يختلف الدجاج المحلي عن دجاج المزارع العادي في أنه يحتوي على نسبة أعلى من الكولاجين، مما يمنحه قوامًا مطاطيًا ممتازًا. حساء الدجاج، والدجاج المسلوق، وحساء البحر في مطعم بيونغ يانغ مصنوع من الدجاج المحلي المطاطي الذي تم سلقه للتو في قدر، ويتم طهي المرق لمدة 24 ساعة في قدر مع أعشاب طبية محلية مثل خشب البلوط، والجذر الذهبي، وأشواغاندا، والتمر، والجنسنج، و 17 مكونًا طبيعيًا، مما يمنحه طعمًا غنيًا وعميقًا. يتم إزالة زيت الدجاج يدويًا باستمرار، لذا فإن المرق خالٍ من الزيت ونظيف. نصل إلى العمل في الساعة 3 صباحًا، ونقوم بسلق الدجاج المحلي الطازج الذي نحصل عليه من المزرعة كل يوم في قدر، ونقوم بتمزيق جميع أجزاء الدجاج يدويًا، بما في ذلك الفخذ العلوي، والفخذ، والصدر الداخلي، والصدر، والجناح، والرقبة، ونقدمها جميعًا في وعاء واحد من حساء الدجاج. بالإضافة إلى ذلك، نقوم بغلي المرق في قدر مع أعشاب طبية عالية الجودة ونقية لا يمكن رؤيتها في سيول، مثل خشب البلوط، والجذر الذهبي، والجنسنج، والتمر، والجرسون. يستخدم مطعم بيونغ يانغ الدجاج المحلي الكوري والمكونات الطبيعية فقط.
