The Gold Carbonara

Jamón crudo servido con mozzarella de búfala fresca. Un clásico entrante italiano que combina lo salado del embutido con la dulzura del queso.

Selección de embutidos variados acompañados de mozzarella de búfala.

Lonchas de jamón crudo servidas sobre gajos de melón fresco. Un plato veraniego dulce y salado.

Plato de solo jamón crudo curado.

Croqueta de arroz al tomate con corazón de mozzarella fundente, empanada y frita. Un street food típico romano.

Flores de calabacín fritas en masa, rellenas de mozzarella y anchoas.

Filetes de bacalao desalado pasados por masa y fritos. Crujientes por fuera y tiernos por dentro.

Croquetas de patata fritas con corazón tierno.

Aceitunas verdes deshuesadas, rellenas de carne picada, empanadas y fritas.

Focaccia blanca aliñada con aceite de oliva, sal y romero. Crujiente y sencilla.

Pizza con tomate, ajo, orégano y aceite. Sin queso.

La clásica pizza con tomate y mozzarella.

Pizza con tomate, mozzarella y anchoas.

Pizza con tomate, mozzarella y champiñones.

Pizza con tomate, mozzarella y salami picante.

Pizza margherita clásica con rodajas de salchicha añadidas.

Pizza rica con tomate, mozzarella, alcachofas, champiñones, jamón y aceitunas.

Pizza normalmente blanca o con poco tomate, con mozzarella, champiñones y salchicha.

Pizza con flores de calabacín y anchoas.

Pizza blanca con mozzarella, rúcula fresca y lascas de parmesano añadidas después de hornear.

Pizza margherita preparada con mozzarella de búfala campana.

Pizza blanca con una mezcla de cuatro quesos diferentes (normalmente mozzarella, gorgonzola, fontina y parmesano).

Suplemento para añadir jamón a la pizza.

Pasta aliñada con una cremosa salsa a base de huevo, queso pecorino romano, papada de cerdo crujiente y pimienta negra. Un icono de la cocina romana.

Plato a base de harina de maíz, servido habitualmente con salsa de carne o costillas.

Pasta aliñada con papada de cerdo, queso pecorino romano y pimienta. Considerada la antecesora de la carbonara y la amatriciana (sin huevo ni tomate).

Pasta al huevo servida con ragú de carne o salsa de tomate simple.

Pasta al huevo aliñada con boletus salteados.

Pasta rellena servida con salsa.

Capas de pasta al huevo alternadas con ragú de carne, bechamel y parmesano, cocinadas al horno.

Variante vegetariana de lasaña con champiñones o alcachofas.

Pasta cilíndrica rellena de carne o ricotta y espinacas, cubierta de salsa y cocinada al horno.

Gnocchi de patata servidos con salsa a elegir.

Sopas o cremas del día con verduras o legumbres.

Sopa a base de caldo de pescado y marisco.

Sopa caliente del día.

Pasta ancha al huevo servida con diversos aliños (por ejemplo, de jabalí o setas).

Plato típico romano: rigatoni aliñados con el intestino delgado de ternera lechal (pajata) cocido en tomate.

Pasta fresca gruesa (similar a los spaghetti alla chitarra) aliñada con preciada trufa blanca.

Callos a la romana, estofados con tomate, menta romana y abundante queso pecorino.

Rabo de toro estofado lentamente con apio, tomate, pasas y piñones. Tierno y lleno de sabor.

Ternera asada servida en lonchas con su jugo de cocción.

Albóndigas de carne, servidas en salsa o al natural.

Gratinado de berenjenas fritas, salsa de tomate, mozzarella y parmesano.

Pollo cocinado alla cacciatora (con vinagre, ajo y romero) o con pimientos.

Estofado tierno de ternera.

Filete de ternera magra, cocinado rápidamente en sartén o a la parrilla.

Costillas o partes cartilaginosas de ternera, a menudo servidas en salsa.

Rollitos de carne rellenos, cocinados en salsa de tomate.

Carne de ovino macho adulto, de sabor intenso, habitualmente a la brasa o estofada.

Plato humilde de la tradición: alubias estofadas con corteza de cerdo en tomate.

Carne hervida servida con salsas o verduras.

Escalopes de carne empanados y fritos.

Muslos de pollo asados o a la sartén.

Bacalao estofado con tomate, pasas, piñones y cebolla.

Anillas de calamar enharinadas y fritas.

Sepia estofada con alcachofas o guisantes.

Bistec de ternera a la parrilla.

Corte selecto de ternera (solomillo) cocinado a la brasa.

Chuleta de cerdo a la parrilla.

Dos salchichas de cerdo a la brasa.

Costillas de cordero a la brasa, para comer muy calientes ('scottadito') con las manos.

Costillas de cordero empanadas y fritas.

Cordero asado al horno con patatas.

Lechal a la romana, cocinado en sartén con ajo, romero y anchoas.

Cabrito joven asado.

Cabezas de boletus enteras cocinadas a la parrilla.

Selección mixta de carnes a la brasa.

Achicoria salteada en sartén con ajo, aceite y guindilla. Sabor amargo y decidido.

Brócoli romanesco salteado o hervido.

Pimientos asados o a la sartén.

Verduras frescas disponibles en temporada.

Brotes crudos de achicoria catalana, servidos en ensalada con una salsa de anchoas, ajo y vinagre. Crujientes y frescos.

Alcachofas a la romana, cocinadas con ajo, perejil y menta.

Patatas cortadas en bastones y fritas.

Ensalada fresca de lechuga o mezcla.

Alcachofa entera frita dos veces para hacerla crujiente y dorada, abierta como una flor. Especialidad de la cocina judeo-romana.