Tarama de trufa
Truffle tarama
Un dip cremoso de huevas de pescado con sabor a trufa. Rico y sabroso, generalmente servido con pan o galletas saladas.
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Vesper
Vesper
VESPER Cocina Nikkei (fusión japonesa-peruana) con parrilla Robata, sushi y cócteles creativos.
ENTRANTES
Los artículos que figuran aquí aparecen con precios en la sección Shokusen.
Edamame con Gomasio
Edamame with Gomasio
Edamame al vapor sazonado con semillas de sésamo trituradas y sal. Exprima los granos de la vaina para comerlos.
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Guacamole Nikkei
Dip de aguacate con influencias japonesas, probablemente sazonado con soja, sésamo o wasabi. Cremoso y sabroso.
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Sopa de Miso
Miso Soup
Sopa tradicional japonesa de pasta de soja con tofu, algas y cebolleta. Caldo sabroso, cálido y reconfortante.
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PLATOS PRINCIPALES
Ceviche
Estilo Nikkei, pescado pollock, leche de tigre
Pescado pollock crudo curado en un adobo a base de cítricos (leche de tigre). Fresco, ácido y ligeramente picante.
€22
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Tacos
Tartar de salmón / Tartar de ternera
Crujientes conchas de tortilla rellenas de pescado o carne cruda sazonada. Un aperitivo crujiente y sabroso para comer de un bocado.
€16~
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Tiradito
Pargo, rocoto, limón, yuzu
Pez limón crudo estilo sashimi cortado finamente y servido con una salsa picante de ají rocoto y cítricos. Similar al carpaccio.
€22
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Gyoza
Gyoza de pato glaseada, jengibre, hierba limón
Empanadillas japonesas rellenas de carne de pato, salteadas y al vapor. Servidas con sabores aromáticos de jengibre y hierba limón.
€18
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SUSHI Y BARRA DE CRUDOS
CALIFORNIA 6 PIEZAS
VEGETAL
VEGGIE
Shiso/ Pepino/Daikon
Rollitos de sushi vegetarianos invertidos con hierbas frescas, pepino y rábano. Crujientes y refrescantes.
€13
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CARNE DE RES
BEEF
Pepino/Mayonesa
Rollito de sushi relleno de ternera y mayonesa cremosa. Un toque rico y sabroso al sushi tradicional.
€20
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TEMPURA DE GAMBAS
TEMPURA CREVETTE
Panko/Salsa Verde/Maracuyá
Rollito de gambas fritas con pan rallado crujiente y una salsa de maracuyá agridulce.
€18
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PEZ LIMÓN
YELLOWTAIL
Mango/Tobiko
Rollito de sushi con pescado crudo de pez limón, mango dulce y huevas de pescado crujientes (tobiko).
€18
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NIGIRI 2 PIEZAS
PEZ LIMÓN
YELLOWTAIL
Frambuesa/Mostaza
Arroz de sushi prensado a mano cubierto con pez limón crudo, decorado con notas de frambuesa y mostaza.
€16
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SALMÓN EL FUEGO
SAUMON EL FUEGO
Sakura/Relish/Jalapeños
Nigiri de salmón picante cubierto con chiles jalapeños y relish. Espere un toque picante.
€12
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O'TORO
Shichimi/Salsa de Soja Vintage
Nigiri de ventresca de atún graso premium con mezcla de siete especias japonesas y salsa de soja añeja. Se derrite en la boca.
€20
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PEZ DE LANA
BUTTERFISH
Umeboshi/Shiso Rojo/Ají Panca
Nigiri de pescado blanco cubierto con ciruela encurtida (umeboshi) y chile peruano. Ácido y sabroso.
€12
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SELECCIÓN DEL CHEF
SELECCIÓN 6 PIEZAS
SELECTION 6 PIECES
Nigiri/Sashimi/Maki
Plato surtido de 6 piezas que incluye rollitos de sushi y pescado crudo.
€32
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SELECCIÓN 18 PIEZAS
SELECTION 18 PIECES
Nigiri/Sashimi/Maki
Plato surtido mediano de 18 piezas de sushi y sashimi. Ideal para compartir.
€72
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SELECCIÓN 30 PIEZAS
SELECTION 30 PIECES
Nigiri/Sashimi/Maki
Gran plato para fiestas con 30 piezas de sushi y pescado crudo premium.
€128
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SHOKUSEN
Bocados y entrantes.
Padron, lacado de timur
Padron, laquage timur
Pimientos verdes pequeños, chamuscados y glaseados con salsa de pimienta de Timur. Generalmente suave pero ocasionalmente picante.
€11
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Edamame con gomasio
Edamame au gomasio
Edamame al vapor espolvoreado con sal de sésamo (gomasio). Un clásico aperitivo ligero.
€9
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Guacamole Nikkei
Dip de aguacate con condimentos japoneses. Servido con patatas fritas o galletas saladas.
