Nihonkaku

Caldo tradicional japonés a base de pasta de soja fermentada (miso). Generalmente contiene tofu, algas wakame y cebolleta. Sabor salado y rico en umami.

Pequeña ensalada de col blanca finamente picada y marinada en una vinagreta suave y ligeramente ácida. Crujiente y refrescante.

Ensalada de algas wakame aderezada con aceite de sésamo y semillas de sésamo. Textura ligeramente crujiente y resbaladiza, sabor agridulce.

Ensalada verde mixta con lonchas de salmón crudo (sashimi). Aderezada con una vinagreta ligera. Una mezcla fresca de pescado y verduras.

Ensalada verde fresca con gambas cocidas. Servida con vinagreta. Ligera y sabrosa.

Rábano daikon marinado de color amarillo brillante. Textura muy crujiente y sabor agridulce. A menudo se consume para limpiar el paladar.

Habas de soja inmaduras servidas enteras en su vaina, ligeramente saladas. Se presiona la vaina con los dientes para extraer las tiernas semillas.

Bol de arroz blanco cocido al vapor. Textura pegajosa típica del arroz japonés. Acompañamiento neutro para platos con salsa.

Arroz preparado para sushi, sazonado con una mezcla de vinagre de arroz, azúcar y sal. Sabor ligeramente ácido y dulce.

Raviolis japoneses (gyoza) rellenos de pollo y verduras. Masa fina, generalmente a la plancha por un lado y al vapor. Servidos con salsa de soja avinagrada.

Rollitos fritos crujientes rellenos de gambas. Especialidad de inspiración vietnamita. Para disfrutar con ensalada y salsa nuoc-mâm.

Finas lonchas de salmón crudo marinadas o servidas con una salsa ligera (a menudo a base de cítricos o aceite). Textura fundente y sabor delicado.

Buñuelos de gambas ligeros y aireados (tempura). La masa es crujiente y dorada, la gamba queda tierna. Servidos con salsa para mojar.

Anillos de calamar rebozados en masa de tempura y fritos. Crujientes por fuera y firmes por dentro.

Trozos de pollo empanados y fritos (tipo katsu o nuggets japoneses). Rebozado crujiente y carne jugosa.