Nonna Betta

خرشوف كامل مقلي حسب التقليد اليهودي الروماني. تصبح الأوراق مقرمشة مثل رقائق البطاطس بينما يبقى القلب طريًا. يؤكل ورقة بورقة حتى القلب.

طبق مختلط مثالي لتذوق تخصصات المطعم. يشمل الخرشوف على الطريقة اليهودية، الكوسا المتبلة (كونتشا)، سمك القد المقلي، زهرة الكوسا، والفلافل.

كوسا مقلية ثم متبلة بالخل والثوم والنعناع الطازج. طبق مقبلات بارد ذو نكهة قوية وعطرية، نموذجي للمطبخ اليهودي الروماني.

سمك أنشوفة طازج صغير، مغطى بالبقسماط ومقلي حتى يصبح ذهبي اللون. مقرمش ولذيذ، يؤكل كاملاً.

فيليه سمك القد منزوع الملح مغلف بخليط خفيف ومقرمش. يبقى الداخل طريًا وعصاريًا.

شريحتان من خبز التوست المحمص تحتويان على موزاريلا مطاطية وأنشوجة، مغموسة في البيض ومقلية. طبق روماني كلاسيكي مريح.

قطع موزاريلا طازجة مغطاة بالبقسماط ومقلية. مقرمشة من الخارج مع قلب جبن ساخن ومطاطي.

مزيج من الخضروات الموسمية المقطعة إلى قطع، مغطاة بالبقسماط ومقلية. طبق مقبلات خفيف وممتع.

زهور الكوسا محشوة بالموزاريلا والأنشوفة، مغلفة بخليط ومقلية. توازن مثالي بين حلاوة الزهرة وملوحة الأنشوجة.

خبز مسطح طري محشو بكرات حمص متبلة (فلافل) وخضروات. طعام شارع شرق أوسطي نموذجي.

كريمة حمص مخملية مهروسة مع الطحينة (السمسم) والليمون والثوم. تؤكل مع الخبز أو كطبق جانبي.

كريمة باذنجان مشوي ومدخن، مخلوطة بالطحينة والتوابل. لها نكهة غنية ومدخنة قليلاً.

طبق مجمع يقدم تذوقًا للمقبلات الشرق أوسطية: سلطة مشكلة، خبز بيتا ساخن، وصلصتان كلاسيكيتان (حمص وبابا غنوج).

كرات لحم محضرة من تونة طازجة مفرومة ومتبلة بالكمون والتوابل الأخرى. تقدم عادة مع صلصة مرافقة.

تونة طازجة متبلة ومشوية على سيخ بأسلوب الشاورما، تقدم مع صلصة السمسم (الطحينة). تفسير بحري لطبق اللحم الكلاسيكي.

خبز مسطح تقليدي من الشرق الأوسط، طري ومخمر قليلاً، مثالي لمرافقة الصلصات والأطباق الحارة.

خرشوف نيء مقطع شرائح رفيعة، متبل بزيت الزيتون البكر الممتاز والليمون ورقائق البارميزان. منعش ومقرمش.

شرائح سلمون نيء متبلة رفيعة، تقدم مع تتبيلة خفيفة لتعزيز نكهتها الرقيقة.

فيليه أنشوفة طازجة متبلة بعصير الليمون أو الخل. طبق مقبلات بارد بسيط ولذيذ.

كبدة دجاج مقلية في مقلاة مع البصل والتوابل، حسب وصفة تقليدية من الغيتو اليهودي في روما.

كرات مقلية مصنوعة من حمص مفروم، بقدونس، ثوم، وتوابل شرقية. مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.

حساء غني من الخضروات الموسمية المختلطة، مطهو ببطء لدمج النكهات. يقدم ساخنًا.

حساء غني ودسم مع حمص كامل وقطع سمك القد، متبل بالزيت والأعشاب. طبق فقير ولكنه لذيذ من التقاليد.

نسخة كوشير من الأاماتريشيانا الرومانية الكلاسيكية. محضرة بلحم بقري مجفف بدلاً من لحم الخنزير، في صلصة طماطم وبيكورينو.

تفسير يهودي-روماني للكاربونارا. يستخدم لحم بقري مجفف وكريمة بيض غنية، مع تجنب استخدام لحم الخنزير.

معكرونة متبلة بلحم مجفف مقلي، بيكورينو روماني وفلفل (أاماتريشيانا بيضاء)، مع خرشوف مقرمش.

طبق روماني تقليدي بأمعاء الحمل الصغيرة (باياتا)، مطهوة في صلصة الطماطم حتى تصبح طرية وكريمية.

معكرونة طازجة سميكة تشبه السباغيتي، متبلة بصلصة لحم مطهوة ببطء، غنية ولذيذة.

طبقات من عجينة البيض تتناوب مع صلصة اللحم والبشاميل، مخبوزة في الفرن لتشكيل قشرة ذهبية.

معكرونة طازجة مقلية مع خرشوف طري ورشة من بطارخ السمك المجففة، مما يمنحها نكهة بحرية قوية.

نسخة نباتية من الكاربونارا حيث تحل الكوسا المقلية محل اللحم، مع الحفاظ على قوام البيض والجبن الكريمي.

