Piccolo Arancio

Un queso fresco de pasta hilada similar a la mozzarella pero con un corazón suave y cremoso de stracciatella. Tiene un sabor dulce y delicado a leche fresca. Se sirve con tomates cherry y rúcula para un contraste fresco.

Brotes de achicoria catalogna crudos, típicos de la cocina romana. Se aderezan con una sabrosa salsa a base de anchoas, ajo y aceite. Crujientes y con un característico retrogusto amargo.

Jamón crudo curado procedente de la zona de Amatrice. Cortado a mano en lonchas ligeramente más gruesas para realzar su sabor salado y su textura.

Una ensalada fresca con rodajas de mozzarella de búfala de Campania y tomates maduros. Aderezada simplemente con aceite de oliva y albahaca. Un clásico plato ligero italiano.

Mejillones frescos cocinados rápidamente en sartén con aceite, ajo y perejil hasta que se abran. El jugo es sabroso y huele a mar.

Pasta larga al huevo, fina y delicada. Aderezada con trufa negra de primera calidad que le da un aroma intenso y terroso inconfundible.

Tripa (estómago de vacuno) cocinada lentamente en guiso con tomate, menta romana y pecorino. Un plato humilde de la tradición con sabor rico y consistencia suave.

Una mezcla de calamares y gambas enharinados y fritos. Crujientes por fuera y tiernos por dentro, normalmente servido con gajos de limón.

Filete de salmón fresco cocinado a la parrilla. La carne es rosada, grasa y sabrosa, con un ligero ahumado dado por la cocción.

Solomillo de ternera cocinado y cortado en filetes, servido con lascas de trufa negra. Carne tiernísima enriquecida por el aroma selecto de la trufa.

Un pequeño pastel de chocolate horneado, con un centro que permanece líquido y cremoso. Debe comerse caliente recién salido del horno.

Pasta fresca rellena hecha a mano, aderezada con una salsa aromática de naranja. Un plato delicado que combina sabor salado y notas cítricas.

Capas de pasta al huevo alternadas con ragú de carne, bechamel y queso, horneado. Un plato rico, suave y reconfortante.

Pasta fresca similar a espaguetis gruesos. Aderezada con una crema obtenida emulsionando Pecorino Romano y pimienta negra. Sabor decidido y picante.

Pasta corta aderezada con salsa de tomate, guanciale crujiente y Pecorino Romano. Un clásico de la cocina del Lacio, sabroso y gustoso.

Considerada la antecesora de la carbonara y la amatriciana. Pasta aderezada con guanciale dorado, pimienta negra y abundante Pecorino Romano, sin tomate ni huevo.

Pasta aderezada con una crema de yemas de huevo, Pecorino Romano y guanciale crujiente con pimienta negra. Rica y cremosa, sin adición de nata.

El plato de pasta más sencillo e icónico. Espaguetis servidos con una salsa de tomate fresco y hojas de albahaca aromática.

Pasta fresca al huevo aderezada con ingredientes frescos: tomates cherry dulces, rúcula ligeramente picante y lascas de parmesano.

Un filete de ternera cocinado a la parrilla. Sencillo y sabroso, servido normalmente poco hecho o al punto.

El corte más tierno y selecto de la ternera, cocinado a la parrilla. Magro y jugoso, con un sabor delicado.

Solomillo de ternera servido con una salsa cremosa a base de nata y granos de pimienta (verde o rosa). Sabor suave con un toque especiado.

Costillas de cordero cocinadas rápidamente a la parrilla. Se llaman así porque deben comerse muy calientes con las manos, para no quemarse los dedos.

Filetes de ternera con jamón crudo encima y una hoja de salvia, salteados en sartén con vino blanco. Plato típico romano sabroso y rápido.

Filetes de ternera enrollados con un relleno de zanahorias, apio y hierbas, cocidos lentamente en salsa de tomate. La carne queda tiernísima.

Estofado de rabo de buey cocinado muy lentamente con tomate, apio y especias. La carne se desprende del hueso y es rica en colágeno y sabor.

