a componer con un acompañamiento (no incluido en el precio)
Una selección de salsas clásicas de África Occidental. Estos platos se sirven como base y deben completarse con un acompañamiento (arroz, plátano macho, etc.) pedido por separado.
ESPECIALIDAD SENEGALESA ORIGINARIA DE CASAMANCE, ES UNA SALSA A BASE DE CEBOLLAS CONFITADAS CON LIMA. AQUÍ, SE AÑADEN DADOS DE ZANAHORIA Y ACEITUNAS VERDES DESHUESADAS.
La salsa Yassa es una preparación emblemática de Senegal (Casamance). Se compone de una gran cantidad de cebollas caramelizadas, lima y mostaza, ofreciendo un sabor agridulce y ácido muy perfumado.
EL MAFÉ ES UNA SALSA A BASE DE CACAHUETES TOSTADOS. ES UNA ESPECIALIDAD QUE SE ENCUENTRA EN TODA EL ÁFRICA SUBSAHARIANA BAJO DIFERENTES NOMBRES. EL NOMBRE MAFÉ ES DE ORIGEN MALÍ. LA PREPARACIÓN SIEMPRE SE ACOMPAÑA DE VERDURAS COMO COL Y ZANAHORIA.
El Mafé es un guiso a base de pasta de cacahuete. La salsa es espesa, untuosa y de color marrón/naranja, con un rico sabor a frutos secos tostados.
LA SALSA NDOLÉ SE HACE CON HOJAS AMARGAS QUE SE ESCALDAN EN VARIOS BAÑOS DE AGUA CALIENTE PARA QUITARLES EL AMARGOR. LA PREPARACIÓN SE HACE CON CACAHUETES FRESCOS PELADOS. ES UNA ESPECIALIDAD DE CAMERÚN.
El Ndolé es un plato nacional de Camerún. Es un guiso cremoso a base de hojas amargas (el ndolé) lavadas varias veces y pasta de cacahuetes frescos. La textura es rica y el sabor complejo, entre el amargor vegetal y la dulzura del cacahuete.
LA SALSA GOMBO SE ENCUENTRA EN TODA EL ÁFRICA NEGRA, ES LA BASE AROMÁTICA MÁS EL GOMBO. UNA VERDURA Y CONDIMENTO DE COLOR VERDE COCINADO EN GUISO.
Una salsa a base de gombos (ocras), una verdura verde que le da una textura mucilaginosa (pegajosa) característica. Es un clásico de la cocina de África Occidental.
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