MUTFAK – Saveurs anatoliennes

Un dip cremoso a base de garbanzos triturados y tahini (crema de sésamo). Sabor rico y a nuez con un toque de ajo y limón. Se suele degustar con pan o verduras.

Un sabroso puré de berenjenas mezclado con cebollas y pimientos. Textura melosa y sabor ligeramente ahumado. Ideal como untable o acompañamiento.

Ensalada de tomates finamente picados con cebollas, pimientos y especias. Sabor fresco y picante. Sirve como aperitivo estimulante del apetito.

Una pasta untuosa a base de huevas de pescado (merluza). Sabor yodado y textura espumosa. Perfecto sobre pan tostado o blinis.

Hojas de parra enrolladas y rellenas de una mezcla de arroz y especias dulces como la canela. Textura tierna y aromática. Se come fría, a menudo con un chorrito de limón.

Un meze espeso a base de yogur filtrado, ajo y hierbas frescas. Cremoso, fresco y ácido. Excelente para acompañar carnes a la parrilla o pan.

Ensalada compuesta principalmente de perejil picado, menta, tomates y bulgur fino. Muy refrescante y cítrica. Un clásico de la cocina oriental.

Berenjenas a la parrilla reducidas a puré con ajo y limón. Sabor ahumado característico y textura sedosa. Se degusta fría con pan.

Una croqueta frita en forma de torpedo, hecha de una cubierta de bulgur rellena de carne picada y nueces. Crujiente por fuera, jugosa por dentro. Se come caliente, a menudo con las manos.

Tortitas fritas a base de calabacín rallado, patatas y queso. Textura tierna y ligeramente crujiente. Delicioso con salsa de yogur.

Albóndigas fritas a base de garbanzos triturados y especias. Crujientes y doradas por fuera, tiernas y aromáticas por dentro. Un imprescindible vegetariano.

Masa fina (yufka) enrollada en forma de cigarro y rellena de queso, luego frita. Muy crujiente y salado. Se come caliente como aperitivo.

Pastel salado compuesto por capas de masa fina, relleno de espinacas y queso feta. Textura hojaldrada y relleno meloso. Un clásico de la cocina turca.

Un surtido variado de mezzés (entrantes) para compartir. Permite probar varias especialidades frías y calientes. Ideal para descubrir la riqueza de la cocina turca.

Plato cocinado al horno superponiendo capas de berenjenas, patatas y carne picada en salsa de tomate. Meloso y reconfortante, similar a una moussaka griega pero sin bechamel espesa.

Albóndigas a la parrilla, sazonadas con especias y hierbas. Jugosas y sabrosas. Un plato principal muy popular en Turquía.

Berenjena entera frita y luego partida y rellena de una mezcla de carne picada, cebollas, ajo y tomates. Cocida a fuego lento hasta que esté tierna. Un plato rico y tradicional.

Salteado de dados de pollo con pimientos, tomates y especias. Tierno y en salsa. Ideal con arroz o bulgur.

La versión vegetariana del Karniyarik. Berenjena rellena de una mezcla confitada de cebollas, ajo y tomates. Cocida en mucho aceite de oliva y servida tibia o fría. Melosa y muy aromática.

Guiso de alubias blancas cocidas a fuego lento en una rica salsa de tomate. Plato nacional turco, simple pero muy sabroso. A menudo se consume con arroz pilaf.

Trozos de pollo marinados y a la parrilla en un pincho. El marinado hace que la carne sea tierna y aromática. Se sirve caliente con acompañamientos.

Ensalada pastoril compuesta de pepinos, tomates, cebollas y pimientos cortados en dados. Aderezada con aceite de oliva y a menudo con zumo de limón o granada. Fresca y crujiente.

Plato que incluye un sándwich enrollado (Dürüm) relleno de albóndigas (Köfte), servido con varios acompañamientos (mezzés). Una comida completa y copiosa.

Versión vegetariana del plato dürüm con falafel crujientes en el sándwich. Acompañado de tabulé, hummus y bulgur.

Plato que incluye un sándwich de pollo a la parrilla marinado, servido con un surtido de acompañamientos tradicionales turcos.

Sándwich enrollado que contiene Sucuk (salchicha turca de ternera picante), servido en plato con acompañamientos como hummus y tabulé.

Pan plano fino (dürüm) enrollado alrededor de albóndigas (köfte) y guarniciones frescas. Una comida para llevar sabrosa y popular.

Sándwich enrollado relleno de trozos de pollo marinado a la parrilla. Tierno y aromático, práctico para comer.

Sándwich vegano enrollado que contiene falafel, lechuga y salsa. Crujiente y fresco.

Sándwich relleno de sucuk a la parrilla (salchicha picante con ajo) y queso fundido. Sabor intenso y ligeramente picante.

Menú de almuerzo completo que incluye un sándwich a elegir, un postre y una bebida. Una opción económica y rápida para el mediodía.

Rico pastel compuesto por múltiples capas de masa filo, relleno de nueces trituradas y empapado en almíbar dulce. Crujiente, dulce y pegajoso.

Yogur turco espeso y cremoso bañado en miel. Un postre simple, fresco y naturalmente dulce.

Pequeños cubos de dulce gelatinoso y azucarado, a menudo aromatizados con agua de rosas, limón o menta y espolvoreados con azúcar glas. Textura tierna y elástica.

Pudin de arroz horneado, servido frío y espolvoreado con canela. Cremoso con una superficie ligeramente gratinada.

Bloque desmenuzable y denso a base de pasta de sésamo (tahini) y azúcar, espolvoreado con pistachos. Textura arenosa que se derrite en la boca.

La cerveza lager pilsner más popular de Turquía. Ligera, dorada y refrescante con un ligero amargor.

Bebida espirituosa anisada turca, similar al pastis o al ouzo. Se vuelve blanco al añadirle agua. Tradicionalmente acompaña a los mezzés.