Amarante

Calabacines cocidos lentamente para obtener una textura tierna, luego servidos fríos. Un plato vegetal simple y refrescante.

Trucha local ligeramente ahumada, acompañada de nata fresca cruda. Servida con blinis (pequeñas tortitas gruesas) de harina de trigo sarraceno.

Sopa cremosa de verduras trituradas, enriquecida con mantequilla para mayor cremosidad. Adornada con trozos de panceta de cerdo a la parrilla.

Caracoles salvajes preparados de forma clásica con mantequilla de ajo y perejil. Servidos con una pequeña ensalada.

Paté rústico de campo preparado con cerdo Kintoa, una raza local vasca. Servido con pepinillos crujientes.

Surtido de carnes secas o embutidos de Cerdo Negro de Gascuña, una raza reconocida por su calidad.

Foie gras de pato rico y tierno. Servido sobre o con rebanadas de pan de campo tostado.

Manitas de cerdo deshuesadas y a la parrilla hasta que estén crujientes por fuera. Una carne gelatinosa y sabrosa.

Cerebro de ternera a la plancha con mantequilla. Una casquería de textura muy tierna, casi cremosa, y de sabor delicado.

Lengua de ternera servida fría en finas lonchas. Acompañada de mayonesa casera y ensalada.

Trozo de ternera (costillar) guisado lentamente para que esté tierno. Servido con knepfes, una especie de pequeños dumplings o pasta de requesón.

Cerdo del valle de Aldudes en el País Vasco, a la parrilla con mantequilla. Servido con verduras de temporada.

Pierna de cordero lechal de los Pirineos cocida lentamente a baja temperatura. Acompañada de espelta, un cereal antiguo con sabor a nuez.

Salchicha tradicional a base de tripas de cerdo, conocida por su sabor pronunciado. A la parrilla con mantequilla y servida con col fermentada (chucrut).

Filete de rape (pez de carne firme) escalfado en un caldo mantecado y ligeramente avinagrado. Acompañado de panisses (fritos de harina de garbanzos).

Moldejas de ternera (timo) asadas enteras, crujientes por fuera y tiernas por dentro. Servidas con un puré de patatas clásico.

Entrecot de ternera Charolesa (AOP) para compartir. A la parrilla con mantequilla y servido con puré casero.

Queso Saint-Nectaire de granja con leche cruda. Servido con una copa de sidra brut para acompañar sus sabores.

Queso de granja tipo tome, elaborado con leche cruda de oveja. Sabor característico y textura firme.

Pastel fondant de chocolate negro intenso (100% cacao). Perfil aromático complejo (amaderado, ahumado, floral) y muy poco dulce.

Postre de limón que recuerda a una crema brûlée. Resalta la acidez y la fruta con poco azúcar y un ligero amargor.

Postre centrado en el albaricoque, acompañado de un helado preparado al momento. Muy poco dulce para potenciar el sabor de la fruta.