Ribote

Un huevo cocido a baja temperatura para una yema líquida y una clara sedosa. Servido con bacon salado, una fondue de puerros tierna y una ligera emulsión de parmesano. Un entrante rico y sabroso.

Salmón marinado crudo estilo gravlax, acompañado de remolacha terrosa y una crema de wasabi para un toque picante. Un plato fresco que combina dulzura y picante.

Queso fresco italiano cremoso servido con boniato, miel y granola crujiente. Una mezcla de texturas y sabores agridulces.

Apionabo asado servido con tarama (preparación de huevas de pescado), anacardos crujientes y un aceite de hierbas. Una entrada vegetal golosa y original.

Una imponente chuleta de buey de un kilogramo para compartir, a la parrilla y servida con verduras asadas y una salsa diablo picante. Ideal para los amantes de la carne roja.

Pavé de solomillo marinado tierno, acompañado de un jugo original de café, de chirivías tiernas y de zanahorias asadas. Sabores profundos y terrosos.

Filete de bacalao cocido, servido con coliflor con un toque de comino y calabaza potimarron asada. Un plato de pescado con notas otoñales y a nuez.

Panceta de cerdo tierna con un jugo de hierbas chimichurri, acompañada de quinoa y berenjenas asadas. Un plato rico y perfumado.

Risotto preparado con bulgur en lugar de arroz, cubierto con brócoli, corazón de burrata (stracciatella) y aceitunas negras. Un plato vegetariano cremoso y texturizado.

Surtido de quesos curados. Perfecto para terminar la comida con una nota salada antes o en lugar del postre.

Una ganache de chocolate untuosa servida con un helado de sésamo. Una sofisticada unión entre el cacao y el sabor tostado del sésamo.

Bizcocho tierno de manzana bañado en un sirope de romero, coronado con una mousse ligera de azahar y almendras. Un postre afrutado y aromático.

Vino blanco del Rosellón, variedad Viognier. Aromático con notas de fruta de pulpa blanca y flores.

Vino blanco natural de Occitania. A menudo vivo y auténtico, reflejando su terruño.

Vino blanco de Gascuña. Fresco, afrutado y accesible.

Vino blanco dulce de Occitania. Suave y dulce, ideal para el aperitivo o el postre.

Vino blanco del Ventoux. Equilibrado con notas de frutos maduros.

Chardonnay clásico de Borgoña. Redondo y elegante.

Vino del Loira original, producido por el dominio des Bêtes Curieuses.

Vino blanco del Loira. Fresco y mineral.

Chardonnay italiano de Véneto. Afrutado y accesible.

Vino naranja español (vino blanco de maceración). Tánico, complejo con notas de cáscara de naranja y especias.

Vino blanco de las Côtes du Rhône. Mineral y floral.

Vino del Loira, probablemente fresco y ligero.

Riesling de Alsacia. Seco, mineral con una buena acidez.

Bourgogne Aligoté. Vino blanco vivo y fresco.

Vino blanco de Alsacia en biodinámica. Aromático y fino.

Cru de las Côtes du Rhône septentrionales. Vino blanco estructurado y elegante.

Chardonnay producido en Isla de Francia. Una rareza local por descubrir.

Vino del Loira de Xavier Frissant. Complejo y refinado.

Chablis Vieilles Vignes. Un gran clásico de Borgoña, seco y muy mineral.

Montagny de Bourgogne. Vino blanco rico y mantecoso.

Vino tinto del Languedoc (Fitou). Natural, afrutado y especiado.

Côtes du Rhône generoso y afrutado.

Vino tinto de las Cévennes. Suave y fácil de beber.

Vino tinto natural de Occitania. Ligero y crujiente.

Vino tinto italiano de las Pouilles. Solar y con cuerpo.

Pinot Noir de Borgoña. Vino tinto ligero con aromas de frutos rojos.

Vino tinto del Rosellón. Afrutado, goloso y poco tánico.

Vino del Suroeste en formato Magnum (1.5L). Ideal para grandes mesas.

Vino tinto de Occitania. Probablemente especiado y estructurado.

Vino tinto italiano, variedad Montepulciano. Rico y carnoso.

Gamay del Loira. Afrutado, vivo y poco tánico.

Syrah de las Côtes du Rhône. Notas especiadas y frutos negros.

Vino tinto del Languedoc, sin sulfitos añadidos. Natural y afrutado.

Vino tinto del Languedoc. Potente y soleado.

Vino tinto de Sicilia. Cálido y mediterráneo.

Vino tinto del Suroeste. Carácter firme.

Cahors, variedad Malbec. Vino negro, tánico y potente.

Vino tinto del Languedoc. Elegante y con carácter.

Pinot Noir de Borgoña. Delicado y perfumado.

Vino tinto del Piamonte (Italia). Acidez refrescante y afrutado intenso.

Vino tinto natural del Loira (Cheverny). Glouglou, fresco y vivo.

Vino de Burdeos (Graves). Clásico, estructurado con cuerpo.

Vino tinto de Borgoña (Côte Chalonnaise). Fino y complejo.

Crozes-Hermitage, 100% Syrah. Especiado, frutos negros y violeta.

Gran vino de Provenza. Potente, con cuerpo y apto para guarda.

Mercurey (Borgoña). Pinot Noir elegante y con raza.

Châteauneuf-du-Pape prestigioso. Muy potente, complejo y rico.

Gran vino de Burdeos (Sainte-Foy). Merlot excepcional, amaderado y aterciopelado.

Vino rosado italiano de la región de Verona. Fresco, ligero y afrutado.

Champagne Blanc de Noirs (uvas negras). Vinoso, estructurado y sin dosaje (Nature), por lo tanto muy seco.