€11
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Tostada de atún
Tostada de thon
huevas de pescado y aguacate
Tortilla crujiente cubierta con atún fresco y aguacate. Un aperitivo para comer de un bocado.
€12
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Caviar Baeri Aquitain Sturia (15gr)
Caviar francés premium (huevas de esturión). Delicadeza salada y lujosa servida en una pequeña lata.
€40
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PARA PICAR
Para compartir / Picoteo.
Ceviche
Rascacio marinado leche de tigre de acaí y ají limo
Rascasse mariné leche de tigre à l'açaï et aji limo
Rascacio marinado en una salsa cítrica de acaí y ají limo. Vibrante y ácido.
€18
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Atún, leche de tigre al matcha y alga, cereza miso
Thon, leche de tigre au matcha et algue, cerise miso
Ceviche de atún con té verde matcha y adobo de algas, acentuado con cereza miso. Un sabor de fusión único.
€24
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0
Ceviche vegetal, aguacate, pepino y ajo negro
Ceviche veggie, leche avocat concombre et ail noir
Opción vegetariana con salsa de aguacate y pepino, aromatizada con ajo negro dulce.
€17
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Tacos
Bacalao ahumado, guacamole nikkei y lacado de teriyaki shiso
Cabillaud fumé, guacamole nikkei et laquage teriyaki shiso
Tacos de bacalao ahumado con guacamole estilo japonés y glaseado de teriyaki. Dulce, ahumado y cremoso.
€18
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Ternera con trigo sarraceno, guacamole y chalotas negras
Veau au sarrasin, guacamole nikkei et échalotes noires
Tacos de ternera con trigo sarraceno, guacamole y chalotas negras. Terroso y sabroso.
€17
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Tempura
Cangrejo moro, crema de zanahoria, maíz al whisky y jalapeños
Softshell crab, crème de carotte, maïs au whisky et jalapenos
Cangrejo de caparazón blando frito servido con crema de zanahoria y maíz infusionado con whisky. Crujiente y rico.
€22
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Espárragos verdes, mayonesa de huevas de pescado y polen
Asperges verte, mayonnaise de poutargue et pollen
Tempura de espárragos verdes con mayonesa de bottarga (huevas de pescado curadas). Sabroso y salado.
€18
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ROBATA
Platos a la parrilla de carbón
Bacalao negro
Black Cod
con miso y ají amarillo
Pescado sedoso y graso a la parrilla con miso dulce y pasta de chile amarillo. Textura rica y mantecosa con un glaseado agridulce.
€30
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Pulpo a la parrilla
Grilled octopus
anticuchos glaseados con especias peruanas y aceitunas
Tentáculos de pulpo tiernos a la parrilla en brochetas con adobo peruano picante. Ahumado y ligeramente picante.
€32
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Pescado del día
Catch of the day
en espuma de plátano pisco
Pescado del día al vapor en hoja de plátano con espuma de Pisco (aguardiente de uva). Aromático y delicado.
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Panceta de cerdo confitada
Pork belly confit
en robata, umeshu y huacatay
Panceta de cerdo cocinada a fuego lento y terminada a la parrilla con vino de ciruela (umeshu) y menta negra (huacatay). Tierna y sabrosa.
€28
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Wagyu sumiyaki
salsa de jalapeño, cacahuete, perejil, wasabi
Ternera Wagyu premium a la parrilla de carbón. Servida con salsa picante de jalapeño y wasabi penetrante. Mármol y sabor intensos.
€42
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Anticuchos de pollo
Chicken anticuchos
braseado con rocoto
Brochetas de pollo marinadas en salsa picante de ají rocoto y a la parrilla. Un plato popular de comida callejera peruana.
€25
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ACOMPAÑAMIENTO
Confitura de patata con salsa de achiote huancaína
Confit potato with achiote sauce huancaina
Patatas cocinadas a fuego lento servidas con una cremosa salsa de queso picante (huancaína) coloreada con semillas de achiote.
€8
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Tempura de verduras y vinagreta de cacahuete y mostaza
Vegetable tempura and peanut mustard vinaigrette
Variedad de verduras rebozadas y fritas hasta quedar ligeras y crujientes. Servidas con un aderezo a base de frutos secos y ácido.
€10
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Ensalada de espinacas baby con trufas negras y miso de hibisco
Baby spinach ensalada with black truffles and hibiscus miso
Ensalada fresca de espinacas aderezada con miso de hibisco floral y cubierta con lujosas trufas negras.
€14
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Ensalada de maíz peruano
Peruvian corn ensalada
Ensalada elaborada con maíz peruano de grano grande (choclo). Textura masticable y sabor ligeramente dulce.
€10
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Arroz avinagrado
Vinegar rice
Arroz de sushi sazonado. Pegajoso y ligeramente ácido.
