Podium Bistrot Festif

Name: Podium Bistrot Festif
Address: París
Price range: €10 - €120

Menú Podium por Glenn Viel / Menú Festivo

★ 4.5 (1,623)

Menús de Almuerzo (Menú Podium)

Solo al almuerzo.

Menú de Almuerzo (2 Platos)

Formule Déjeuner (2 Plats)

Entrante + Plato O Plato + Postre. Elección entre la selección del día.

Un menú de almuerzo que ofrece dos platos a elegir (entrante y plato, o plato y postre). Ideal para una comida rápida pero completa.

€25~

Menú de Almuerzo (3 Platos)

Formule Déjeuner (3 Plats)

Entrante + Plato + Postre. Elección entre la selección del día.

La comida completa del almuerzo que incluye un entrante, un plato principal y un postre.

€40

Menú Festivo

Disponible para la cena de martes a sábado. 60€ Entrante + Plato + Postre.

Menú Festivo

Menu Festif

Entrante + Plato + Postre

Un menú completo para la cena que incluye un entrante, un plato y un postre, con varias opciones clásicas de la cocina francesa.

€60~

Los Entrantes

El Arenque y la Charlotte

Le Hareng et la Charlotte

Bistec de arenque ahumado, sobre patatas Charlotte cocidas con piel, queso blanco avinagrado y condimento de hierbas frescas, juliana de patatas fritas. Consejo del sumiller: AOC Petit Chablis, Courtault Michelet, 2022.

Arenque ahumado servido con patatas tibias y una salsa de queso blanco. Un entrante de bistró clásico con sabores ahumados y ácidos.

€14

Crema de Potimarron

Velouté de Potimarron

Sifón de castaña, cebollas fritas, tocino, picatostes de pan. Consejo del sumiller: AOC Bourgogne Chardonnay, Côte Chalonnaise, Millebuis 2023.

Sopa untuosa de calabaza potimarron con castañas, tocino y picatostes. Dulce, cremosa y reconfortante.

€14

El Puerro a la Vinagreta

Le Poireau Vinaigrette

Puerros confitados, aderezados con una vinagreta de mostaza a la antigua, alcaparras y brunoise de huevo cocido. Consejo del sumiller: AOC Petit Chablis, Courtault Michelet, 2022.

Puerros tiernos servidos fríos con una vinagreta de mostaza. Un gran clásico de los entrantes franceses.

€13

El Ceviche de Corvina

Le Ceviche de Maigre

Reducción de jugo de zanahoria con curry, pimentón y aceite ahumado. Consejo del sumiller: AOC Pouilly Fumé Domaine de Riaux, 2023.

Pescado blanco crudo marinado en un jugo ácido y especiado. Fresco y ligero con un toque exótico.

€19

El Mejillón de Monsieur Morisseau

La Moule de Chez Monsieur Morisseau

Como una marinera para comer con los dedos, con patatas fritas para mojar. Consejo del sumiller: AOC Pouilly Fumé Domaine de Riaux, 2023.

Mejillones preparados estilo marinera (vino blanco, chalotas) servidos de forma que se puedan comer fácilmente, acompañados de patatas fritas.

€16

El Medio Croque

Le Demi-Croque

Jamón de pavo ahumado, cebollas caramelizadas, mostaza, bechamel de comté y parmesano, servido con una ensalada de mesclun. Consejo del sumiller: AOP Hautes Côtes de Beaune, Domaine Berger Rive, 2022.

Medio sándwich a la plancha con jamón de pavo, queso fundido y salsa bechamel. Rico y sabroso.

€13

Foie Gras Casero, Pan Tostado

Foie Gras Maison, Pain Toasté

+ 5€ EN MENÚ Consejo del sumiller: AOC Muscat de Beaumes de Venise, Xavier Vignon, 2022

Terrina de foie de pato o de oca, rica y untuosa, servida con pan tostado. Un manjar de lujo tradicional.

€29

La Sopa de Cebolla

La Soupe à l'Oignon

Disponible en el menú festivo.

Sopa caliente a base de cebollas caramelizadas y caldo, gratinada con queso y picatostes.

€19

El Huevo Duro

L'Oeuf Dur

Vinagreta de mostaza y huevos. Disponible en el menú festivo.

Huevos duros servidos con mayonesa o vinagreta picante. Un entrante de bistró sencillo y popular.

