Shinjuku Unatetsu

Un tomate fresco entero servido frío para resaltar su dulzura natural. Ligeramente sazonado con sal. Un aperitivo refrescante y jugoso.

Chalotas frescas crudas servidas con una pasta de miso salada para mojar. Crujiente y ligeramente picante con un rico final umami.

Verduras japonesas tradicionales fermentadas en salvado de arroz (nuka). Salado, ácido y rico en probióticos. Un acompañamiento clásico para el arroz o el alcohol.

El tofu de huevo es un plato similar a las natillas hecho de huevos y caldo dashi, no de soja. Tiene una textura sedosa similar al tofu blando pero con un sabor salado a huevo.

Nueces de ginkgo a la parrilla servidas en un pincho. Tienen una textura densa y masticable y un sabor ligeramente amargo y a nuez. Ligeramente saladas.

Trozos de cebolleta a la parrilla. Dulce y tierna por el calor del carbón con un ligero toque chamuscado.

Pimientos verdes japoneses pequeños asados hasta que se ampolle. Ligeramente picante con sabor a hierba. Servido en un pincho.

Dientes de ajo enteros asados a la parrilla para realzar la dulzura y reducir la pungencia. Textura suave y sabor salado.

Champiñones shiitake de carne gruesa a la parrilla al carbón. Textura ahumada, carnosa y rica en umami. Servido de forma sencilla para resaltar la calidad del champiñón.

Rodajas de ñame chino (naga-imo) a la parrilla hasta que estén tiernas y crujientes y glaseadas con rica salsa de soja tamari. Textura crujiente con un glaseado salado.

Berenjena larga a la parrilla entera hasta que el interior esté suave como la mantequilla. Piel ahumada y pulpa cremosa. Servido con condimentos sencillos.

Ñame japonés fresco servido con una yema de huevo cruda y salsa de soja. Mezcle la yema en el ñame para obtener un acompañamiento cremoso y rico.

Anguila de agua dulce a la parrilla glaseada con salsa kabayaki dulce, servida sobre arroz al vapor en una caja rectangular. La opción "Dos Niveles" incluye una capa adicional de anguila oculta dentro del arroz.

Anguila a la parrilla sin la salsa dulce, permitiendo que brille el sabor natural de la anguila. Se sirve con wasabi y salsa de soja para mojar. Piel crujiente y carne esponjosa.

Anguila a la parrilla servida con refrescante ponzu (salsa de soja cítrica) y jengibre. Una forma más ligera de disfrutar de la rica anguila.

Filete de anguila marinado en miso blanco dulce de Kioto, luego a la parrilla. El miso se carameliza para crear un glaseado salado-dulce.

Raíz de bardana (gobo) envuelta en filete de anguila y a la parrilla. El crujido terroso de la bardana contrasta con la anguila suave y rica.

El estilo clásico de anguila a la parrilla, bañada en un glaseado de salsa de soja dulce y salada. Se sirve como plato principal sin arroz. Rico, tierno y aromático.

Anguila a la parrilla picada servida sobre arroz en un cuenco de madera. Tradicionalmente se come en tres pasos: primero tal cual, segundo con condimentos (wasabi, cebolla) y tercero con caldo dashi vertido sobre él como té de arroz (chazuke).

Una tortilla enrollada japonesa (dashimaki tamago) con anguila a la parrilla salada en su interior. Textura de huevo esponjosa combinada con rico sabor a anguila.

Anguila a la parrilla entera en su forma original, en lugar de fileteada plana. Resalta la textura y forma natural del pescado.

Un plato en el que se vierte caldo dashi caliente o té verde sobre arroz cubierto con anguila a la parrilla. Salado, reconfortante y fácil de comer.