Yakitori Hiwori

Name: Yakitori Hiwori
Address: 2 Chome-14-3 Sangenjaya, Setagaya City, Tokyo 154-0024, Japan, Tokio
Price range: ¥600 - ¥1600

焼鳥日和

★ 4.7 (34) 📍 2 Chome-14-3 Sangenjaya, Setagaya City, Tokyo 154-0024, Japan

NOTA DE CULTURA GASTRONÓMICA

JAPAN ROOTS NOTE

Dashi - Las 3 Deidades -

だし-3種の神器-

Un plato para saborear el 'dashi', la base de la cultura gastronómica japonesa. Probablemente una degustación de dashi elaborado a partir de 3 ingredientes diferentes, o un plato que los combine. Disfrute de las sutiles diferencias en umami y aroma.

Chawanmushi de Caldo y Huevo de Cártamo

出汁と紅花卵の茶碗蒸し

Chawanmushi (flan salado al vapor) elaborado con un caldo especial y ricos huevos de cártamo. La combinación del sabor del caldo y la riqueza del huevo, con una textura suave. Un sabor cálido y reconfortante.

JAPAN SEA NOTE

Pechuga de Pollo y Mar de Ribera

笹身と里海の磯辺

Un plato estilo 'isobeyaki' (a la parrilla con alga nori) con pechuga de pollo y mariscos. El aroma tostado del nori y el sabor suave del pollo se armonizan. Un aperitivo fácil de disfrutar.

Seseri / Sushi de Mar de Ribera con 'Diamante Blanco' y Algas

セセリ/白いダイヤと海藻の里海鮨

Sushi creativo elaborado con el corte raro de pollo 'seseri' y un ingrediente conocido como 'diamante blanco' (probablemente pescado blanco o sal especial). El sabor a algas marinas actúa como acento, transmitiendo la generosidad del mar costero.

NOTA DE HUERTA

JAPAN FARM NOTE

Falda

ハラミ

～Vinagre Negro Rinko-san y Salsa de Huerta～

Un plato que combina jugosa carne de falda con una salsa de vinagre negro Rinko-san y verduras. La grasa de la carne y la salsa refrescante combinan bien. Rico pero con un regusto refrescante.

Granja Nativa de Noviembre / 3 Variedades Nativas

霜月の在来農場/3種の在来種

Un plato que combina 3 tipos de verduras y ingredientes nativos cosechados en noviembre (Shimotsuki). Permite disfrutar de forma sencilla los sabores y texturas únicos de las verduras tradicionales de la región.

Frutas de temporada a la parrilla con carbón binchotan

四季の果実の備長炭焼き

Un postre o intermedio hecho con frutas de temporada asadas a la parrilla con carbón binchotan. El asado concentra la dulzura de la fruta y añade un sabor único con el aroma ahumado del carbón.

NOTA DE LA RIBERA

JAPAN MOUNTAIN NOTE

Pollo de Corral / Muslo de Hoy

今宵の地鶏/かしわ

～Jus de Volaille de Lidong～

Plato principal elaborado con pollo de corral seleccionado (Kashiwa). Se disfruta con una salsa a base de caldo de pollo (Jus de Volaille). Caracterizado por la elasticidad y profundo sabor del pollo de corral.

Joya de la Ribera

里山の宝石

Un plato que representa los hermosos ingredientes de la ribera (probablemente frutos secos, verduras o huevas de pescado ahumadas como el ikura) como joyas. Visualmente atractivo, permite disfrutar de la generosidad de la naturaleza en un solo bocado.

ORIENTAL NOTE

Pollo de Corral / Muslo de Hoy

今宵の地鶏/抱き身

～Hiwori Makani Sauce～

Un plato de muslo de pollo marinado con un toque oriental. La 'salsa Makani' es probablemente una salsa exótica a base de especias y frutas. La tierna carne combina bien con el sabor especiado.

Achar de Frutas de Temporada

四季の果実のアチャール

Tsukemono (encurtido) de estilo indio con frutas de temporada. Marinado en especias y aceite, con un sabor único que combina dulzura, acidez y picante. Perfecto como aperitivo o para refrescar el paladar.

