RESTAURANT AL BACHA PARIS

Una ensalada libanesa muy fresca compuesta mayoritariamente de perejil plano y menta picados. Adornada con tomates, cebollas y un poco de bulgur fino. Sazonada con limón y aceite de oliva, se degusta fría.

Una ensalada campesina colorida que mezcla diversas verduras y hierbas frescas. Su particularidad son los trozos de pan libanés tostado que aportan crujiente. Sazonada con una vinagreta ácida, a veces con zumaque.

Una crema untuosa a base de garbanzos y tahini (crema de sésamo). Realzada con jugo de limón. Un clásico del mezzé para untar en pan libanés.

También llamado Baba Ghanoush, es un puré de berenjenas asadas mezclado con crema de sésamo. Ofrece un sabor ahumado característico y una textura sedosa. Se come fresco con pan.

Un queso de oveja desmenuzado, a menudo curado y especiado, mezclado con verduras frescas cortadas en dados. Servido con aceite de oliva, tiene un sabor pronunciado y salado.

Un plato frío estofado compuesto por trozos de berenjenas y garbanzos enteros en una rica salsa de tomate. Fundente y sabroso, se degusta como una ratatouille.

Un plato rústico y reconfortante a base de lentejas y arroz cocidos juntos. Cubierto con cebolla frita caramelizada que aporta crujiente y un sabor agridulce.

Hojas de parra enrolladas rellenas de una mezcla vegetariana de arroz y hierbas. Cocidas suavemente, son tiernas e impregnadas de un sabor cítrico.

Una pasta para untar de color rojo vivo a base de pimientos rojos asados, nueces y pan rallado. Ligeramente picante y dulce gracias al sirope de granada. Textura granulada y sabor complejo.

La base clásica de hummus cubierta con carne picada (cordero o ternera) salteada y piñones. Una mezcla caliente-fría sabrosa y rica en proteínas.

Pequeñas salchichas artesanales fritas o a la parrilla, sazonadas con especias dulces. Servidas con una salsa ácida de limón que equilibra la grasa de la carne.

Salchichas picantes y sabrosas, a menudo a base de ternera, con ajo y chile. Flameadas con limón para un toque picante y ácido.

Alitas de pollo a la parrilla o fritas, marinadas en una salsa de ajo y limón (provenzal). Tiernas por dentro y crujientes por fuera.

Hígados de ave salteados, cubiertos con una salsa rica y agridulce de sirope de granada. Textura fundente y sabor intenso.

Hummus servido con lonchas de pastrami libanés (carne seca especiada). La carne salada y especiada contrasta con la dulzura del puré de garbanzos.

Albóndigas fritas con una cubierta crujiente hecha de bulgur y carne, rellenas de una mezcla de carne picada y especias. Un imprescindible de la cocina levantina.

Albóndigas vegetarianas fritas a base de garbanzos y habas molidas con hierbas. Crujientes por fuera y tiernas por dentro, a menudo servidas con salsa tahini.

Pequeñas empanadillas de masa rellenas de una mezcla ácida de espinacas, cebollas y zumaque. Horneadas hasta que estén doradas.

Pequeñas empanadillas de masa fritas u horneadas, rellenas de carne picada sazonada y piñones. Crujientes y sabrosas.

Cigarrillos crujientes de masa filo rellenos de una mezcla de quesos fundentes y hierbas. Servidos calientes para disfrutar del queso derretido.

Rollitos de masa crujiente rellenos de salchicha picante (soujok) y queso. Una mezcla rica y picante.

Cigarrillos crujientes rellenos de basturma (carne de res seca y especiada). Ofrece un sabor intenso y salado.

Empanadillas de masa rellenas de una mezcla de quesos y piñones. Una variante vegetariana del sambousik clásico.

Pequeñas pizzas libanesas de masa fina, cubiertas con carne picada, tomates y especias. Horneadas y servidas calientes.

Lonchas de queso halloumi a la parrilla hasta que estén doradas. Este queso tiene la particularidad de no derretirse y mantiene una textura firme y gomosa.

Sándwich de pan de pita a la parrilla relleno de queso halloumi o de oveja, con tomates y menta. El pan se vuelve crujiente y el queso caliente.

Pan de pita relleno de carne picada especiada y luego a la parrilla. La carne se cocina dentro del pan, haciendo que todo sea jugoso y crujiente.

Cubos de patata fritos y luego salteados con ajo, cilantro fresco y chile. Un acompañamiento picante y sabroso.

Brochetas de tiernos cubos de ternera, marinados en especias orientales y a la parrilla a fuego de leña o carbón.

