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Vaudeville

VAUDEVILLE 1918 Brasserie parisina tradicional.

★ 4.4 (3,843) $$Moderate 📍 29 Rue Vivienne, 75002 Paris, France

Platos de Marisco

Bolsa
Bourse
4 especiales Saint-Vaast La Tatihou n°3, 4 ostras huecas de Bretaña Cadoret n°3, 3 gambas rosadas, caracolas
Un plato de marisco que combina una selección de ostras (Saint-Vaast y Bretaña), gambas rosadas y caracolas. Una introducción clásica a las torres de marisco francesas. Servido frío con limón y condimentos.
€29.50
Degustación de Ostras de Nuestros Productores
Dégustation d'Huîtres de Nos Producteurs
3 especiales Saint-Vaast La Tatihou n°3, 3 ostras huecas de Bretaña Cadoret n°3, 3 finas de Claire n°3
Una degustación surtida de ostras de tres regiones diferentes, que le permite comparar sabores y texturas. Incluye ostras Saint-Vaast, de Bretaña y Fines de Claire. Frescas, salobres y servidas sobre hielo.
€33.50
Plato Vaudeville
Assiette Vaudeville
Tartar de lubina, tartar de salmón de Escocia, 3 especiales Saint-Vaast La Tatihou n°3, 3 ostras huecas de Bretaña Cadoret n°3, 3 especiales Gillardeau n°3, 3 finas de Claire n°3
Un plato variado de marisco que combina ostras frescas de múltiples regiones con tartares de pescado crudo (lubina y salmón escocés). Ofrece una mezcla de texturas, desde el cremoso tartar hasta las ostras crujientes.
€45.50
Alta Mar
Haute-Mer
1/2 Bogavante*, 1/2 buey de mar, 3 langostinos, 4 gambas rosadas, caracolas
Un lujoso plato de marisco que incluye medio bogavante, medio buey de mar, langostinos, gambas y caracolas. Una gran selección de crustáceos servidos fríos.
€59.50
Vaudeville
1/2 Bogavante*, 1/2 buey de mar, 2 langostinos, 5 gambas rosadas, caracolas, gambas grises, 2 especiales Saint-Vaast La Tatihou n°3, 2 ostras huecas de Bretaña Cadoret n°3, 2 especiales Gillardeau n°3, 2 finas de Claire n°3
La torre de marisco insignia que incluye una amplia variedad de ostras, bogavante, buey de mar, langostinos, gambas rosadas y grises, y caracolas. El plato definitivo para compartir para los amantes del marisco.
€79.50

Barra de Ostras

Ostras huecas de Bretaña Cadoret Medianass n°3
Creuses de Bretagne Cadoret Moyennes n°3
Ostras de Bretaña 'Hollow', conocidas por su sabor yodado, oceánico y su carne firme. Una opción clásica de ostra francesa.
€7.20~
Especiales Saint-Vaast La Tatihou Medianass n°3
Spéciales Saint-Vaast La Tatihou Moyennes n°3
Ostras de Normandía con sabor a frutos secos y textura firme. Reconocidas por su calidad y terruño específico.
€7.80~
Finas de Claire Medianass n°3
Fines de Claire Moyennes n°3
Maduradas en estanques de arcilla (claires), estas ostras tienen un sabor equilibrado, menos salado que las ostras de mar abierto, con una carne delicada.
€9.90~
Especiales Gillardeau Medianass n°3
Spéciales Gillardeau Moyennes n°3
Ostras prestigiosas a menudo llamadas el 'Rolls-Royce' de las ostras. Son carnosas, masticables y tienen un distintivo regusto dulce y a frutos secos.
€11.70~

