Nonna Betta

Alcachofa entera frita según la tradición judeo-romanesca. Las hojas quedan crujientes como patatas fritas mientras el corazón permanece tierno. Se come hoja por hoja hasta el corazón.

Un plato mixto ideal para probar las especialidades de la casa. Incluye la alcachofa a la judía, calabacines marinados (concia), bacalao frito, flor de calabacín y falafel.

Calabacines fritos y luego marinados con vinagre, ajo y menta fresca. Un entrante frío de sabor intenso y aromático, típico de la cocina judía romana.

Anchoas frescas pequeñas, ligeramente rebozadas y fritas hasta dorar. Crujientes y sabrosas, se comen enteras.

Filete de bacalao desalado envuelto en una masa ligera y crujiente. El interior queda tierno y jugoso.

Dos rebanadas de pan de molde que encierran mozzarella fundente y anchoas, pasadas por huevo y fritas. Un clásico comfort food romano.

Bocaditos de mozzarella fresca rebozados y fritos. Crujientes por fuera con un corazón de queso caliente y fundente.

Mezcla de verduras de temporada cortadas en trozos, rebozadas y fritas. Un entrante ligero y apetitoso.

Flores de calabacín rellenas de mozzarella y una anchoa, rebozadas y fritas. Un equilibrio perfecto entre la dulzura de la flor y la salinidad de la anchoa.

Pan plano tierno relleno de albóndigas de garbanzos especiadas (falafel) y verduras. Un típico street food de Oriente Medio.

Crema aterciopelada de garbanzos triturados con salsa tahini (sésamo), limón y ajo. Se disfruta recogiendo con pan o como acompañamiento.

Crema de berenjenas asadas y ahumadas, mezcladas con tahini y especias. Tiene un sabor rico y ligeramente ahumado.

Plato combinado que ofrece una degustación de entrantes de Oriente Medio: ensalada mixta, pan de pita caliente y las dos salsas clásicas (hummus y babaganoush).

Albóndigas preparadas con atún fresco picado y aromatizadas con comino y otras especias. Se sirven normalmente con una salsa de acompañamiento.

Atún fresco marinado y cocinado al espetón al estilo shawarma, servido con salsa a base de sésamo (tahini). Una interpretación marina del clásico plato de carne.

Pan plano tradicional de Oriente Medio, tierno y ligeramente levado, ideal para acompañar salsas y platos especiados.

Alcachofas crudas cortadas finamente, aderezadas con aceite de oliva virgen extra, limón y escamas de parmesano. Fresco y crujiente.

Finas láminas de salmón crudo marinado, servidas con un aderezo ligero para realzar su delicado sabor.

Filetes de anchoas frescas marinados en zumo de limón o vinagre. Un entrante frío sencillo y sabroso.

Hígado de pollo salteado en sartén con cebolla y especias, según una receta tradicional del Gueto judío de Roma.

Albóndigas fritas a base de garbanzos picados, perejil, ajo y especias orientales. Crujientes por fuera y tiernas por dentro.

Sopa tradicional de verduras mixtas de temporada, cocidas lentamente para amalgamar los sabores. Se sirve caliente.

Sopa rica y sustanciosa con garbanzos enteros y trozos de bacalao, sazonada con aceite y aromas. Un plato humilde pero sabroso de la tradición.

Variante kosher de la clásica amatriciana romana. Preparada con carne seca de ternera en lugar de guanciale, en salsa de tomate y pecorino.

Interpretación judeo-romana de la carbonara. Utiliza carne seca de ternera y una crema de huevo rica, evitando el uso de cerdo.

Pasta aderezada con carne seca dorada, pecorino romano y pimienta (una 'amatriciana blanca'), enriquecida con alcachofas crujientes.

Plato típico romano con el intestino delgado de cordero lechal (pajata), cocido en tomate hasta que esté tierno y cremoso.

Pasta fresca gruesa similar a los espaguetis, aderezada con un ragú de carne cocido a fuego lento, rico y sabroso.

Capas de pasta de huevo alternadas con ragú de carne y bechamel, horneadas hasta formar una costra dorada.

Pasta fresca salteada con tiernas alcachofas y espolvoreada con bottarga (huevas de pescado secas) rallada, que aporta un intenso sabor a mar.

Versión vegetariana de la carbonara donde las calabacines dorados sustituyen a la carne, manteniendo la cremosidad del huevo y el queso.

