A diferencia del pollo de engorde normal, el pollo de granja es rico en colágeno, lo que le da una textura masticable excepcional. El Dak Gomtang, Baeksuk y Haesintang de Pyeongyangok se elaboran con pollo de granja recién hervido, que se desmenuza y se cocina a fuego lento durante 24 horas en una marmita con hierbas medicinales coreanas como el olmo, la astrágalo, el eleuterococo, las azufaifas y el ginseng, junto con 17 ingredientes naturales, lo que da como resultado un caldo rico y profundo. Se retira la grasa del pollo a mano continuamente, por lo que el caldo es limpio y sin grasa. Llegamos a las 3 de la madrugada para cocinar el pollo de granja fresco que traemos de la granja cada día en una marmita, y desmenuzamos a mano todas las partes del pollo, como el muslo superior, el muslo, el solomillo, la pechuga, las alas y el cuello, para servirlo todo en un bol de Dak Gomtang. Además, el caldo se elabora en una marmita con hierbas medicinales de la más alta calidad y pureza, que no se encuentran en Seúl, como el olmo, la astrágalo, el ginseng, las azufaifas y el campanilla de invierno. Pyeongyangok solo utiliza pollo de granja coreano e ingredientes naturales.
