PIERRE BISTROT

Una charcutería tradicional elaborada a base de hígado de cerdo y figatellu, una salchicha corsa típica. Sabor rico, carnoso y pronunciado. Se disfruta untada en pan, ideal para el aperitivo.

Cola de cigala envuelta en una pasta fina y frita, perfumada con albahaca. Textura crujiente por fuera y carne tierna por dentro. Un entrante marino refinado para compartir.

Ensalada fresca compuesta de endivias crujientes, aderezada con una vinagreta de limón y mostaza y adornada con lascas de Mimolette (queso naranja de pasta dura). Mezcla de sabores amargos, ácidos y dulces.

Un clásico de bistró: huevos duros servidos con una mayonesa casera bien sazonada, acompañados de picatostes crujientes y unas hojas de ensalada. Sencillo, cremoso y sabroso.

Un velouté cremoso de alcachofas perfumado con trufa. Sabor terroso y delicado, textura sedosa. Un entrante caliente y reconfortante.

Atún crudo cortado en dados pequeños, mezclado con aguacate cremoso. Servido con patatas paja para el crujiente. Fresco y ligero, con un bonito contraste de texturas.

Pequeñas pastas rellenas de calabaza butternut, servidas con una crema untuosa de la misma verdura. Sabor dulce y ligeramente azucarado. Plato vegetariano reconfortante.

Trozo de ternera tierno y sabroso (elonglet), bañado en una salsa cremosa de pimienta y Cognac. Acompañado de patatas fritas en forma de gofre. Un plato de carne rico y clásico.

Vieiras a la plancha, servidas sobre una fondue de puerros a la crema con una salsa de almejas. Acompañado de arroz pilaf. Sabores marinos delicados y refinados.

Gratén compuesto por una capa de carne de ternera confitada deshebrada cubierta de puré de patatas. Rico y fundente. Servido con una ensalada verde para aportar frescura.

Filete de rodaballo (pez blanco noble) servido con una salsa de mantequilla blanca acidulada con acedera. Acompañado de puré de patatas. Plato fino y equilibrado.

Panceta de cerdo cocida lentamente hasta estar tierna, luego caramelizada. Servida con su jugo de cocción, patatas muy finas y crujientes (patatas paja) y una ensalada.

Hojaldres rellenos de trozos de rape y mejillones, cubiertos con una rica salsa de vino blanco del Jura (Savagnin). Servido con arroz. Un plato tradicional revisitado con sabores del mar.

Plato de quesos regionales del Jura: Comté (pasta prensada afrutada), Morbier (pasta prensada con una veta de ceniza) y Bleu de Bresse (pasta azul cremosa). Para degustar con pan, al final de la comida.

Postre fresco a base de queso blanco cremoso, aderezado con manzanas cocidas o frescas, y perfumado con canela y vainilla. Ligero y digestivo.

Tarta dulce rellena de arándanos silvestres (llamados brimbelles en el este de Francia). Servida con nata montada y una bola de helado de vainilla. Frutal y golosa.

Pastel esponjoso horneado con albaricoques y ruibarbo. Textura densa y fundente, similar a un flan espeso. Servido tibio con helado de vainilla.

Arroz redondo cocido lentamente en leche dulce y de vainilla, servido cremoso. Adornado con granola crujiente y pistachos para el contraste de texturas. Un postre clásico de la infancia.