Mariscos y Crustáceos

Caracolas
Bulots
aprox. 300g
Caracolas cocidas en caldo. Tienen una textura firme y masticable y un suave sabor a mar. Tradicionalmente se comen sacando la carne con un pincho y mojándola en mayonesa.
€12.50
Gambas Grises
Crevettes Grises
aprox. 100g
Pequeñas gambas grises, muy diminutas y sabrosas. A menudo se comen enteras o peladas y tienen un sabor salado concentrado.
€10.50
Gambas Rosadas
Crevettes Roses
aprox. 160g
Gambas rosadas cocidas estándar servidas frías. Carne dulce y firme, mejor disfrutada con mayonesa o pan y mantequilla.
€19.50
1/2 Buey de Mar
1/2 Tourteau
limón, mayonesa casera
Medio buey de mar servido frío. La carne es dulce y blanca, se encuentra en las pinzas y el cuerpo. Servido con limón y mayonesa casera.
€12.50
Buey de Mar Entero
Tourteau Entier
aprox. 500g, limón, mayonesa casera
Buey de mar entero servido frío. Requiere algo de trabajo para romper y extraer la carne, lo que forma parte de la experiencia. Servido con limón y mayonesa.
€25
Langostinos
Langoustines
los 6, mayonesa casera
Cigalas de la Bahía de Dublín servidas frías. Parecen pequeñas langostas y tienen una carne blanca delicada y dulce.
€34.50
1/2 Bogavante* Frío
1/2 Homard* Froid
limón, mayonesa casera *Bogavante canadiense
Medio bogavante canadiense frío. La carne es firme y ligeramente dulce. Servido con mayonesa para mojar.
€20.50
Bogavante* Entero Frío
Homard* Entier Froid
aprox. 550g, limón, mayonesa casera *Bogavante canadiense
Bogavante canadiense entero frío. Un plato lujoso con carne sustanciosa en la cola y las pinzas.
€39

Entrantes

Crema de Champiñones de París
Velouté de Champignons de Paris
Sopa cremosa hecha de champiñones de París. Textura suave con profundo sabor terroso a champiñones. Un entrante reconfortante.
€7.50
Raviolis del Delfinado Sello Rojo
Ravioles du Dauphiné Label Rouge
crema de parmesano, cebollino
Pequeños paquetitos de pasta rellenos de queso y hierbas, una especialidad de la región de Delfinado. Servidos aquí en una rica salsa cremosa de parmesano con cebollino.
€8.50
Apionabo Rémoulade
Céleri Rémoulade
Una ensalada clásica de bistró francés de raíz de apio (apionabo) en juliana, aliñada con una cremosa vinagreta de mayonesa de mostaza. Crujiente y ácida.
€8.50
Gratinado de Cebolla a la Parisina
Gratinée à l'Oignon à la Parisienne
Comté AOP
Sopa de cebolla tradicional francesa cubierta con pan tostado y queso Comté gratinado. El caldo es salado y dulce por las cebollas caramelizadas.
€10.50
Caracoles Grandes de Borgoña
Gros Escargots de Bourgogne
Sello de Calidad Rojo
Caracoles de Borgoña grandes cocinados en mantequilla de ajo y perejil. Servidos en sus conchas. Una delicadeza francesa por excelencia con sabor terroso y textura masticable.
€11.50~
Navajas en Picada
Couteaux en Persillade
Navajas a la parrilla con picada (una mezcla de ajo, hierbas y aceite). Tienen una concha larga y carne firme y dulce.
€11.50
Huevos Meurette
Œufs Meurette
salsa bordelesa, champiñones, panceta ahumada
Huevos escalfados servidos en una rica salsa de vino tinto (Meurette) con champiñones y trozos de panceta ahumada. Un plato borgoñón sabroso y contundente.
€12.50
Paté-Pastel de Pato Francés
Pâté-Croûte de Canard Français
champiñones, pistachos
Paté de pato horneado dentro de una masa quebrada (pastel), con champiñones y pistachos. Servido frío, a menudo con pepinillos.
€13.50
Cóctel de Gambas
Crevettes Cocktail
aguacate
Cóctel de gambas servido con aguacate. Un clásico retro con gambas frías y cremosa salsa cóctel.
€14.50
Tartar de Lubina
Tartare de Bar
lima
Lubina cruda cortada en dados y sazonada con lima. Un entrante fresco y ligero con un toque cítrico.
€15.50
Foie Gras de Pato Francés
Foie Gras de Canard Français
semicocido con pimienta de Sarawak, chutney de frutas
Foie gras de pato francés semicocido sazonado con pimienta de Sarawak. Rico, mantecoso y suave, servido con chutney de frutas para equilibrar la riqueza.
€21.50