MEDITERRANEAN NOTE

Arroz en Muslo de Pollo con Boletus

ポルチーニの手羽飯

～Salsa de Verano/Invierno Verterrata～

Un plato de muslo de pollo relleno de arroz con sabor a champiñones porcini, servido con una suave salsa 'verterrata' (tipo potaje). Un lujoso sabor de estilo mediterráneo.

AFRICAN NOTE

Chochin (Ovario de Pollo)

ちょうちん

～Hiwori Dukkah～

Un plato de 'chochin' (oviducto y yema de pollo), un corte raro de pollo, combinado con 'dukkah', una mezcla de especias de Oriente Medio y África. Disfrute de la textura crujiente de frutos secos y especias junto con el rico sabor de la yema.

Corazón de Pollo a la Parrilla

ハツ焼き

～Salsa Mafé - Hummus Etíope～

Un plato de corazón de pollo ('chochin') a la parrilla, servido con salsa mafé de cacahuete de África Occidental y hummus de estilo etíope (puré de garbanzos). Caracterizado por la textura crujiente del corazón y la rica salsa.

CARIBBEAN NOTE

Sándwich de Pato Jerk

ジャークダックサンド

～Hiwori Mole～

Un sándwich de carne de pato sazonada con condimento jerk jamaicano. Se combina con 'mole' (salsa a base de chocolate y especias) de estilo mexicano, resultando en un sabor especiado y profundo.

NOTA ÉTNICA

ETHNIC NOTE

Tom Yum Goong Ramen

トムヤムクン拉麺

Un ramen basado en la sopa tailandesa 'Tom Yum Goong'. La sopa ácida y picante se mezcla con los fideos, y el aroma de los camarones y las hierbas estimula el apetito.

EGG NOTE

Hígado Blanco y Catalana en Mochi

白レバーとカタラーナの最中

Un postre que combina un rico paté de hígado blanco con 'catalana' (crema catalana española) servido en una oblea de mochi. Disfrute del sabor agridulce y la textura crujiente del mochi.

Nota de Huevo / Pudín de Haba Tonka

エッグノート/トンカ豆プディング

Un pudín elaborado con haba tonka, que tiene un dulce aroma similar al de la flor de cerezo o la almendra. El suave sabor del huevo se complementa con un aroma exótico, resultando en un postre suave y elegante.

sake / vino

SAKE de Hoy

今酔のSAKE

Consulte el menú aparte

Sake recomendado del día. La selección está disponible en el menú aparte o consultando al personal. Se ofrecen marcas de temporada que combinan con la comida.

Vino de Copa de Hoy

今酔のグラスワイン

Consulte el menú aparte

Vino de copa recomendado del día. Consulte el menú aparte para ver los tipos de tinto, blanco y espumoso. Disfrute del maridaje con la comida.

Shochu Hiwori

Shochu de Arroz Premium de Yamagata Juyondai Hizo-Otsu

山形プレミアム焼酎十四代秘蔵乙

Arroz

Shochu de arroz premium elaborado por la misma bodega que produce el famoso sake de Yamagata, 'Juyondai'. Caracterizado por un fragante aroma a ginjo similar al sake de arroz y una dulce suavidad derivada del arroz. Se recomienda beberlo solo o con hielo.

¥950 ≈ €5.00

Un Grano de Cebada

一粒の麦

Cebada

Shochu de cebada con un aroma a cebada tostada y un sabor ligero y refrescante. Su sabor limpio no interfiere con la comida. Combina bien con agua o soda.

¥650 ≈ €4.00

Cebada Seleccionada de Hoy

今宵の厳選麦

Cebada

Shochu de cebada recomendado, seleccionado cuidadosamente por el restaurante cada día. La marca cambia a diario, ofreciendo una botella especial.

¥800 ≈ €4.00

Tomino Hozan

富乃宝山

Patata

Un famoso shochu de patata de Kagoshima. Utiliza koji amarillo y se caracteriza por su aroma cítrico y refrescante. Tiene poco del sabor característico del shochu de patata, por lo que se recomienda beberlo solo con hielo para disfrutar de su aroma.

