Ristorante Salvi - Locanda delle Corse

アマトリチャーチェ地域特産の熟成生ハム。濃厚で塩味があり、柔らかい食感。薄切りで前菜として提供されます。

茹でてからフライパンでカリカリになるまで炒めたジャガイモ。素朴でボリュームのあるサイドディッシュまたは前菜。

新鮮なイワシに衣をつけて熱い油で揚げたもの。濃厚な海の風味を持つ青魚で、外はカリカリ、中は柔らかい。

ムール貝とヴォンゴレのミックスを、オイル、ニンニク、パセリで炒めたもの。ソースを吸わせるためにパンのクルトンと共に提供されることが多い。

塩抜きした鱈のフィレを衣につけて揚げたもの。ローマのストリートフードの定番で、カリカリで黄金色。

ユダヤ・ローマ風の伝統に従って、丸ごと揚げたアーティチョーク。葉はポテトチップスのようにカリカリになり、芯は柔らかいままです。

アーティチョークをオイル、ニンニク、パセリ、ミントで逆さまに煮込んだもの。柔らかい食感と香ばしい風味。

柔らかいトウモロコシのポレンタ。濃厚なトマトソース、豚のスペアリブ（スプンタトゥーレ）、ソーセージと共に提供。冬のボリューム満点料理。

短いパスタ。トマトソースと仔牛の腸（パヤータ）で和えたもの。調理するとクリーミーでしっかりとした味わいのソースになります。ローマ料理の象徴的な一皿。

自家製卵麺の詰め物、温かいブロスで提供。繊細で心温まる味わい。

柔らかいジャガイモのニョッキを、ひき肉とトマトのクラシックなラグーソースで和えたもの。濃厚で家庭的な料理。

自家製卵麺をバターとソース（通常はトマトまたは肉ソース）でシンプルに和えたもの。繊細で伝統的な味わい。

じっくり煮込んだ猪肉のラグーソースで和えた、大きめの自家製卵麺。濃厚で野性味あふれる、非常に風味豊かな味わい。

ポルチーニ茸で和えた、大きめの自家製卵麺。土のような香ばしい、うま味豊かな味わい。

キタッラ風スパゲッティに似た自家製パスタ。カリカリのグアンチャーレとアーティチョークで和えた、ラツィオ州特有の風味豊かで美味しい組み合わせ。

新鮮なリコッタチーズを詰めたパスタ。繊細でミルキーな味わいで、通常はトマトソースまたはバターとセージで提供されます。

ヴォンゴレ・ヴェラチとボッタルガ（乾燥魚卵）をかけたスパゲッティ。非常に濃厚で塩味のある海の風味。

大きめのパスタ。魚介（主にハタ類）のソースで、鍋で調理したもの。濃厚で風味豊かな味わい。

スパゲッティ、ヴォンゴレ・ヴェラチ、ニンニク、オイル、パセリを使った定番のシーフードパスタ。フレッシュでわずかに塩味。

ポルチーニ茸の傘を丸ごとロースト。茸本来の木のような風味を引き立てます。肉厚な食感。

ローマの伝統料理。仔羊の脳とアーティチョークを衣につけて揚げたもの。脳のクリーミーな食感が、カリッとした衣と対照的です。

ブロスで柔らかくなるまで煮込んだ牛肉のカット。シンプルで自然な風味で、ソースと共に提供されることが多い。

グリルした仔牛の腺（胸腺または膵臓）。非常に柔らかく、ほとんど溶けるような食感で、繊細で独特の風味があります。

ソラマメ、エンドウ豆、アーティチョーク、レタスなどの新鮮な春野菜の煮込み。しばしばグアンチャーレで風味付けされます。甘く繊細な野菜の風味が満載。

トマトソースと豚の皮で煮込んだ豆。伝統的な素朴な料理で、非常に風味豊かで、コラーゲンにより濃厚で少し粘り気があります。

牛の胃袋（トリッパ）をトマト、ミント、たっぷりのペコリーノ・ロマーノチーズで長時間煮込んだもの。しっかりとした味わいで、柔らかいがしっかりとした食感。

鶏肉を平たくして、鉄板またはフライパンでオイルと唐辛子で調理したもの。皮はパリパリ、肉はジューシーでスパイシーな味わい。

グリルで調理した肉のカット。炭火の燻製香が風味を豊かにします。

小さなタコ（モスカート）に粉をまぶして丸ごと揚げたもの。カリカリで風味豊かで柔らかく、手で食べることも多い。

地元産のタラバガニ。甘く洗練された身。価格は100gあたりの表示です。

高級な白身魚で、身が締まっています。繊細な味わい。価格は100gあたりの表示です。

イカリングと海老のミックス。粉をつけて揚げたもの。黄金色でカリカリ、レモンと共に提供。

グリルで調理した魚介類の盛り合わせ。軽やかでスモーキーな風味。

グリルしたターボット。シンプルな調理法が白身魚の繊細な風味を引き立てます。

グリルしたシーバス（スズキ）。白身で脂肪が少なく風味豊かで、皮はパリパリ。

グリルした鯛。柔らかく風味豊かな身で、通常はオイルとレモンで味付け。

季節の新鮮野菜（チコリ、ほうれん草、レタスなど）を、フライパンで調理またはサラダで提供。