Para Llevar

Servido de 12h a 15h

Croque Monsieur del Vaudeville
Croque Monsieur du Vaudeville
jamón cocido de la Casa Dubernet, mezcla de lechugas, patatas fritas
Un sándwich de jamón y queso a la plancha de primera calidad utilizando jamón de alta calidad. Cubierto con queso derretido y servido con ensalada y patatas fritas.
€16.50
Croque Madame
jamón cocido de la Casa Dubernet, huevo, mezcla de lechugas, patatas fritas
Similar al Croque Monsieur pero cubierto con un huevo frito (que se asemeja a un sombrero de dama). Servido con ensalada y patatas fritas.
€17.50
Raviolis del Delfinado Sello Rojo
Ravioles du Dauphiné Label Rouge
crema de parmesano, cebollino
Una porción de plato principal de los pequeños paquetitos de pasta rellenos de queso en salsa cremosa de parmesano.
€17.50
Ensalada César
Salade César
suprema de ave de corral francesa, romana, parmesano, salsa César
Ensalada César con pechuga de pollo francesa, lechuga romana, virutas de parmesano y aderezo César cremoso.
€19.50
Macarrones con Trufa de Verano
Coquillettes à la Truffe d'Été
parmesano, crema de champiñones con trufa de verano
Pequeños macarrones servidos en una lujosa salsa de parmesano y crema de champiñones con trufa de verano. Comida reconfortante con un toque elegante.
€19.50

Menú Semanal

Lunes - Entraña con Chalotas
Lundi - Bavette à l'Échalote
patatas fritas
Especial Lunes: Entraña cocinada con chalotas. Un corte de ternera sabroso y de textura suelta, mejor servido poco hecho. Viene con patatas fritas.
€19.90
Martes - Salchicha de la Casa Brosset
Mardi - Saucisse au Couteau de la Maison Brosset
puré de patatas con mantequilla
Especial Martes: Una salchicha artesanal de alta calidad (carne cortada a cuchillo) de Maison Brosset. Servida con puré de patatas mantecoso.
€19.90
Miércoles - Andouillette AAAAA
Mercredi - Andouillette AAAAA
salsa de mostaza a la antigua, patatas fritas
Especial Miércoles: Salchicha de tripa certificada AAAAA. Conocida por su aroma y textura distintivos y penetrantes. Servida con salsa de mostaza de grano grueso y patatas fritas. Solo para comensales aventureros.
€19.90
Jueves - Morcilla Ospital
Jeudi - Boudin Noir Ospital
puré de patatas con mantequilla
Especial Jueves: Morcilla de Ospital. Tiene un sabor rico, metálico y salado y una textura suave. Servido con puré de patatas.
€19.90
Viernes - Cazuela de Bacalao
Vendredi - Cocotte de Cabillaud
salsa al Chablis
Especial Viernes: Cazuela de bacalao servida en salsa de vino blanco (Chablis). Pescado tierno y escamoso.
€19.90
El Cordero del Fin de Semana
L'Agneau du Week-End
Paletilla de Cordero, judías blancas
Especial Fin de Semana: Cordero tierno y cocinado a fuego lento servido con judías blancas. Rico y reconfortante.
€25.50

