Sellae

Fórmula completa de mediodía que varía según el mercado (pizarra). Incluye un entrante, un plato y un postre. Una opción equilibrada para descubrir la cocina de temporada.

Fórmula de mediodía que incluye un entrante y el plato del día. Ideal para un almuerzo gourmet sin postre.

Fórmula de mediodía que incluye el plato del día y un postre. Perfecto para los amantes de los dulces.

Un viaje gastronómico en 5 servicios (degustación) diseñado por el chef. Permite explorar una variedad de sabores y texturas. Este menú debe ser pedido por toda la mesa.

Componga su propio menú de 3 servicios eligiendo entre una selección de platos señalados con un asterisco (*) en la carta. Flexibilidad y elección garantizadas.

Charcutería artesanal de calidad superior. Finas lonchas de salchichón seco, sabrosas y firmes. Ideal para compartir al aperitivo.

Preparación untuosa a base de huevas de pescado, realzada por huevas de mújol (huevas de mújol secas) ralladas y ralladura de lima. Sabor yodado y fresco.

Jamón crudo español de prestigio. Lonchas finas con textura fundente y sabor a avellana pronunciado. Servido tal cual para apreciar su calidad.

Un gran clásico de los bistrós franceses. Huevos duros servidos con una mayonesa casera rica y untuosa. Sencillo y reconfortante.

Ensalada de apionabo rallado aliñada con salsa remoulade (mayonesa con mostaza). Una entrada fresca, crujiente y ligeramente picante.

Finas lonchas de ternera cruda ligeramente ahumada, presentadas en plano. Aderezadas con aceite de oliva y lascas de parmesano. Textura tierna y fundente.

Caracoles servidos calientes en mantequilla de perejil y ajo. Una especialidad francesa tradicional con sabores herbáceos y ricos.

Carne de buey de mar (centollo) dispuesta en capas, aliñada con curry suave y acompañada de una crema ligera. Una entrada refinada y fresca.

Sopa cremosa de guisantes perfumada con menta fresca. Servida con un helado de feta que aporta un contraste de temperatura y textura.

Especialidad francesa emblemática. Muslos de rana salteados en mantequilla, ajo y perejil. Carne tierna y delicada que recuerda a la ave.

Plato tradicional para amantes de las casquerías. Carne de cabeza de ternera escalfada, textura gelatinosa y melosa. Servida con salsa Gribiche (mayonesa con alcaparras/pepinillos).

Pieza de ternera noble y tierna (raza Normanda), a la parrilla. Acompañada de una salsa de pimienta picante y patatas fritas. Un clásico de las brasseries.

Carne de ternera cruda cortada a cuchillo (no picada), aliñada con condimentos clásicos. Textura fresca y masticable. Servida con patatas fritas.

Rognones (riñones) de ternera salteados y flambeados al coñac. Cubiertos con una salsa de mostaza a la antigua. Sabor marcado y textura ligeramente firme.

Glándulas de ternera salteadas hasta quedar crujientes por fuera y fundentes por dentro. Servidas con un salteado de champiñones de temporada.

Muslo de pato cocinado lentamente en su grasa (confitado), carne muy tierna y piel crujiente. Servido con judías blancas tiernas estilo cassoulet.

Arroz italiano cremoso cocinado con rebozuelos (setas silvestres). Adornado con lascas de parmesano. Plato vegetariano rico y perfumado.

Filete de abadejo (pescado blanco) apenas marcado. Servido con verduras perfumadas al azafrán y una ligera salsa de ajo (alioli). Sabores mediterráneos.

Carne de cordero joven asada, tierna y jugosa. Acompañada de un puré de patatas con toques del sur (aceitunas, limón confitado).

Costilla de ternera de excepción, madurada 60 días para un sabor intenso y gran ternura. A la parrilla y servida con patatas fritas y salsa bearnesa. Precio al peso.

Pescado entero fresco del día, cuya especie varía según la marea. Preparado para compartir, servido con un puré casero.

Porción de patatas fritas frescas cortadas y cocinadas al momento.

Acompañamiento de hojas de ensalada fresca aliñada.

Acompañamiento a elegir: puré untuoso o salteado de verduras del momento.