ANCO

Salmón crudo marinado en sal, azúcar y especias, servido aquí con un toque asiático (alga nori, sésamo kimchi) y frescura (yogur, combava). Textura tierna y sabores agridulces.

Una tarteleta de champiñones rellena de una ligera mousse de avellanas y un pesto de rúcula con pimienta. Sabores de sotobosque y avellana tostada.

Huevo cocido lentamente a baja temperatura (64°C) para una textura cremosa única. Servido con tupinambos, una mousse de boletus, aroma de trufa y panceta de calidad.

Gnocchis artesanales servidos con una rica salsa de queso Comté y Vino Amarillo (vino típico del Jura con notas de nuez), con cebolla frita para darle un toque crujiente.

Arroz cremoso cocinado con gambas a la plancha y una salsa emulsionada de crustáceos. Acompañado de manzana Granny Smith y fruta de la pasión para un toque ácido.

Tentáculo de pulpo asado, tierno por dentro y crujiente por fuera. Servido con una mousse especiada de chorizo, chirivía dulce y notas frescas de granada y limón.

Solomillo de pato joven asado, servido rosado. Acompañado de un fino puré de zanahoria-cítricos, calabaza asada y una espuma de calamansi (pequeño cítrico ácido).

Panceta de cerdo cocida lentamente y luego asada para que quede tierna y crujiente. Servida con apio, especias zaatar y una salsa de sésamo tostado.

Risotto cremoso sin carne, relleno de calabaza asada con miel, champiñones eryngii salteados y una mousse de castañas-cítricos. El granola aporta crujiente.

Ternera cruda cortada a cuchillo (no picada), aderezada con sabores tailandeses y parmesano. Servida fresca con patatas grenailles.

Hamburguesa gourmet en pan de brioche con panceta ahumada, queso Comté y confit de cebolla. Acompañada de patatas grenailles en lugar de patatas fritas clásicas.

Tarta de queso cremosa con aroma de vainilla, servida con frutas exóticas (mango y fruta de la pasión) para darle frescura.

Reinterpretación de la tarta Tatin con manzanas caramelizadas, realzada por bayas rosas y un gel de limón acidulado. Servido con vainilla.

Postre rico de chocolate en forma de cabosse, que combina el crujiente del praliné feuillantine, la haba tonka y la acidez de la fruta de la pasión.

Surtido de quesos franceses curados: Comté (pasta prensada), Saint-Nectaire (pasta blanda de Auvernia) y Sainte-Maure (cabra).

Un menú completo para niños (4-12 años) que incluye un plato (salmón o nuggets caseros), un postre (mousse) y una bebida a elegir.