Amarante

كوسا مطبوخة ببطء للحصول على قوام ذائب، ثم تقدم باردة. طبق نباتي بسيط ومنعش.

سمك السلمون المرقط المحلي مدخن قليلاً، مع كريمة طازجة خام. يقدم مع بلينيس (فطائر صغيرة سميكة) من دقيق الحنطة السوداء.

حساء خضروات كريمي مخلوط، معزز بالزبدة لمزيد من الكريمة. مزين بقطع من لحم خنزير مقرمش.

حلزونات برية محضرة بالطريقة الكلاسيكية مع زبدة بالثوم والبقدونس. تقدم مع سلطة صغيرة.

باتيه ريفي محضر بلحم الخنزير كينتوا، سلالة محلية من بلاد الباسك. يقدم مع مخلل خيار مقرمش.

تشكيلة من اللحوم المجففة أو المملحة من لحم الخنزير الأسود من غاسكونيا، سلالة مشهورة بجودتها.

كبدة بط غنية وذائبة. تقدم على أو مع شرائح من خبز الريف المحمص.

قدم خنزير منزوعة العظم ومشوية حتى تصبح مقرمشة من الخارج. لحم جيلاتيني ولذيذ.

مخ العجل مقلي بالزبدة. لحم داخلي ذو قوام طري جداً، كريمي تقريباً، ونكهة رقيقة.

لسان عجل يقدم بارداً في شرائح رفيعة. يقدم مع مايونيز منزلي وسلطة.

قطعة لحم عجل (ضلع) مطبوخة ببطء لتصبح طرية. تقدم مع كنبلز، أنواع من الزلابية الصغيرة أو المعكرونة بالجبنة البيضاء.

لحم خنزير من وادي ألداوديس في بلاد الباسك، مشوي بالزبدة. يقدم مع خضروات الموسم.

كتف لحم ضأن صغير مطبوخ ببطء في درجة حرارة منخفضة. يقدم مع الحنطة، حبوب قديمة بنكهة البندق.

نقانق تقليدية مصنوعة من أحشاء الخنزير، معروفة بنكهتها القوية. مشوية بالزبدة وتقدم مع مخلل الملفوف (ساوركراوت).

فيليه سمك الراهب (سمك ذو لحم صلب) مسلوق في مرق بالزبدة والخل الخفيف. يقدم مع بانايس (بطاطس مقلية من دقيق الحمص).

مخ العجل (الغدة الزعترية) مشوي بالكامل، مقرمش من الخارج وذائب من الداخل. يقدم مع هريس بطاطس كلاسيكي.

شريحة لحم بقري شاروليه (AOP) للمشاركة. مشوية بالزبدة وتقدم مع هريس منزلي.

جبنة سان نيكتير من مزارع حليب خام. تقدم مع كأس من عصير التفاح القوي لمرافقة نكهاتها.

جبنة توم من مزارع حليب أغنام خام. نكهة مميزة وقوام صلب.

كعكة شوكولاتة داكنة مكثفة (100% كاكاو). نكهة معقدة (خشبي، مدخن، زهري) وقليل السكر جداً.

حلوى بالليمون تذكرنا بكريمة بروليه. تبرز الحموضة والفاكهة مع قليل من السكر ومرارة خفيفة.

حلوى تتمحور حول المشمش، مع آيس كريم محضر عند الطلب. قليل السكر جداً لتفضيل نكهة الفاكهة.