo Reducido

Panceta de cerdo cocida lentamente y luego asada para que quede tierna y crujiente. Servida con apio, especias zaatar y una salsa de sésamo tostado.

€26

Risotto Vegetariano

Risotto Végétarien

Calabaza Miel-Romero / Eryngiis Asados Ajo y Tomillo / Espuma de Castañas-Cítricos / Granola

Risotto cremoso sin carne, relleno de calabaza asada con miel, champiñones eryngii salteados y una mousse de castañas-cítricos. El granola aporta crujiente.

€21

Tartar de Ternera Charolesa al Cuchillo

Tartare de Boeuf Charolais au Couteau

Condimentos Tailandeses / Parmesano-Soja / Patatas Grenailles / Cebolla Crujiente

Ternera cruda cortada a cuchillo (no picada), aderezada con sabores tailandeses y parmesano. Servida fresca con patatas grenailles.

€24

Cheeseburger

Pan de Brioche / Panceta Ahumada a la Plancha / Comté / Tomates Confitados / Cebollas Confitadas / Patatas Grenailles / Cebolla Crujiente

Hamburguesa gourmet en pan de brioche con panceta ahumada, queso Comté y confit de cebolla. Acompañada de patatas grenailles en lugar de patatas fritas clásicas.

€22