Pasta fresca con la clásica crema de pecorino y pimienta negra, enriquecida con la adición de achicoria salteada que aporta una nota amarga.

Pasta fresca aderezada simplemente con alcachofas salteadas, aceite y perejil. Un primer plato delicado y sabroso.

Lasaña blanca vegetariana rellena de alcachofas, queso y bechamel. Tierna y delicada.

Discos de sémola cocidos en leche, luego gratinados al horno con mantequilla y parmesano. Crujientes por fuera y tiernos por dentro.

Carne de ternera cocida muy lentamente en tomate hasta deshacerse. Un plato histórico de la cocina judeo-romana, rico en sabor.

Albóndigas de carne picada cocidas en guiso con apio, que aporta frescura y un aroma particular a la salsa.

Moldejas (glándulas) de ternera, delicadas y tiernas, salteadas en sartén y desglasadas con vino blanco.

Asaduras de cordero lechal (corazón, pulmones, hígado) cortadas en trozos y cocinadas en sartén con alcachofas. Un plato de sabor intenso y auténtico.

Cordero asado al horno con patatas y hierbas aromáticas. La carne queda tierna y jugosa, con la piel dorada.

Costillas de cordero a la parrilla. Se llaman así porque deben comerse muy calientes, cogiéndolas con las manos.

Callos (estómago bovino) cortados en tiras y cocidos lentamente en una salsa de tomate, menta romana y pecorino.

Cerebro de cordero lechal, de consistencia cremosa, cocinado con alcachofas. Una exquisitez para los amantes del quinto cuarto.

Rabo de buey estofado durante horas con tomate, apio, pasas y piñones. La carne queda muy tierna y se desprende del hueso.

Pastel de endivia (escarola) y anchoas frescas horneado. Un plato que combina el amargor de la verdura con la salinidad del pescado.

Bacalao preparado según una receta casera tradicional, probablemente en guiso o al horno con ingredientes sencillos.

Filetes de bacalao cocidos en un guiso dulce de cebollas y tomate. Una clásica combinación agridulce.

Trozos irregulares de atún fresco salteados rápidamente en sartén junto con alcachofas.

Filete de atún marcado a la plancha y desglasado con vino blanco, servido normalmente con hierbas aromáticas.

Pastel en capas con alcachofas fritas o salteadas, mozzarella, parmesano y salsa de tomate, horneado.

Clásico plato italiano con capas de berenjenas fritas, salsa de tomate, mozzarella y albahaca.

Frittata alta y esponjosa preparada con cebollas estofadas y un toque de tomate para un sabor dulce y sabroso.

Frittata sencilla enriquecida con tiernos y sabrosos corazones de alcachofa.

Achicoria hervida y luego salteada en sartén con aceite, ajo y guindilla. Tiene un característico sabor amargo.

Espinacas frescas salteadas en sartén con piñones crujientes y a veces pasas (a la romana).

Patatas en gajos aderezadas con romero y aceite, asadas al horno hasta dorar.

Guarnición fresca y ligera con diferentes variedades de lechuga, tomates y otras verduras crudas de temporada.

Brotes de achicoria catalogna crudos, crujientes y rizados, aderezados con una sabrosa salsa de anchoas, ajo y vinagre.

Antiguo postre de la cocina judeo-romana a base de ricotta, huevos y azúcar. Similar a una tarta de queso horneada, sin base de galleta.

Tarta cerrada típica romana con un relleno cremoso de ricotta y guindas ácidas (visciole) que equilibran la dulzura.

Tarta tierna o tarta rellena de crema de ricotta enriquecida con gotas o trozos de chocolate negro.

Tarta de la abuela clásica, con masa quebrada rellena de crema pastelera y cubierta de piñones.

Variante de la tarta de la abuela con crema de chocolate en lugar de la crema clásica, adornada con piñones.

Dulce de Oriente Medio hecho con pasta kataifi (finos hilos de pasta) crujiente, relleno de queso dulce o crema y bañado en almíbar.

Tarta de sémola dulce y húmeda, empapada en almíbar y a menudo aromatizada con agua de rosas o coco, adornada con una almendra.

Dulce de capas de pasta filo finísima alternadas con frutos secos picados (nueces, pistachos), todo unido con miel o almíbar.

Un plato mixto que permite degustar diferentes especialidades dulces del restaurante, tanto romanas como de Oriente Medio.