Restaurant La Cantine du Troquet Daguerre

Un clásico de los bistrós franceses. Huevos duros servidos fríos cubiertos con una mayonesa casera untuosa. · Textura cremosa y tierna. Sabor suave y rico. · Se degusta simplemente como entrante con pan.

Moluscos de concha alargada, cocidos a la plancha. Aderezados con ajo, perejil y probablemente pimentón de Espelette. · Textura firme y yodada. Sabor marino realzado por el ajo. · Se come pelando la carne de la concha.

Orejas de cerdo cortadas en tiras y asadas hasta que estén crujientes. Servidas con ensalada para dar frescura. · Contraste fuerte entre el crujiente de la parrilla y el cartílago gelatinoso en el interior. · Una especialidad de charcutería para los amantes de las texturas.

Paté rústico de campaña originario del País Vasco. Rico en carne y especias. · Textura densa y fundente. Sabor carnoso y especiado. · Se come untado en pan de campo.

Loncha de terrina de morcilla a la plancha (snackeada) para que quede crujiente. · Sabor pronunciado a morcilla, rico y especiado, con una corteza exterior. · Servido caliente, a menudo con ensalada.

Surtido de charcutería vasca artesanal (jamón, salchichón, paté) de la casa Ospital. · Variedad de texturas y sabores salados y curados. · Ideal para compartir al aperitivo con vino tinto.

Gambas enteras marcadas en una plancha muy caliente. · Carne jugosa con sabor ahumado debido a la cocción viva. · Se comen con las manos, a menudo aderezadas con aceite de oliva y sal.

Entrante compuesto por champiñones preparados, coronados con un huevo escalfado o pasado por agua y trozos de panceta. · Mezcla de texturas: la cremosidad de la yema de huevo liga los champiñones terrosos y la panceta salada. · Mezclar en el plato antes de comer.

Salmón crudo marinado en sal, azúcar y eneldo, servido con aguacate y granos de granada. · Frescura, untuosidad del aguacate y crujiente acidulado de la granada. · Un entrante ligero y fresco.

Filete grueso de pescado blanco (abadejo) servido con espinacas de verano (tetragones) y una salsa de hierbas picante. · Pescado de carne firme y escamosa. La salsa aporta un toque avinagrado y herbáceo. · Plato de pescado sabroso y saludable.

Pescado blanco (corvina) cocinado a la plancha, acompañado de una salsa cremosa de pimientos rojos dulces. · Carne fina y delicada. La crema de piquillos aporta dulzura y color. · Un plato con acentos vascos.

Mejillones de Bouchot, cocidos en un caldo de vino blanco, chalotas y perejil. · Carne anaranjada, tierna y yodada. Caldo aromático. · Se come tradicionalmente con patatas fritas o pan.

Muslo de pollo cocinado, servido con salsa de champiñones y un jugo de carne reducido. · Carne tierna y jugosa. Sabores otoñales y ricos. · Plato reconfortante en salsa.

Lonchas de lomo de cerdo marinado y curado (especialidad española/vasca), aquí salteadas, servidas con puré de patatas. · El lomo cocido es tierno y perfumado con pimentón dulce. El puré es untuoso. · Un plato sencillo pero rico en sabor.

Buena pieza de ternera con su hueso, cocinada a la sartén (sautoir) para una cocción homogénea. · Carne rosada, tierna y jugosa. Sabor delicado. · Una pieza de carne noble para grandes apetitos.

Pieza de ternera de fibras largas, reputada por su sabor (corte del carnicero), servida con salsa de vino tinto. · Textura masticable pero muy tierna si está poco hecha. Sabor intenso a ternera. · Recomendado poco hecho.

Reinterpretación de la isla flotante: clara de huevo a punto de nieve escalfada sobre crema inglesa, aromatizada con hibisco y frutos rojos. · Textura aérea y espumosa. Sabores florales y acidulados. · Postre ligero y fresco.

Pastel compuesto por tres capas de hojaldre alternadas con crema y fresas frescas. · Crujiente del hojaldre y dulzura de la crema. · Un gran clásico de la repostería francesa.

Postre a base de una crema de limón untuosa acompañada de ciruelas claudias cocidas. · Equilibrio entre la acidez del limón y la dulzura de la fruta cocida. · Fresco y afrutado.

Tarta de chocolate servida ligeramente caliente, con una ganache fundente, acompañada de nata montada. · Intenso en chocolate, textura fundente y crujiente. · Para los amantes del chocolate.

Porción de queso de oveja vasco (tipo Ossau-Iraty) servida tradicionalmente con mermelada de guindas. · Lo salado del queso se combina perfectamente con lo dulce de la mermelada. · Un final de comida típico del País Vasco.

Tarta fina sobre hojaldre rellena de ciruelas claudias. · Crujiente y afrutado. · Postre de temporada sencillo y goloso.

Selección de helados y sorbetes de un reconocido heladero artesano. · Texturas untuosas y aromas auténticos. · Refrescante al final de la comida.

Crema de postre de vainilla cubierta con una fina capa de azúcar caramelizado a soplete. · Contraste entre el caliente/crujiente del caramelo y el frío/untuoso de la crema. · Un postre emblemático.

Vino blanco del Languedoc. Generalmente fresco y afrutado.

Vino blanco seco y mineral del valle del Loira, a base de Sauvignon Blanc.

Vino blanco del Suroeste, semidulce, es decir, ligeramente dulce.

Vino tinto del Loira, ligero y afrutado.

Un cru del Beaujolais. Vino tinto estructurado con notas de frutos rojos.

Vino tinto del País Vasco. Tánico, con cuerpo y con carácter.

Gran vino de Borgoña tinto. Elegante, fino y perfumado.

Vino tinto de Borgoña 100% Pinot Noir.

Denominación de la Côte de Nuits. Vino tinto afrutado y estructurado.

Premier Cru de Borgoña. Vino potente y complejo.

Vino tinto del sur de la Côte de Beaune.

Vino tinto de la Côte Chalonnaise. Afrutado y carnoso.

Cabernet Franc del Loira. Fresco y crujiente.

Cru de las Côtes du Rhône. Vino tinto solar y especiado.

Syrah del Ródano norte. Notas de frutos negros y especias.

Denominación prestigiosa del Ródano. Syrah elegante y especiada.

Pinot noir cultivado en el sur. Más solar que el Borgoña.

Vino del Rosellón. Goloso y afrutado.

Cru del Languedoc reputado. Vino tinto aromático y fino.

Vino tinto del Languedoc muy popular. Rico, redondo y potente.

Cuvée prestige del dominio de Creisses. Vino de guarda potente.

Vino blanco de Borgoña (Chardonnay). Redondo y mantecoso.

Vino blanco seco del norte de Borgoña. Muy mineral y fresco.

Una de las mayores denominaciones de vino blanco del mundo. Complejo y elegante.

Raro vino blanco de la denominación Marsannay.

Sauvignon blanc clásico. Seco, vivo y aromático.

Chenin blanc del Loira. Seco y tenso.

Vino blanco aromático (albaricoque, flores blancas).

Vino blanco del Suroeste.

Vino blanco del sur, certificado bio.

Gran botella (1.5L) de vino blanco del Loira.

Gran botella (1.5L) de vino tinto de Provenza, añada antigua. Potente y especiado.

Gran botella (1.5L) de vino tinto del Languedoc.