Royal Etoile

Una ensalada fría de champiñones negros (orejas de Judas) con textura crujiente y gelatinosa. Sazonada con una vinagreta ligera, a menudo con ajo y cilantro. Un entrante refrescante y texturizado.

Fideos transparentes y espinacas frescas servidos fríos. Mezclados con una vinagreta ligera, a menudo ácida y perfumada con aceite de sésamo. Un plato sencillo y fresco para empezar la comida.

Finas láminas o fideos a base de raíz de loto, que ofrecen una textura crujiente característica. Servidos fríos con un aliño generalmente avinagrado y ligeramente picante.

Gelatina o fideos transparentes hechos de almidón de judías mungo, típicos de la cocina de Sichuan. Servidos con una salsa picante de chile y pimienta de Sichuan. Textura resbaladiza y tierna.

Finas rodajas de ternera y menudillos (lengua o tripas) servidas frías en un aceite de chile rojo brillante. Un clásico de Sichuan (Fuqi Feipian) rico en sabores, picante y perfumado con pimienta de Sichuan.

Trozos de pollo frío (a menudo con hueso y piel) bañados en una salsa roja picante con aceite de chile y pimienta de Sichuan. La carne es tierna y la salsa muy aromática.

Patas de pollo deshuesadas marinadas con pimientos verdes fermentados. Textura crujiente y cartilaginosa con un sabor ácido y picante muy distintivo.

Finas rodajas de cerdo hervido cubiertas con una rica salsa de ajo machacado y aceite de chile. Una sabrosa mezcla de dulzura de la carne y picante de la salsa.

Rodajas crujientes de raíz de loto servidas con un sirope o salsa perfumada con flores de osmanthus. Un entrante frío con notas dulces y florales.

Mezcla de huevos de cien años (con claras gelatinosas y yemas cremosas) con berenjena tierna y pimientos asados. Un plato machacado que ofrece sabores ahumados y umami.

Tiras de ternera seca sazonadas con especias de Sichuan. Textura firme y masticable, sabor intenso, salado y picante. Ideal como aperitivo.

Ñame chino servido frío con una salsa afrutada de arándanos y naranja. Textura crujiente y ligeramente pegajosa típica del ñame, contrastada por la dulzura de las frutas.

Una sopa de pollo medicinal y nutritiva, cocida a fuego lento con hierbas chinas como angélica, dátiles rojos y goji, así como taro. Sabor dulce y complejo.

Caldo de pollo claro y aromático con diversas setas y hierbas. Conocido por sus propiedades revitalizantes.

Estofado de pollo y castañas enteras. La dulzura de las castañas se combina perfectamente con la ave en una salsa rica.

Pato estofado a fuego lento con rábanos encurtidos. El caldo es rico, ligeramente ácido y muy sabroso gracias a los rábanos.

El famoso pollo Kung Pao. Dados de pollo salteados con cacahuetes, verduras y chiles secos. Un equilibrio perfecto entre sabores picantes, dulces y avinagrados.

Pollo de piel y carne oscuras (pollo negro), salteado con pimientos verdes. Una carne reputada por ser más fina y nutritiva, realzada por el chile.

Pequeños trozos de pollo fritos crujientes y cubiertos con una montaña de chiles rojos secos y pimienta de Sichuan. Muy picante, crujiente y aromático (Laziji).

Mezcla de menudillos de ave (mollejas, corazones, hígados) salteados al estilo Qianjiang, a menudo con mucho chile, jengibre y ajo. Textura variada y sabor intenso.