Cordero asado cocinado lentamente al horno, a menudo con patatas y romero. La cocción larga hace que la carne sea extremadamente tierna y sabrosa.

Finas rodajas de carne de ternera cruda. Servidas frías con rúcula fresca, lascas de parmesano, aceite y limón.

Pastel de berenjenas fritas en capas con salsa de tomate, mozzarella y parmesano, luego horneado. Suave, fundente y muy sabroso.

Carne de ternera a la parrilla y cortada en filetes (tagliata), aderezada con vinagre balsámico, rúcula y lascas de parmesano. Combina el calor de la carne con la frescura del aderezo.

Un filete de pez espada cocinado simplemente a la parrilla. Carne compacta y blanca, sabor delicado a mar.

Pez espada preparado con una salsa de tomates cherry, aceitunas, alcaparras y a veces berenjenas. Un plato rico en sabores mediterráneos.

Filete de rodaballo cubierto con finas láminas de patatas crujientes. Horneado, combina la delicadeza del pescado con la crujiente de las patatas.

Mezcla de pescados y crustáceos pequeños, enharinados y fritos en aceite hirviendo. Dorado y crujiente, plato típico de mar.

Gambas grandes cocinadas a la parrilla con la cáscara para conservar sus jugos. Carne firme y dulce, para pelar en el plato.

Gambas rojas de primera calidad procedentes de Sicilia (Mazara del Vallo). Conocidas por su dulzura y sabor intenso, a la parrilla delicadamente.

Espinacas cocidas, servidas simplemente aliñadas (aceite y limón) o salteadas en sartén.

Verdura de hoja verde típica romana, de sabor amargo. A menudo se sirve salteada en sartén con ajo y guindilla.

Pimientos asados y pelados, aderezados con aceite y sal. Dulces y suaves.

Flores de calabacín fritas rellenas de mozzarella y a veces anchoas. Crujientes por fuera y fundentes por dentro.

Patatas servidas como guarnición, a elegir entre fritas, asadas (al horno) o cocidas (hervidas).

Alcachofa entera limpia y cocinada boca abajo en sartén con aceite, ajo y menta. Tierna y muy aromática.

Un plato mixto de verduras de temporada (como calabacines, berenjenas, pimientos) cocinadas a la parrilla.

Verduras de hoja verde previamente hervidas y luego salteadas en sartén con aceite, ajo y guindilla para darles sabor.

Patatas cortadas finas y fritas en casa, similares a las de bolsa pero frescas y crujientes.

El postre italiano más famoso, hecho con capas de bizcochos de soletilla empapados en café y crema de mascarpone. Espolvoreado con cacao amargo.

Postre de cuchara suave y espumoso. Disponible en la variante rica de chocolate o fresca de limón.

Crema pastelera cubierta con una costra de azúcar caramelizado crujiente. Similar a la crème brûlée.

Postre de cuchara a base de nata, azúcar y gelatina. Tiene una consistencia suave y gelatinosa, servida con varias salsas dulces.

Helado casero con ingredientes naturales. Cremoso y sabroso, ideal para terminar la comida.

Vino blanco a granel o embotellado de la casa. Normalmente un vino local ligero y fresco, adecuado para acompañar la comida.

Vino tinto de la casa. Un vino de mesa versátil, con cuerpo medio y sabor afrutado.

Cerveza rubia italiana en formato pequeño. Ligera, refrescante y burbujeante.

Famoso aperitivo italiano a base de prosecco, soda y un amargo (Aperol más dulce, Campari más amargo). Servido con hielo y una rodaja de naranja.

Agua mineral en botella, disponible sin gas (natural) o con gas (con gas).

Una copa de vino espumoso prosecco servida con fresas frescas o sirope de fresa. Dulce y festivo.

Café espresso italiano. Una pequeña taza de café fuerte y aromático, con una crema avellanada en la superficie.

Bebida a base de café espresso y leche montada a espuma. Cremoso y suave.

Cesta de pan casero y picos crujientes. Se sirve como acompañamiento a la comida.