Ristorante Salvi - Locanda delle Corse

Jamón crudo curado típico de la zona de Amatrice. Sabor intenso y sabroso, consistencia suave. Se sirve cortado finamente como entrante.

Patatas cocidas y luego salteadas en sartén hasta que estén crujientes y sabrosas. Una guarnición o entrante rústico y sustancioso.

Boquerones frescos rebozados y fritos en aceite hirviendo. Pescado azul de intenso sabor a mar, crujiente por fuera y tierno por dentro.

Mezcla de moluscos (mejillones y almejas) salteados en sartén con aceite, ajo y perejil. A menudo se sirve con picatostes para recoger la salsa.

Filete de bacalao desalado, rebozado y frito. Un clásico de la comida callejera romana, crujiente y dorado.

Alcachofa entera frita en aceite profundo según la tradición judeo-romana. Las hojas se vuelven crujientes como patatas fritas, mientras que el corazón permanece tierno.

Alcachofa estofada boca abajo con aceite, ajo, perejil y menta. Consistencia suave y sabor aromático.

Polenta de maíz suave servida con una rica salsa de tomate, costillas de cerdo (spuntature) y salchicha. Plato invernal robusto.

Pasta corta condimentada con salsa de tomate e intestino de ternera lechal (pajata). La cocción crea una salsa cremosa y de sabor decidido. Plato símbolo de la cocina romana.

Pasta fresca al huevo rellena de carne, servida en caldo caliente. Sabor delicado y reconfortante.

Ñoquis de patata suaves condimentados con un clásico ragú de carne picada y tomate. Plato rico y casero.

Fettuccine al huevo condimentadas simplemente con mantequilla y salsa (normalmente de tomate o carne). Sabor delicado y tradicional.

Pasta larga al huevo condimentada con un ragú de carne de jabalí a cocción lenta. Sabor intenso, salvaje y muy sabroso.

Pasta larga al huevo salteada con boletus. Sabor terroso, aromático y rico en umami.

Pasta fresca similar a los spaghetti alla chitarra, condimentada con guanciale crujiente y alcachofas. Una combinación sabrosa y gustosa típica del Lacio.

Pasta rellena de ricotta fresca. Sabor delicado y lácteo, normalmente se sirve con tomate o mantequilla y salvia.

Spaghetti con almejas veraces, enriquecidos con una pizca de bottarga (huevas de pescado secas). Sabor a mar muy intenso y sabroso.

Pasta de gran formato servida con una salsa de pescado (a menudo cocochas/gallineta) cocida en cazuela. Sabor rico y gustoso.

Clásico plato de mar con spaghetti, almejas veraces, ajo, aceite y perejil. Fresco y ligeramente sabroso.

Sombreros de boletus enteros asados. Realzan el sabor natural y amaderado del hongo. Consistencia carnosa.

Plato tradicional romano compuesto por sesos (normalmente de cordero) y alcachofas, rebozados y fritos. Los sesos tienen una consistencia cremosa que contrasta con la fritura crujiente.

Corte de ternera hervido en caldo hasta quedar tierno. Sabor simple y natural, a menudo acompañado de salsas.

Glándulas de ternera (timo o páncreas) cocinadas a la parrilla. Tienen una consistencia muy suave, casi fundente, y un sabor delicado y particular.

Guiso primaveral de verduras frescas como habas, guisantes, alcachofas y lechuga, a menudo aderezado con guanciale. Un triunfo de sabores vegetales dulces y delicados.

Judías estofadas en salsa de tomate con corteza de cerdo. Plato pobre de la tradición, muy sabroso, denso y ligeramente pegajoso por el colágeno.

Callos (estómago bovino) cocidos lentamente con tomate, menta y abundante queso pecorino romano. Sabor decidido y consistencia tierna pero correosa.

Medio pollo aplastado y cocinado a la plancha o en sartén con aceite y guindilla. Piel crujiente, carne jugosa y sabor picante.

Corte de carne cocinado a la parrilla. El sabor se enriquece con el ahumado de las brasas.

Pulpitos (moscardini) enharinados y fritos enteros. Crujientes, sabrosos y tiernos, se suelen comer con las manos.

Escamarlanes pescados localmente. Carne dulce y refinada. El precio se indica por hectogramo (100g).

Pescado plano apreciado de carne blanca y firme. Sabor delicado. El precio se indica por hectogramo (100g).

Mezcla clásica de anillas de calamar y gambas, pasadas por harina y fritas. Doradas y crujientes, se sirven con limón.

Surtido de pescados, crustáceos y moluscos cocinados a la parrilla. Sabor ligero y ahumado.

Rodaballo cocinado a la parrilla. La cocción sencilla realza el sabor delicado de la carne blanca.

Lubina (róbalo) cocinada a la parrilla. Carne blanca, magra y sabrosa con piel crujiente.

Dorada cocinada a la parrilla. Carne suave y sabrosa, condimentada normalmente con aceite y limón.

Verduras frescas disponibles en temporada (como achicoria, espinacas o lechuga), preparadas en sartén o en ensalada.