Yumeya Shinagawa

Un lujoso atún (Atún del Sur) capturado en el hemisferio sur. Tiene un buen contenido de grasa y se caracteriza por su rico umami y dulzor. Se disfruta como sashimi con salsa de wasabi y soja.

Sashimi de atún con un sabor rico y dulce. Se puede disfrutar de su textura que se derrite en la boca.

Sashimi de atún rojo, conocido como el rey del atún. El equilibrio entre la grasa refinada y la carne roja es exquisito.

Un pescado blanco con un sabor suave y refinado. Tiene una textura moderada y un dulzor agradable.

El besugo natural se caracteriza por tener una carne más firme y un aroma más intenso en comparación con el de piscifactoría.

Un sashimi de besugo donde la piel se escalda para que parezca piel de pino. Se puede disfrutar del umami entre la piel y la carne.

Un pescado blanco graso y rico. Se puede disfrutar de su textura crujiente.

Considerado el pescado de mayor calidad dentro de la familia Carangidae. Tiene un buen contenido de grasa y una textura suave.

Un pescado con un fuerte sabor umami a carne roja. Generalmente se disfruta con condimentos para un sabor refrescante.

Caballa fresca curada en vinagre. Un sabor donde la acidez y el umami de la grasa de la caballa están en armonía.

Un lujoso pescado blanco de verano. Tiene una textura elástica y un umami suave pero profundo.

Un pescado blanco representativo del verano. Tiene un sabor refrescante con un dulzor sutil.

Un pescado conocido como el rey de los pescados blancos. Su carne translúcida tiene un sabor suave y un dulzor refinado.

Un pescado de lujo de la familia del pargo real, conocido por tener más grasa y un umami más intenso.

Joven Kampachi. Es más ligero que el adulto y se puede disfrutar de su sabor fresco.

Joven Kampachi (el mismo que Shio-ko). Un pescado blanco sin sabor fuerte y fácil de comer.

Pulpo hervido cortado en trozos. Se caracteriza por su textura elástica y el umami que se libera al masticar.

Sashimi de pulpo grande (pulpo de agua) capturado en Hokkaido y otras áreas. Se caracteriza por su textura jugosa y tierna.

Joven atún rojo (Atún Rojo del Sur). Tiene menos grasa que el adulto, pero se puede disfrutar de su carne roja fina y húmeda.

Un plato de mollejas de pollo salteadas picantes. Su textura única y crujiente y su picante combinan bien con la cerveza.

Un plato de menudencias de ternera Wagyu cocinadas a fuego lento en un caldo a base de miso hasta que estén tiernas. Tiene un sabor rico y profundo.

Croquetas con tomate como ingrediente. La crujiente cobertura recién frita y la acidez y dulzor del tomate son exquisitos.

Un plato de melón amargo (nigauri) salteado con miso. La riqueza del miso suaviza el amargor del melón y estimula el apetito.

Un grueso tofu frito, especialidad de Tochio, Prefectura de Niigata. El exterior es crujiente, el interior es tierno y tiene un rico sabor a soja.

Un pequeño jengibre que se sirve con las hojas. Si lo muerdes directamente con miso, puedes disfrutar de su refrescante picante.

Un plato de congrio frito marinado en vinagreta dulce. Es refrescante y realza el umami del congrio.

Almejas y verduras de verano estofadas y enfriadas. Un plato refrescante con verduras y almejas empapadas en caldo.

Caballa procesada en un producto seco envolviéndola en celofán u otros materiales. Su umami está concentrado y desprende un aroma fragante al asarla.

Un aperitivo de cebolla dulce de temporada y piel de pollo mezclado con ponzu. Se puede disfrutar del dulzor de la cebolla y la textura de la piel de pollo.

Un plato de bacalao sazonado con hierbas aromáticas y especias, luego frito. El exterior es crujiente y la carne blanca del interior es tierna.

Un plato de rábano daikon cortado en trozos grandes y ternera estofada. El umami de la ternera se ha impregnado en el rábano daikon.

Un plato de berenjenas de otoño salteadas con mantequilla. La riqueza de la mantequilla realza el dulzor de la berenjena.

Pimiento de montaña de Manganji de Kioto a la parrilla. Tiene poca picazón, es carnoso y dulce.

Una variedad de edamame que desprende un aroma fragante único al hervirla. Se caracteriza por su sabor intenso y dulce.

Frutos de ginkgo salteados o fritos. Su ligero amargor y textura masticable combinan bien con el alcohol.

Un plato de gónadas de pescado (principalmente bacalao) escaldadas y servidas con ponzu. Tiene una textura cremosa y rica.

Gónadas de pescado hechas tempura. El rebozado es crujiente y el interior es tierno y rico.

Un plato de berenjenas fritas sumergidas en caldo. La berenjena absorbe el caldo y queda jugosa.

Caballa del Pacífico de temporada a la parrilla con sal. Tiene grasa, es fragante y es un plato representativo del sabor del otoño.

Ensalada de patatas casera hecha en el restaurante. Un aperitivo popular con un sabor suave y casero.

Karaage de camarones blancos raros capturados en la Bahía de Toyama. Se pueden comer con cáscara y disfrutar de su dulzor y aroma.

Un sencillo aperitivo de habas frescas hervidas en agua con sal. Se puede sentir la textura harinosa y el dulzor de las habas.

Pescado Capelán seco con huevas, a la parrilla. Se puede disfrutar de la textura crujiente de las huevas.

Un plato de flores de colza de primavera y rábanos rojos mezclados con miso y vinagre. Su ligero amargor y acidez combinan bien.

Calamar de fuego de temporada y cebolla dulce nueva en vinagreta de miso. Un plato para disfrutar del sabor de la primavera.

Karaage jugoso de muslo de pollo. El exterior es crujiente y el interior está lleno de jugo de carne.

Un plato clásico de calamares de fuego hervidos servidos con miso y vinagre. El rico umami de las entrañas y la acidez son una gran combinación.

Un plato individual de caballa curada en vinagre. Se sirve como plato independiente, distinto de la tabla de sashimi.

Brotes de bambú de temporada glaseados en una salsa dulce y salada. Se puede disfrutar de la textura crujiente y el aroma de las hojas de bambú.

Sardinas estofadas con ciruelas. La acidez de la ciruela elimina el olor a pescado y se pueden comer hasta los huesos, que quedan tiernos.

Habas verdes frescas hervidas con sal. Se puede disfrutar de su rico aroma y textura, diferente a las congeladas.

Un plato de taro frito. El exterior es crujiente y el interior es pegajoso.

Muslo de pollo a la parrilla con sal gruesa. La piel está crujiente y se puede disfrutar directamente del umami de la carne.

Un plato de espinacas hervidas en salsa de soja y dashi. Una pequeña guarnición perfecta para un intermedio refrescante.

Un plato casero similar al satsuma-age, hecho de pescado blanco de gallineta nórdica molido y frito. Está lleno del umami del pescado.