Carnes

Suprema de Ave de Corral Francesa
Suprême de Volaille Francaise
salsa de morillas, risotto cremoso de puntalette
Pechuga de pollo francesa servida con una cremosa salsa de morillas y risotto de puntalette (pasta con forma de arroz).
€20.50
Hamburguesa Saint-Nectaire AOP
Burger Saint-Nectaire AOP
salsa cajún, patatas fritas
Hamburguesa de ternera cubierta con queso Saint-Nectaire (un queso francés semiblando y con sabor a frutos secos) y salsa cajún. Servida con patatas fritas.
€21.50
Macarrones del Vaudeville
Coquillettes du Vaudeville
jamón cocido de la Casa Dubernet, parmesano, crema de champiñones con trufa de verano
Plato de pasta con pasta corta tipo codo, jamón de alta calidad, parmesano y una crema de champiñones con trufa de verano.
€22.50
Hígado de Ternera en Picada
Foie de Veau en Persillade
puré de patatas con mantequilla
Hígado de ternera a la plancha sazonado con ajo y perejil (picada). Tiene un distintivo sabor rico en hierro y textura suave. Servido con puré de patatas.
€24.50
Confit de Pato
Confit de Canard
patatas panadera a la sarladaise
Muslo de pato cocinado a fuego lento en su propia grasa hasta que esté tierno y la piel crujiente. Servido con patatas a la Sarladaise (patatas cocinadas en grasa de pato con ajo).
€24.50
Cabeza de Ternera del Vaudeville
Tête de Veau du Vaudeville
Cabeza de ternera, un plato tradicional francés que comprende carne y piel gelatinosas. Normalmente se sirve con salsa gribiche (estilo mayonesa con alcaparras/hierbas).
€24.50
Chucrut Tradicional
Choucroute Traditionnelle
col IGP de Alsacia, lomo de cerdo, salchicha blanca, salchicha de Frankfurt, salchicha ahumada con comino, panceta ahumada, patatas cocidas
Plato tradicional alsaciano de chucrut con col fermentada, varias salchichas (Frankfurt, blanca, comino ahumado), paleta de cerdo y panceta ahumada. Un plato muy contundente.
€25.50
Tartar de Ternera de Raza Normanda
Tartare de Bœuf de Race Normande
patatas fritas, mezcla de lechugas
Tartar de ternera cruda de raza normanda, sazonado y servido con patatas fritas y mezcla de lechugas.
€19.50
Auténtico Filete de Ternera con Pimienta
Véritable Steak au Poivre
patatas fritas
Filete cubierto de granos de pimienta triturados y servido con una cremosa salsa de pimienta. Picante y sabroso, acompañado de patatas fritas.
€25.50
Estofado de Ternera Estilo Abuela
Fondant de Bœuf Façon Grand-Mère
patatas cocidas
Estofado de ternera ultratierno cocinado 'estilo abuela' con una rica salsa. Servido con patatas cocidas.
€26.50
Entrecot Béarnaise
Entrecôte Béarnaise
aprox. 330g, patatas fritas
Entrecot (aprox. 330g) servido con salsa Béarnaise (emulsión de mantequilla, yemas de huevo, vinagre y hierbas). Un plato clásico de asador con patatas fritas.
€29.50

Pescados

Mejillones al Chablis
Moules au Chablis
patatas fritas
Mejillones al vapor en vino blanco de Chablis. Servidos con patatas fritas.
€19.50
Merluza Estilo Fish and Chips
Merlan Façon Fish and Chips
salsa tártara, patatas fritas
Merluza frita en rebozado, servida al estilo Fish & Chips con salsa tártara y patatas fritas.
€22.50
Pavés de Salmón de Escocia a la Plancha
Pavé de Saumon d'Écosse à la Plancha
salsa de mostaza a la antigua, lentejas verdes
Filete de salmón escocés a la plancha. Servido con salsa de mostaza a la antigua y lentejas verdes.
€24.50
Bacalao Fresco a la Parrilla
Morue Fraîche Grillée
crema de champiñones con trufa de verano*, puré de patatas con mantequilla
Bacalao fresco a la plancha servido con puré de patatas y una crema de champiñones con trufa de verano.
€25.50
Atún Semicocido con Pimienta
Thon Mi-Cuit au Poivre
puré de patatas con mantequilla
Filete de atún semicocido (sellado) con costra de pimienta. Servido rosado en el centro con puré de patatas mantecoso.
€26.50
Filete de Lubina Asada
Filet de Bar Rôti
salsa al Chablis, espinacas frescas, salteado de champiñones
Filete de lubina asada servido con salsa al Chablis, espinacas frescas y un salteado de champiñones.
€28.50
Vieiras a la Plancha
Noix de Saint-Jacques Poêlées
salsa de crustáceos, risotto cremoso de parmesano
Vieiras a la plancha servidas con salsa de marisco y un cremoso risotto de parmesano.
€29.50
Lenguado Meunière o a la Plancha
Sole Meunière ou Plancha
según disponibilidad 400-500g, patatas cocidas
Lenguado entero (400-500g) cocinado al estilo Meunière (mantequilla, limón, perejil) o a la plancha. Un pescado clásico y delicado servido con patatas cocidas.
€49.50