¥650 ≈ €4.00

Patata Seleccionada de Hoy

今宵の厳選芋

Patata

Shochu de patata recomendado, seleccionado cuidadosamente por el restaurante cada día. Se eligen marcas que combinan con la temporada y la cocina.

¥800 ≈ €4.00

BEER Hiwori

Sapporo Classic Akaboshi

Sapporo クラシック赤星

Botella

Cerveza Sapporo Lager, conocida como 'Akaboshi'. Es la marca de cerveza más antigua de Japón, con un sabor profundo y un amargor refrescante, característico de las cervezas pasteurizadas. Se sirve en botella.

¥800 ≈ €4.00

Cerveza Artesanal Matagi Beer de Yonezawa

米沢クラフトマタギノビール

Uva de Montaña Oi-zawa x Cerveza Botella Pequeña

Cerveza artesanal de Yonezawa, Yamagata. Una cerveza de frutas elaborada con uva de montaña de Oi-zawa, con un sabor lujoso donde se armonizan la acidez y dulzura de la uva con el amargor de la cerveza.

¥1,600 ≈ €9.00

Refrescos

San Pellegrino

サンペレグリノ

Agua mineral con gas de origen italiano. Caracterizada por sus finas burbujas y un regusto refrescante, combina bien con la comida.

¥700 ≈ €4.00

Zumo de Uva sin Aditivos

無添加ブドウジュース

Zumo de uva puro sin aditivos. Podrá saborear la rica dulzura y acidez natural de las uvas.

¥650 ≈ €4.00

Té Oolong de Narciso

水仙烏龍茶

Té oolong elaborado con hojas de té de narciso fragante. Con un aroma floral y un sabor refrescante, limpia el paladar después de comidas grasas.

¥600 ≈ €3.00

Otoha Cha

音葉茶

Té elaborado con hojas de té cuidadosamente seleccionadas. Probablemente un té japonés con un buen equilibrio entre umami y astringencia, como el gyokuro o el sencha.

¥650 ≈ €4.00

Todo de Extracción Casera

Bebida mezclada con té de extracción casera

Otoha Cha Sour

音葉茶割り

Gyokuro x Sencha

Bebida mezclada con té elaborado con una mezcla de gyokuro y sencha. El té tiene una fuerte dulzura y umami, y es fácil de beber sin sentir el alcohol.

¥650 ≈ €4.00

Oolong de Narciso Sour

水仙烏龍割り

Bebida mezclada con té oolong de narciso fragante. Caracterizado por el aroma tostado del té oolong y un sabor refrescante.

¥650 ≈ €4.00

Sour

Hiwori Natural Mix Kinryu

Waonjin Namá Lemon Sour

和音人生レモンサワー

Namá Lemon Sour hecho con abundantes limones frescos. Posiblemente utiliza el shochu 'Sokinryu', con una acidez refrescante y un sabor limpio.

¥750 ≈ €4.00

Waonjin Umeshu Sour

和音人梅干しサワー

Sour con ciruelas encurtidas enteras. La salinidad y acidez de las ciruelas combinan bien con el shochu y el carbonato, realzando el sabor de la comida.

¥750 ≈ €4.00

Umshu Hiwori

Umshu Seleccionado por Sommelier

ソムリエ厳選梅酒

Umshu (licor de ciruela) seleccionado por el sommelier. Tiene un buen equilibrio entre dulzura y acidez, y se puede disfrutar solo o con soda.

¥650 ≈ €4.00

Whisky Hiwori

Sakura (Flor de Cerezo)

山桜

Whisky artesanal japonés 'Yamazakura' de la destilería Sasakawa, Fukushima. Caracterizado por un sabor suave y equilibrado. Se recomienda beberlo solo o en highball.

¥650 ≈ €4.00

Ichiro's Malt de Hoy

今酔のイチローズモルト

1.000~

El mundialmente aclamado whisky japonés 'Ichiro's Malt'. Se ofrece una selección recomendada del día. El precio puede variar según la marca.

¥1,000 ≈ €6.00

Fin del menú

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