€19

Los Platos

El Tartar al Cuchillo

Le Tartare au Couteau

Tartar cortado a cuchillo, aderezado con alcaparras, pepinillos, chalotas, perejil plano, mostaza, ketchup, tabasco y salsa Worcestershire. Consejo del sumiller: AOC Médoc, Château Haut-Brignays, 2020

Carne de ternera cruda picada gruesa a cuchillo y aderezada con condimentos picantes. Servida fría.

€26~

El Parmentier

Le Parmentier

Sifón de patatas, picatostes, dados de patatas fritas y cebollino. Consejo del sumiller: AOC Petit Chablis, Courtault Michelet, 2022.

Plato gratinado compuesto de puré de patatas y generalmente carne picada o pescado. Aquí revisitado con diferentes texturas de patata.

€24

El Rodaballo (Fuera de Menú)

Le Turbot (Hors Menu)

Rodaballo sobre espina cocido en mantequilla avellanada, grenobloise y patatas grenailles con mantequilla de algas. Consejo del sumiller: AOP Côtes du Rhône Xavier Vignon, 2023.

Pescado plano noble, cocido en mantequilla hasta dorarse. Servido con una salsa de alcaparras y limón (grenobloise).

€44

El Bife

La Bavette

Bife asado, chalotas confitadas. Consejo del sumiller: AOC Côtes du Rhône, Xavier Vignon 2020.

Pieza de ternera de fibras largas, a la parrilla o a la sartén, reputada por su sabor. Servida poco hecha con chalotas.

€28~

La Ensalada César

La Salade Cesar

Pechugas de ave cocidas a baja temperatura, panceta, anchoas, parmesano, picatostes, tocino, ajo y salsa césar. Consejo del sumiller: AOC Côtes de Provence, Domaine de La Croix, Irrésistible, 2022.

Ensalada compuesta de lechuga romana, pollo, picatostes, parmesano y una salsa cremosa de anchoas y ajo.

€22

El Croque Pavo

Le Croque Dinde

Jamón de pavo ahumado, caramelizado, mostaza, bechamel de comté y parmesano, servido con una ensalada de mesclun. Consejo del sumiller: AOP Hautes Côtes de Beaune, Domaine Berger Rive, 2022.

Sándwich caliente en pan de molde, relleno de pavo, queso y salsa bechamel, luego gratinado al horno.

€23

La Ave

La Volaille

Supremas cocidas sobre el costillar, salsa de champiñones. Consejo del sumiller: AOP Hautes Côtes de Beaune, Domaine Berger Rive, 2022.

Pechuga de pollo tierna cocida con el hueso para más sabor, servida con una salsa cremosa de champiñones.

€28~

La Salchicha

La Saucisse

Cocido sobre la piel a la plancha, jugo de sopa de pescado. Disponible en el menú festivo.

Salchicha a la parrilla servida con un jugo rico.

€31~

La Pesca del Día

La Pêche du Jour

Según disponibilidad. Disponible en el menú festivo.

Pescado fresco del día, cuya preparación varía según las llegadas del mercado.

€31~

Guarnición adicional

Garniture supplémentaire

Además de la guarnición incluida.

Porción adicional de acompañamiento (patatas fritas, puré, verduras, etc.).

€10

Los Platos Firmados

Costilla de Ternera - 1.2Kg

Côte de Boeuf - 1.2Kg

(Para compartir para 2 personas) Costilla de ternera inglesa rellena de tocino servida sobre patatas grenailles confitadas al horno. 2 guarniciones adicionales a elegir. Consejo del sumiller: AOC Médoc, Château Haut-Brignays, 2020

Pieza de ternera muy grande con hueso, a la parrilla e ideal para compartir. Carne rica, jugosa y muy sabrosa.

€120~

La Paletilla de Cordero

L'Épaule d'Agneau

(Para compartir para 2 personas) Paletilla de cordero lechal confitada 10 horas, jugo de cocción reducido, servida con zanahorias azafranadas. Consejo del sumiller: AOP Hautes Côtes de Beaune, Domaine Berger Rive, 2022.

Paletilla de cordero cocida muy lentamente hasta quedar tierna. Servida entera para compartir con su jugo.

€100

Las Quenelles de Bacalao y Cigalas

Les Quenelles de Cabillaud et Langoustines

(Para compartir para 2 personas) Las quenelles de bacalao y cigalas, espinacas y su bisque. Consejo del sumiller: AOC Pouilly Fumé Domaine de Riaux, 2023.

Albóndigas ovales ligeras y aireadas a base de pescado y marisco, servidas en una salsa rica y cremosa (bisque). Especialidad lionesa revisitada.

€80

Fin del menú

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