Quesos y Postres

Surtido de Quesos
Assortiment de Fromages
Pregunte el detalle a su Maître d'Hôtel
Una selección de quesos. Pregunte al personal por la variedad del día.
€8.90
Crema Brulée de Vainilla Bourbon
Crème Brûlée à la Vanille Bourbon
Base de natillas con sabor a vainilla Bourbon, cubierta con una capa de azúcar caramelizado endurecido. Rompe la capa superior con tu cuchara.
€7.50
Isla Flotante
Île Flottante
caramelo de mantequilla salada, almendras tostadas
Isla Flotante: Merengue flotando sobre crema inglesa (natillas de vainilla), cubierto con caramelo de mantequilla salada y almendras tostadas.
€8.50
Mousse de Chocolate Fundente
Mousse Soufflée au Chocolat
servido tibio, helado de vainilla Bourbon
Mousse de chocolate caliente con textura similar a un suflé, servida con helado de vainilla.
€8.50
Tarta Fina de Manzana
Tarte Fine aux Pommes
helado de vainilla Bourbon
Tarta fina de manzana servida con helado de vainilla. Masa crujiente y manzanas asadas dulces.
€9.50
Crema de Mango
Velouté de Mangue
sorbete de fruta de la pasión
Sopa/puré de mango suave servido con sorbete de fruta de la pasión. Un postre frutal refrescante.
€10.50
Baba al Ron
Baba au Rhum
nata montada
Bizcocho de levadura saturado en sirope de ron, servido con nata montada. Alcohólico y dulce.
€11.50
Brioche Estilo Torrija
Brioche Façon Pain Perdu
caramelo de mantequilla salada, helado de vainilla Bourbon
Torrija de brioche, servida con caramelo salado y helado de vainilla. Rica y mantecosa.
€11.50
Profiteroles con Chocolate Caliente
Profiteroles au Chocolat Chaud
Profiteroles de pasta choux rellenos de helado o crema y cubiertos con salsa de chocolate caliente.
€11.50
Crepes Suzette
Crêpes Suzette
flambeadas con Grand Marnier Cordon Rouge
Crepes servidas en una salsa de azúcar, mantequilla y zumo de naranja, flambeadas con licor Grand Marnier.
€12.50
Café Gourmand
surtido de pequeños postres
Espresso servido con una selección de postres en miniatura. Perfecto para probar un poco de todo.
€12.50

Helados y Sorbete Artesanales

Copa de Helados y Sorbete Artesanales
Coupe de Glaces et Sorbets Artisanaux
3 sabores a elegir: café, vainilla Bourbon, chocolate, caramelo, frambuesa, lima, cassis, fruta de la pasión
Tres bolas de helado o sorbete artesanal. Los sabores incluyen café, vainilla, chocolate, caramelo, frambuesa, lima, cassis y fruta de la pasión.
€9.50
Copa Pera Belle-Hélène
Coupe Poire Belle-Hélène
pera, helado de vainilla Bourbon, chocolate caliente, almendras, nata montada
Postre con peras, helado de vainilla, salsa de chocolate caliente, almendras y nata montada.
€10.50
Copa Dama Blanca
Coupe Dame Blanche
helado de vainilla Bourbon, chocolate caliente, pralinés, nata montada
Helado de vainilla con salsa de chocolate caliente, pralinés y nata montada.
€10.50
Copa Café o Chocolate Liégeois
Coupe Café ou Chocolat Liégeois
Un postre frío hecho con helado de café (o chocolate) y café (o chocolate) endulzado, cubierto con nata montada.
€10.50

Menús y Fórmulas

Menú Vaudeville
Menu Vaudeville
De lunes a viernes de 16h a 19h. Entrante + Plato o Plato + Postre: 23.90€ Entrante + Plato + Postre: 29.90€
Un menú a precio fijo disponible las tardes de entre semana (16h-19h). Ofrece una elección de 2 o 3 platos.
€23.90~
Ostra Feliz
Happy Oyster
De lunes a viernes de 16h a 19h. 3 ostras huecas de Bretaña Cadoret n°3 + 1 copa de vino blanco 13cl (Touraine Sauvignon)
Oferta especial de Happy Hour: 3 ostras de Bretaña acompañadas de una copa de vino blanco Sauvignon Blanc ecológico.
€9
El Aperitivo del Vaudeville
L'Apéro du Vaudeville
De lunes a viernes de 16h a 19h
Oferta especial de aperitivo que incluye una elección de cóctel, champán o cerveza por un precio fijo.
€7~

Fin del menú

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Información del Restaurante

★
4.4
3843 valoraciones en Google Maps
$
$$ Moderate
📍 29 Rue Vivienne, 75002 Paris, France
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Pink Mamma
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 Maslow
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 Croissant
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 Pain au Chocolat
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 Coq au Vin
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 Bœuf Bourguignon (Estofado de Res a la Borgoñona)
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