amarante restaurant paris 75012

じっくり煮込んでとろとろにしたズッキーニを冷製で提供。シンプルで爽やかなベジタブル料理。

軽くスモークした地元のトラウト、生クリーム添え。そば粉のブリニ（厚めのミニクレープ）添え。

野菜のクリーミーなポタージュ、バターでコクを出し、カリカリに焼いた豚バラ肉の角切りを添えて。

クラシックなガーリックパセリバター風味の野生カタツムリ。ミニサラダ添え。

バスク地方の地元の豚、キントア種の豚を使った田舎風パテ。カリカリのコルニッシュ添え。

ガスコーニュ産黒豚の乾燥肉または塩漬け肉の盛り合わせ。品質で知られる品種。

濃厚でとろけるような鴨のフォアグラ。トーストした田舎風パンのスライス添え。

骨を取り除き、外はカリカリになるまで焼いた豚足。ゼラチン質で風味豊かな肉。

バターソテーした仔牛の脳みそ。非常に柔らかく、クリーミーで繊細な味わいの内臓料理。

仔牛のタンを薄切りにし冷製で提供。自家製マヨネーズとサラダ添え。

長時間煮込んで柔らかくした仔牛のバックリブ。クネプフェ（フロマージュブランを使った小さな団子またはパスタ）添え。

バスク地方アルデュデス谷産豚肉、バター焼き。季節の野菜添え。

ピレネー産ミルク仔羊のもも肉を低温でじっくり調理。ヘーゼルナッツのような風味の古代穀物、スペルト小麦添え。

豚のモツを使った伝統的なソーセージで、風味豊か。バター焼き、発酵キャベツ（シュークルート）添え。

アンコウのフィレ（身がしっかりした魚）をバター風味で軽くビネガーを加えた出汁でポシェ。パニッセ（ひよこ豆粉のフリット）添え。

リードヴォー（胸腺）を丸ごとローストし、外はカリカリ、中はとろとろ。クラシックなポテトマッシュ添え。

シャルロレーゼ牛（AOP）のリブロース（2名様用）。バター焼き、自家製マッシュポテト添え。

サン・ネクテール農家製、生乳チーズ。その風味を引き立てる辛口シードル1杯添え。

羊乳の生乳トムチーズ。特徴的な風味としっかりした食感。

濃厚なダークチョコレート（カカオ100%）のフォンダンケーキ。複雑なアロマ（ウッディ、スモーキー、フローラル）で、甘さ控えめ。

クレームブリュレを思わせるレモンデザート。甘さ控えめで、酸味と果実味、わずかな苦味を際立たせています。

アプリコット中心のデザート、注文を受けてから作るアイスクリーム添え。果実の味を活かすため、甘さ控えめ。