Ruta

Pequeños frutos del olivo, curados para ser comestibles. Salado, sabroso y oleaginoso. Un entrante sencillo para acompañar con bebidas.

Una ensalada clásica de bistró francés de zanahorias crudas finamente ralladas. Aderezada con una vinagreta ácida. Crujiente, fresca y ligeramente dulce.

Una ensalada contundente con lentejas cocidas, probablemente aderezada con aceite y vinagre. Terrosa y sabrosa con una textura firme.

Lonchas de Amberjack crudo (Kanpachi) marinadas con frutas cítricas refrescantes. Servido con hinojo, que añade una textura crujiente y un sabor similar al anís.

Tiras de patata fritas servidas con vinagre para mojar o rociar, un estilo europeo común. Crujientes por fuera y esponjosas por dentro.

Un dip mexicano hecho de aguacates maduros triturados, lima y condimentos. Cremoso y rico. Típicamente se come con totopos o pan.

Una suave pasta de hígado de pollo (más rico que el hígado normal). Sabroso, cremoso y distintivamente rico en umami. Untar sobre pan o galletas.

Lonchas de pechuga de pato ahumado maridadas con lascas de Parmigiano Reggiano. La carne ahumada y tierna complementa el queso salado y afrutado.

Jamón curado en casa especiado con comino. La especia aromática corta la riqueza del cerdo.

Una sopa caliente con venado de Ezo (ciervo de Hokkaido) y verduras de raíz contundentes como zanahorias o bardana. Servida con Salsa Verde (salsa de hierbas verdes).

Pan rústico francés elaborado con una mezcla de harinas. Tiene una corteza gruesa y crujiente y un interior masticable. Excelente para mojar en sopas o comer con queso.

Un famoso queso blando francés (Brie) intercalado con trufas. Textura cremosa y mantecosa con el intenso y terroso aroma de las trufas.

Un queso francés duro elaborado con leche de vaca no pasteurizada, curado durante más de un año. Tiene un sabor complejo, a nuez y ligeramente afrutado con una textura firme.

Uno de los quesos azules más antiguos de Francia. Tiene una forma cilíndrica distintiva y una textura cremosa pero desmenuzable. El sabor es suave para un queso azul, sabroso y lácteo.

Una terrina rústica de estilo francés hecha de cerdo y hígado sazonados. Rica, carnosa y sabrosa. Normalmente se sirve con mostaza y pepinillos.

Una ensalada compuesta con hojas de radicchio amargo, granos de quinoa afrutados y uvas dulces. Una mezcla compleja de texturas y sabores.

Queso italiano fresco de leche de vaca hecho de mozzarella y crema. La capa exterior es mozzarella sólida, mientras que el interior es suave y cremoso. Servido con fruta de temporada para un equilibrio dulce y salado.

Las mollejas de bacalao (shirako) son las gónadas del pez, una delicadeza con una textura cremosa y similar a las natillas. Aquí se fríen (frit) y se sirven con una rica salsa de queso azul.

Trofie es una pasta corta y retorcida de Liguria. Se sirve con flores de colza amargas (nanohana) y huevas de mújol saladas y curadas (bottarga/karasumi) ralladas por encima.

Paccheri son unos fideos de pasta grandes y tubulares. Se sirven con una rica salsa de carne (ragú) hecha de carnes de caza: venado y jabalí.

Pescado fresco a la plancha (poêlé) cocinado hasta que la piel esté crujiente y la carne tierna. Servido con una clásica salsa de vino blanco y mantequilla.

Cerdo cocido a fuego lento en cerveza hasta que esté tierno y sabroso. La salsa es rica y sabrosa con un toque de malta.

Un plato clásico francés (estilo Cassoulet). La pata de pato se cocina a fuego lento en su propia grasa (confit) hasta que esté tierna, servida con judías blancas cremosas estofadas.

Carne de venado magra y roja asada para conservar sus jugos. Sazonada con bayas de enebro (genièvre), que proporcionan un acento aromático y a pino que complementa la carne de caza.

Ternera Negra Japonesa Premium (Kuroge Wagyu) asada a la perfección. Servida con verduras de invierno de temporada.

Una variación del clásico postre Mont Blanc (puré de castañas endulzado). Saborizado con Pastis, un licor con sabor a anís, que añade una nota herbal única.

Una rica mousse de chocolate elaborada con cacao amazónico de alta calidad. Textura suave y aireada con sabores profundos y complejos a chocolate.

Helado recién hecho. Los sabores suelen variar según el día o la temporada.

Una copa de vino tinto o blanco seleccionado por la casa. Pregunte al personal por las variedades disponibles.

Una copa de vino espumoso. Crujiente y refrescante.

Cerveza artesanal de barril de Kyoto Brewing Company. Fresca y sabrosa.

Un cóctel clásico highball hecho con ginebra y agua tónica. Servido con hielo y una guarnición de cítricos.

Un licor de limón dulce hecho en casa infusionando cáscaras de limón en alcohol. Cítrico y potente.