معكرونة طازجة مع كريمة البيكورينو والفلفل الأسود الكلاسيكية، مع إضافة السلق المقلي الذي يمنحها نكهة مرة قليلاً.

معكرونة طازجة متبلة ببساطة بالخرشوف المقلي، زيت، وبقدونس. طبق أول خفيف ولذيذ.

لازانيا بيضاء نباتية محشوة بالخرشوف والجبن والبشاميل. طرية ولذيذة.

أقراص سميد مطبوخة في الحليب، ثم مشوية في الفرن مع الزبدة والبارميزان. مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.

لحم بقري مطهو ببطء شديد في صلصة الطماطم حتى يتفتت. طبق تاريخي من المطبخ اليهودي الروماني، غني بالنكهة.

كرات لحم مفروم مطهوة في صلصة مع الكرفس، مما يمنحها نكهة منعشة ورائحة مميزة للصلصة.

غدد الحمل (الخصيتان)، طرية ولذيذة، مقلية في مقلاة ومطهوة بالخل الأبيض.

أحشاء الحمل (قلب، رئة، كبد) مقطعة إلى قطع ومقلية في مقلاة مع الخرشوف. طبق ذو نكهة قوية وأصيلة.

لحم حمل مشوي في الفرن مع البطاطس والأعشاب العطرية. يصبح اللحم طريًا وعصاريًا، مع جلد ذهبي.

ضلع حمل مشوي. يُطلق عليها هذا الاسم لأنها تؤكل ساخنة جدًا، باليد.

كرشة (معدة بقري) مقطعة إلى شرائح ومطهوة طويلاً في صلصة طماطم ونعناع روماني وبيكورينو.

مخ حمل، ذو قوام كريمي، مطهو مع الخرشوف. طبق شهي لمحبي "الربع الخامس".

ذيل ثور مطهو لساعات مع الطماطم والكرفس والزبيب والصنوبر. يصبح اللحم طريًا جدًا وينفصل عن العظم.

فطيرة أوراق السلق (سكارولا) والأنشوفة الطازجة المخبوزة في الفرن. طبق يجمع بين مرارة الخضار وملوحة السمك.

سمك القد محضر حسب وصفة منزلية تقليدية، ربما مطهو أو مشوي بمكونات بسيطة.

شرائح سمك القد مطهوة في صلصة حلوة من البصل والطماطم. مزيج كلاسيكي حلو ومالح.

قطع تونة طازجة غير منتظمة مقلية بسرعة في مقلاة مع الخرشوف.

شريحة تونة مشوية في مقلاة ومطهوة بخل أبيض، تقدم عادة مع أعشاب عطرية.

طبق طبقات من الخرشوف المقلي أو المقلي، الموزاريلا، البارميزان، وصلصة الطماطم، مخبوز في الفرن.

طبق إيطالي كلاسيكي بطبقات من الباذنجان المقلي وصلصة الطماطم والموزاريلا والريحان.

فريتاتا سميكة ورقيقة محضرة مع بصل مطهو ولمسة من الطماطم لنكهة حلوة ولذيذة.

فريتاتا بسيطة مع قلوب خرشوف طرية ولذيذة.

سلق مسلوق ثم مقلي في مقلاة بالزيت والثوم والفلفل الحار. له طعم مرير مميز.

سبانخ طازجة مقلية في مقلاة مع صنوبر مقرمش وأحيانًا زبيب (على الطريقة الرومانية).

بطاطس مقطعة إلى شرائح متبلة بإكليل الجبل والزيت، مشوية في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون.

طبق جانبي منعش وخفيف مع أنواع مختلفة من الخس والطماطم والخضروات الموسمية الطازجة الأخرى.

براعم السلق الكتالوني النيئة، المقرمشة والمجعدة، متبلة بصلصة لذيذة من الأنشوجة والثوم والخل.

حلوى قديمة من المطبخ اليهودي الروماني تعتمد على الريكوتا والبيض والسكر. تشبه تشيز كيك مخبوزة، بدون قاعدة بسكويت.

تارت مغلق روماني تقليدي بحشوة كريمية من الريكوتا والكرز البري الحامض (فيشولي) الذي يوازن الحلاوة.

كعكة طرية أو تارت محشو بكريمة الريكوتا الغنية بقطع الشوكولاتة الداكنة.

كعكة الجدة الكلاسيكية، مع عجينة الشورت بريد محشوة بكريمة الباتيسيير ومغطاة بالصنوبر.

نسخة من كعكة الجدة مع كريمة الشوكولاتة بدلاً من الكريمة الكلاسيكية، مزينة بالصنوبر.

حلوى شرق أوسطية مصنوعة من عجينة الكنافة المقرمشة (خيوط رفيعة من العجين)، محشوة بالجبن الحلو أو الكريمة ومغموسة في شراب السكر.

كعكة سميد حلوة ورطبة، مغموسة في الشراب وغالبًا ما تكون معطرة بماء الورد أو جوز الهند، مزينة بلوزة.

حلوى طبقية من عجينة الفيلو الرقيقة جداً تتناوب مع المكسرات المفرومة (جوز، فستق)، وكلها متماسكة بالعسل أو الشراب.

طبق مختلط يتيح لك تذوق مختلف الحلويات الخاصة بالمطعم، سواء الرومانية أو الشرق أوسطية.