€6
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POSTRE
Esfera de manzana con sake y chirimoya
Apple sphere with sake and cherimoya
Un postre a base de fruta que incluye manzana, vino de arroz japonés y chirimoya.
€14
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Milhojas de chocolate, aguacate y sobacha
Chocolate, avocado and sobacha millefeuille
Milhojas de hojaldre con relleno cremoso de chocolate y aguacate, aromatizado con té de trigo sarraceno (sobacha).
€15
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Alfajores de lichi, sakura y cerveza japonesa
Alfajores lychee, sakura and Japanese beer
Galletas sándwich tradicionales sudamericanas (alfajores) infusionadas con fruta de lichi, flor de cerezo y notas de cerveza.
€12
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Mochi con sésamo y yuzu
Mochi with sesame and yuzu
Pasteles de arroz masticables rellenos de pasta dulce, aromatizados con sésamo y yuzu cítrico.
€12
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Arroz con leche y tapioca
Milk rice tapioca
Postre cremoso de arroz con leche y perlas de tapioca.
€10
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Sorbete o helado instantáneo
Sorbets or instant ice cream
Refrescante postre helado. Pregunte por los sabores disponibles.
€8
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Menú Veracruz
Gordita de maíz, crema de ají amarillo Tortilla soufflé de maíz a la huancaína Chilpachole de mariscos Caldo de mariscos con especias mexicanas Tiradito de Pez Limón, vinagreta de chipotle y guanábana Langostinos en tempura, salsa verde y condimento de vainilla de México Tacos Vuelve a la Vida Lubina en hoja de plátano, crema de frijol negro y emulsión a la Veracruz Suprema de pollo a la parrilla robata, plátano macho frito y mole Gunkan de huevas de trucha como una tortita de hueva de lisa California de pulpo a la aceituna y espárrago en tempura El Maravillado Con Las Manos Un Bocado
Menú Veracruz
Menu Veracruz
Secuencia completa del menú degustación.
Un menú degustación curado de varios platos que presenta una progresión de platos de inspiración mexicana y nikkei. Incluye entrantes, sopas, platos principales y postres.
Vino por copas
CHENIN
Roc de l'Abbaye - Blanco
Vino blanco por copa. El Chenin Blanc suele tener alta acidez y puede variar de seco a dulce.
€13
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CHABLIS Domaine Charly Nicolle
Blanco
Vino blanco seco de Borgoña, elaborado con Chardonnay. Crujiente y con notas minerales.
€14
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SANCERRE Domaine Serge Laporte
Blanco
Vino blanco seco del Valle del Loira, elaborado con Sauvignon Blanc. Aromático y refrescante.
€15
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CHINON Silènes Domaine Charles Joguet
Tinto
Vino tinto del Valle del Loira, elaborado con Cabernet Franc. Típicamente afrutado con algunas notas herbales.
€14
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CROZES-HERMITAGE Esquisse Domaine des Hauts Chassis
Tinto
Vino tinto del Ródano Norte, elaborado con Syrah. Picante y sabroso.
€15
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GIVRY Héritage Domaine Chofflet
Tinto
Vino tinto de Borgoña, elaborado con Pinot Noir. Cuerpo ligero a medio con sabores a frutos rojos.
€22
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Cócteles
APÉROL SPRITZ
Apérol, Prosecco Ricadonna, Perrier
Cóctel italiano a base de vino. De color naranja, agridulce y burbujeante.
€16
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SAINT GERMAIN SPRTIZ
Saint Germain, Prosecco Ricadonna, Perrier
Cóctel floral elaborado con licor de flor de saúco y vino espumoso. Dulce y aromático.
€18
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PORNSTAR MARTINI
Vodka Belvedere, Frutas de la Pasión
Cóctel de vodka con sabor a maracuyá. Dulce, ácido y afrutado.
€17
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EXPRESSO MARTINI
Vodka, Expresso Ajour, Azúcar de Caña
Cóctel con sabor a café con vodka y espresso. Rico, oscuro y energizante.
€17
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NEGRONI
Ginebra Hendricks, Vermut Rojo Routin, Campari
Cóctel italiano clásico. Fuerte, amargo y equilibrado con notas herbales.
€18
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MARGARITA
Tequila Volcan, Cointreau, Lima
Cóctel mexicano con tequila, licor de naranja y zumo de lima. Ácido y refrescante.
€18
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0
OLD FASHIONED
Hennessy VSOP, Bitters, piel de naranja
Cóctel clásico de whisky (o coñac). Predominantemente espirituoso, ligeramente dulce, con aroma cítrico.
€18
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Champagne por copa
Veuve Clicquot Brut
Champán seco clásico por copa. Burbujas crujientes con notas de manzana y cítricos.
€22
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Veuve Clicquot Rosé
Champán rosado por copa. Afrutado con notas de frutos rojos y brioche tostado.
€28
≈
0
Fin del menú
Añade pedidos y muestra al personal
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