Trattoria Gallo Brillo

Selección variada de embutidos y quesos locales servida en tabla de madera. A menudo incluye embutidos curados y quesos de diversa curación. Ideal para compartir como entrante.

Mozzarella de búfala fresca y láctea servida con filetes de prosciutto crudo curado. Un clásico entrante italiano que equilibra el dulzor de la leche y la salinidad del embutido.

Filetes de prosciutto crudo acompañados de pan tostado (tostas). Sencillo y sabroso, ofrece un agradable contraste de texturas entre el embutido tierno y el pan crujiente.

Plato de la tradición humilde romana a base de alubias estofadas con piel de cerdo en salsa de tomate. Rico, denso y muy sabroso, con una textura suave y gelatinosa dada por las pieles.

Rebanada de pan tostado cubierta con carne estofada lentamente (stracotto) hasta quedar muy tierna, completada con láminas de queso Grana. Sabor intenso y carnoso.

Pequeñas formas de requesón de oveja fresco servidas con dos tipos de mermelada para acompañar. Un entrante que juega con el contraste entre la dulzura de la confitura y la salinidad láctica del queso.

Una versión salada del clásico dulce romano: suave bollo (maritozzo) relleno de lengua de ternera cocida lentamente. Combinación audaz de dulce y salado, con textura que se deshace en la boca.

Filete de bacalao salado servido con puntalletes, un tipo de achicoria crujiente típica romana. El pescado es sabroso y tierno, mientras que la verdura añade una nota fresca y amarga.

Pan tostado aderezado con brócoli salteado y mozzarella de búfala. Sabor vegetal decidido endulzado por la mozzarella.

Pasta larga fresca al huevo aderezada con salsa de tomate y abundante pecorino rallado. Un clásico sencillo y reconfortante, de sabor sabroso.

Pasta fresca aderezada con una crema obtenida de la emulsión de Pecorino Romano y agua de cocción, completada con pimienta negra. Sabor intenso, picante y muy sabroso.

Pasta larga y gruesa de forma irregular (similar a espaguetis cuadrados) aderezada con salsa de carne estofada. Sabor rico y carnoso.

Considerada la antecesora de la Amatriciana, es una pasta aderezada con guanciale crujiente, pecorino romano y pimienta negra (sin tomate). Sabrosa, grasa y muy apetitosa.

Pasta corta tubular aderezada con salsa de tomate, guanciale crujiente y pecorino. Un pilar de la cocina romana, equilibrado entre la acidez del tomate y la grasa sabrosa del embutido.

Pasta aderezada con un ragú rico preparado con carne de rabo de toro cortada a cuchillo. La salsa es densa, oscura y de sabor profundo y especiado.

Pasta fresca aderezada con una salsa aterciopelada de pimientos dulces y guarnecida con migas de pan tostado (crumble) para dar crujiente. Sabor dulce y aromático.

Bistec de cerdo (corte de cabezada) a la parrilla o a la sartén, servido con patatas asadas. La carne es sabrosa y tiene vetas de grasa que la hacen tierna.

Filetes de asado de carne servidos sobre una crema de legumbres (garbanzos) y acompañados de borraja (hierba silvestre). Plato elegante y delicado.

Gran ensalada con verduras mixtas frescas y posibles añadidos como atún, huevos o queso (ingredientes variables). Plato ligero y fresco.

Bacalao cocido delicadamente al vapor, aderezado con una salsa a base de perejil, anchoas y alcaparras (salsa verde) y servido con borraja. Sabor aromático.

Pastel suave a base de calabaza, enriquecido con manzanas dulces, sabrosas setas porcini y queso scamorza fundente. Un plato otoñal que combina sabores dulces y terrosos.

Trozos finos de hígado salteados a la sartén con alcachofas. El sabor ferroso del hígado combina perfectamente con el amargor de la alcachofa.

Lengua de ternera cocida lentamente hasta quedar tierna, servida con brotes de achicoria (puntalletes) aderezados con salsa de anchoas. Plato tradicional romano de sabor intenso.

Albóndigas de carne cocidas en tomate y gratinadas al horno para crear una costra en la superficie. Tiernas, jugosas y reconfortantes.

Patatas cortadas en trozos y asadas al horno, normalmente con romero y aceite. Crujientes por fuera y tiernas por dentro.

Ensalada verde o mixta fresca, aderezada con aceite y vinagre o limón. Guarnición ligera para limpiar el paladar.

Brotes de achicoria catalogna crudos, típicos de Roma, aderezados con una salsa emulsionada de aceite, ajo y anchoas. Crujientes y agradablemente amargos.

Escarola salteada a la napolitana con pasas y piñones. Una guarnición sabrosa que equilibra el amargor de la verdura con la dulzura del fruto seco.

Cesta de pan para acompañar la comida.

Vino de la casa, disponible tinto (Montefalco) o blanco (Trebbiano/Malvasia). Vino local sencillo y genuino.

Cerveza lager italiana en botella pequeña (33cl). Sabor ligero, seco y refrescante.

Bebida gaseosa dulce y transparente con sabor a limón. Muy refrescante.

Bebida gaseosa oscura italiana elaborada con el zumo del fruto chinotto. Tiene un sabor agridulce característico y aromático.

Agua mineral servida en botella.

Café espresso italiano. Intenso, oscuro y servido en taza pequeña.

Copa de licor digestivo a elegir para tomar al final de la comida.