Ristorante Salvi - Locanda delle Corse

بروشوتو مجفف ومعتق نموذجي لمنطقة أاماتريتشي. نكهة قوية ومالحة، قوام ناعم. يقدم مقطعًا رقيقًا كمقبلات.

بطاطس مطبوخة ثم مقلية في مقلاة حتى تصبح مقرمشة ولذيذة. طبق جانبي أو مقبلات ريفي ومشبع.

أنشوجة طازجة مغطاة بالدقيق ومقلية في زيت مغلي. سمك أزرق بنكهة بحرية قوية، مقرمش من الخارج وطري من الداخل.

مزيج من المحار (بلح البحر والمحار) مقلي في مقلاة مع زيت وثوم وبقدونس. غالبًا ما يقدم مع خبز محمص لجمع الصلصة.

فيليه سمك القد منزوع الملح، مغطى بالخليط ومقلي. طبق كلاسيكي من طعام الشارع الروماني، مقرمش وذهبي.

خرشوف كامل مقلي في زيت عميق حسب التقليد اليهودي الروماني. تصبح الأوراق مقرمشة مثل رقائق البطاطس، بينما يبقى القلب طريًا.

خرشوف مطهو رأسًا على عقب مع زيت وثوم وبقدونس ونعناع. قوام ناعم ونكهة عطرية.

بولينتا ذرة ناعمة تقدم مع صلصة طماطم غنية، أضلاع لحم خنزير (سبونتاتوري) وسجق. طبق شتوي قوي.

باستا قصيرة متبلة بصلصة الطماطم وأمعاء العجل (باياتا). الطهي يخلق صلصة كريمية ذات نكهة قوية. طبق رمزي للمطبخ الروماني.

باستا طازجة بالبيض محشوة باللحم، تقدم في مرق ساخن. نكهة رقيقة ومريحة.

نيوكي بطاطس ناعمة متبلة بصلصة كلاسيكية من اللحم المفروم والطماطم. طبق غني ومنزلي.

فيتوتشيني بالبيض متبلة ببساطة بالزبدة والصلصة (عادة طماطم أو لحم). نكهة رقيقة وتقليدية.

باستا عريضة بالبيض متبلة بصلصة لحم الخنزير البري مطهوة ببطء. نكهة قوية، برية ولذيذة جداً.

باستا طازجة بالبيض مقلية مع فطر البورشيني. نكهة ترابية، عطرية وغنية بالأومامي.

باستا طازجة تشبه سباغيتي alla chitarra، متبلة باللحم المقدد المقرمش والخرشوف. مزيج مالح ولذيذ نموذجي لمنطقة لاتسيو.

باستا محشوة بجبنة الريكوتا الطازجة. نكهة رقيقة وحليبية، تقدم عادة مع الطماطم أو الزبدة والمريمية.

سباغيتي بالمحار الطازج، مزينة برشة من البطارخ (بيض السمك المجفف). نكهة بحرية قوية جداً ومالحة.

باستا كبيرة الحجم تقدم مع صلصة سمك (غالبًا سمك النهاش أو سمك النهاش) مطهوة في قدر. نكهة غنية ولذيذة.

طبق بحري كلاسيكي مع سباغيتي، محار طازج، ثوم، زيت وبقدونس. طازج ومالح قليلاً.

قبعات فطر البورشيني الكاملة مشوية. تعزز النكهة الطبيعية والخشبية للفطر. قوام لحمي.

طبق روماني تقليدي يتكون من المخ (عادة مخ الحمل) والخرشوف، مغطى بالخليط ومقلي. المخ له قوام كريمي يتناقض مع القلي المقرمش.

قطعة لحم بقر مسلوقة في المرق حتى تصبح طرية. نكهة بسيطة وطبيعية، غالبًا ما تقدم مع الصلصات.

غدد العجل (الغدة الصعترية أو البنكرياس) مطبوخة على الشواية. لها قوام ناعم جداً، شبه ذائب، ونكهة رقيقة ومميزة.

يخنة ربيعية من الخضروات الطازجة مثل الفول والبازلاء والخرشوف والخس، غالبًا ما تُنكه باللحم المقدد. انتصار للنكهات النباتية الحلوة والرقيقة.

فاصوليا مطهوة في صلصة طماطم مع جلد خنزير. طبق تقليدي فقير، لذيذ جداً، كثيف ولزج قليلاً بسبب الكولاجين.

كرشة (معدة بقرية) مطهوة طويلاً مع الطماطم والنعناع وجبن البيكورينو الروماني الوفير. نكهة قوية وقوام طري ولكنه سميك.

نصف دجاجة مسطحة ومطهوة على الشواية أو في مقلاة مع زيت وفلفل حار. جلد مقرمش، لحم طري ونكهة حارة.

قطعة لحم مطبوخة على الشواية. تعزز النكهة بالتدخين من الشواء.

أخطبوط صغير (موسكارديني) مغطى بالدقيق ومقلي بالكامل. مقرمش ولذيذ وطري، غالبًا ما يؤكل باليدين.

سكامبي مصطاد محليًا. لحم حلو وراقي. السعر محدد لكل 100 جرام.

سمك مسطح فاخر بلحم أبيض وصلب. نكهة رقيقة. السعر محدد لكل 100 جرام.

مزيج كلاسيكي من حلقات الكاليماري والروبيان، مغطى بالدقيق ومقلي. ذهبي ومقرمش، يقدم مع الليمون.

تشكيلة من الأسماك والقشريات والمحار المشوية. نكهة خفيفة ومدخنة.

سمك الرومبو مطبوخ على الشواية. الطهي البسيط يعزز النكهة الرقيقة للحم الأبيض.

سمك القاروص (برانزينو) مشوي. لحم أبيض، قليل الدهن ولذيذ مع جلد مقرمش.

سمك الأوراتا مشوي. لحم طري ولذيذ، متبل عادة بالزيت والليمون.

خضروات طازجة متوفرة في الموسم (مثل الهندباء، السبانخ أو الخس)، محضرة في مقلاة أو كسلطة.