Yumeya Shinagawa

南半球で獲れる高級なマグロ（ミナミマグロ）。脂の乗りが良く、濃厚な旨味と甘みが特徴です。わさび醤油で刺身として楽しみます。

濃厚な味わいと甘みがあるマグロの刺身。口の中でとろけるような食感が楽しめます。

マグロの王様と呼ばれる本マグロの刺身。上品な脂と赤身のバランスが絶妙です。

淡白で上品な味わいの白身魚。適度な歯ごたえと甘みがあります。

天然のマダイは養殖物に比べて身が引き締まり、香り高いのが特徴です。

鯛の皮を湯引きして松の皮のように見立てたお造り。皮と身の間の旨味を味わえます。

脂が乗ったコクのある白身魚。コリコリとした食感が楽しめます。

アジ科の中でも最高級とされる魚。脂乗りが良く、滑らかな食感が特徴です。

赤身の旨味が強い魚。薬味と一緒にさっぱりといただくのが一般的です。

新鮮なサバを酢で締めたもの。酸味とサバの脂の旨味が調和した味わいです。

夏が旬の高級白身魚。弾力のある食感と淡白ながら深い旨味があります。

夏を代表する白身魚。さっぱりとした味わいの中にほのかな甘みがあります。

白身魚の王様とも呼ばれる魚。透明感のある身は淡白で上品な甘みがあります。

スズキの仲間で、より脂が乗っていて旨味が濃いとされる高級魚です。

カンパチの若魚。成魚よりもさっぱりとしていて、フレッシュな味わいが楽しめます。

カンパチの幼魚（汐子と同じ）。クセがなく食べやすい白身です。

茹でたタコをぶつ切りにしたもの。弾力のある食感と噛むほどに出る旨味が特徴です。

北海道などで獲れる大きなタコ（水タコ）の刺身。みずみずしく柔らかい食感が特徴です。

クロマグロ（本マグロ）の若魚。成魚より脂は少なめですが、きめ細かくしっとりとした赤身が味わえます。

鶏の砂肝をピリ辛に炒めた料理。コリコリとした独特の食感と辛味がビールによく合います。

和牛の内臓肉（モツ）を味噌ベースの出汁で柔らかくなるまでじっくり煮込んだ一品。濃厚で深い味わいです。

トマトを具材に使用したコロッケ。揚げたての衣のサクサク感とトマトの酸味・甘みが絶妙です。

ゴーヤ（ニガウリ）を味噌味で炒めた料理。味噌のコクがゴーヤの苦味を和らげ、食欲をそそります。

新潟県栃尾名物の分厚い油揚げ。外はカリッと、中はふっくらとしていて大豆の風味が豊かです。

葉付きのまま出される小ぶりの生姜。味噌をつけてそのままかじると、爽やかな辛味が楽しめます。

揚げたハモを甘酢に漬け込んだ料理。さっぱりとしていて、ハモの旨味が引き立ちます。

アサリと夏野菜を煮浸しにして冷やしたもの。出汁を含んだ野菜とアサリが涼しげな一品です。

サバをセロファンなどで包んで干物に加工したもの。旨味が凝縮されており、焼くと香ばしい香りがします。

旬の新玉ねぎと鶏皮をポン酢で和えたおつまみ。玉ねぎの甘みと鶏皮の食感が楽しめます。

真鱈（マダラ）に香味野菜やスパイスを効かせて揚げた料理。外はサクッと、中の白身はふんわりしています。

大きく切った大根と牛肉を煮込んだ料理。大根に牛肉の旨味が染み込んでいます。

秋ナスをバターで炒めた一品。バターのコクがナスの甘みを引き立てます。

京野菜の万願寺唐辛子を焼いたもの。辛味は少なく、肉厚で甘みがあります。

枝豆の一種で、茹でると独特の香ばしい香りがします。味が濃厚で甘みが強いのが特徴です。

イチョウの実を炒ったり揚げたりしたもの。ほろ苦さとモチモチとした食感がお酒に合います。

魚（主にタラ）の白子を湯通ししてポン酢でいただく料理。クリーミーで濃厚な味わいです。

白子を天ぷらにしたもの。衣はサクサク、中はトロリとした濃厚な食感が楽しめます。

素揚げしたナスを出汁に浸した料理。ナスが出汁を吸ってジューシーな味わいです。

旬の新鮮なサンマの塩焼き。脂が乗っていて香ばしく、秋の味覚を代表する一品です。

お店手作りのポテトサラダ。家庭的な優しい味わいが人気のおつまみです。

富山湾などで獲れる希少な白エビの唐揚げ。殻ごと食べられ、甘みと香ばしさが楽しめます。

新鮮なそら豆を塩ゆでしたシンプルなおつまみ。ホクホクとした食感と豆の甘みが感じられます。

卵を持ったシシャモの干物を焼いたもの。プチプチとした卵の食感が楽しめます。

春の訪れを感じさせる菜の花と赤カブを酢味噌で和えた一品。ほろ苦さと酸味がよく合います。

旬のホタルイカと甘い新玉ねぎの酢味噌和え。春の味覚を楽しめる一皿です。

ジューシーな鶏もも肉の唐揚げ。外はカリッと、中は肉汁たっぷりに仕上げられています。

ボイルしたホタルイカを酢味噌でいただく定番料理。濃厚なワタの旨味と酸味が好相性です。

酢で締めたサバの単品料理。刺身盛り合わせとは別に一品料理として提供されます。

旬の筍を甘辛いタレで照り焼きにしたもの。シャキシャキとした食感と木の芽の香りが楽しめます。

イワシを梅干しと一緒に煮込んだ料理。梅の酸味で魚の臭みが消え、骨まで柔らかく食べられます。

生の枝豆を塩ゆでしたもの。冷凍ものとは違う豊かな風味と食感が味わえます。

里芋を唐揚げにした料理。外側はカリッと、中はねっとりとした食感が楽しめます。

鶏もも肉を粗塩でシンプルに焼き上げた料理。皮はパリッと、肉の旨味がダイレクトに味わえます。

茹でたほうれん草を出汁醤油に浸したもの。さっぱりとした箸休めに最適な小鉢です。

白身魚のホウボウをすり身にして揚げた自家製のさつま揚げのような料理。魚の旨味が詰まっています。