Chuletas de cordero a la parrilla, perfumadas sutilmente con tomillo salvaje. La carne es jugosa con un sabor herbáceo.

Brochetas de carne picada sazonada con perejil fresco y cebolla. A la parrilla para obtener una textura tierna y ahumada.

Una variante de la kafta servida sobre una cama de salsa de tomate picante y con ajo. Más rica y jugosa que la kafta clásica.

Una tabla de degustación que incluye una selección de las mejores carnes a la parrilla: pollo, ternera y cordero. Ideal para descubrir los diferentes sabores de la barbacoa libanesa.

Brochetas de cubos de pechuga de pollo marinados durante mucho tiempo en limón, ajo y yogur o tomate. La carne permanece tierna y jugosa después de la cocción.

Medio pollo preparado a la mariposa (plano), marinado con especias y a la parrilla. La piel está crujiente y la carne perfumada.

Un plato completo que incluye brochetas de kafta (carne picada especiada) servidas con una ensalada fattoush fresca.

Un plato completo con brochetas de pollo marinado (chich taouk) y una ensalada de verduras frescas.

Brochetas de cordero a la parrilla servidas con una Ensalada del Monje (ensalada de berenjenas a la parrilla y verduras).

Un plato generoso que combina tres tipos de carnes a la parrilla con dos de los mezzés más populares: el hummus y el tabulé.

Una gran tabla de degustación que ofrece un panorama de las entradas frías y calientes libanesas. Ideal para una comida variada sin elegir un solo plato.

Una selección de mezzés sin carne, destacando las verduras, legumbres y productos lácteos como el labneh.

Un plato tradicional compuesto por capas de pan crujiente, garbanzos (o berenjenas), cubierto con una salsa de yogur con ajo y adornado con piñones tostados.

Trozos de pulpo tierno mezclados con verduras crujientes y una vinagreta de limón. Un entrante fresco y marino.

Anillos o trozos de calamar servidos en ensalada con pimientos y cebollas. Aderezo ligero para preservar el sabor de los mariscos.

Pescados pequeños enteros fritos hasta que estén crujientes. A menudo se comen con los dedos, mojados en salsa tarator (sésamo).

Sardinas a la parrilla o fritas, generosamente sazonadas con una picada a base de cilantro fresco y ajo.

Gambas salteadas en sartén con mucho ajo y hierbas. Un plato perfumado y rico en sabores.

Trozos de pulpo salteados con una picada de ajo y cilantro. Textura firme y sabor intenso.

Una variante marina del kibbeh tradicional, reemplazando la carne por pescado blanco. Perfumado con azafrán para un color y sabor únicos.

El clásico hummus servido caliente o tibio, cubierto con gambas salteadas. Un plato rico y refinado.

Pescado al horno en una rica salsa a base de tahini (crema de sésamo), cubierto con cebolla caramelizada y nueces crujientes.

Pescado picante (significado literal) cocido con una salsa de tomate realzada con pimientos y especias.

Plato en capas con pan crujiente, yogur de ajo y gambas. Una combinación de texturas cremosas y crujientes.

Surtido de mariscos fritos (calamares, gambas), servidos calientes y crujientes con limón.

Pescado entero a la parrilla, servido simplemente para apreciar el delicado sabor de la carne.

Gambas grandes a la parrilla en su caparazón para mantener el jugo, sazonadas con hierbas aromáticas.

Salmonete frito, un pescado muy apreciado en Líbano por su carne fina. Servido crujiente.

Lubina entera a la parrilla, carne blanca y firme. Acompañamiento ligero de patatas al vapor.

Un surtido generoso de pescados y mariscos a la parrilla o fritos, para compartir.

Pasteles orientales hechos de múltiples capas de masa filo, rellenos de nueces trituradas y rociados con almíbar de azúcar. Crujientes y dulces.

Pequeños pasteles de sémola, rellenos de pasta de dátiles o frutos secos. A menudo perfumados con agua de rosas.

Galletas secas de pistacho servidas con Natef, una crema blanca ligera similar al merengue, hecha a base de raíz de saponaria.

Empanadillas de masa dulce con queso y sémola, rellenas de crema de leche (achta). Servidas frescas con almíbar.

Un postre caliente compuesto por una capa de queso fundido desalado y una corteza de sémola o fideos dorados. Cubierto con almíbar dulce.

Un flan de leche cremoso espesado con maicena, perfumado con agua de azahar. Servido frío.

Postre compuesto por dos capas de fideos crujientes (knafeh) que encierran una crema de leche untuosa. Servido con almíbar.