Monaco

Queso de oveja español de pasta dura servido con membrillo. La clásica combinación de queso salado y afrutado con la dulzura frutal del membrillo. Se suele disfrutar en bocados como aperitivo.

Aceitunas verdes grandes de Sicilia, carnosas y de sabor mantecoso, servidas con ajo marinado suave. Una textura crujiente y un sabor delicado sin amargor excesivo. Un acompañamiento ligero para empezar la comida.

Jamón crudo español de cerdo ibérico, acompañado de patatas chips crujientes y guindillas encurtidas. La sabrosa grasa del jamón contrasta con el picante ácido de las guindillas. Para compartir.

Pan plano italiano tierno servido con una rica mantequilla francesa con denominación de origen y filetes de anchoas del Cantábrico. Una intensa combinación de sabores salados, umami y cremosos. Ideal para los amantes de los sabores marinos.

Croquetas fritas que contienen una bechamel cremosa de jamón ibérico. Crujientes por fuera y fundentes por dentro. Se comen calientes, generalmente con las manos.

Queso de oveja de pasta prensada acompañado de una gelatina dulce y especiada de pimiento de Espelette. El sabor rústico del queso de oveja se realza con el suave calor del pimiento. Un final de entrante o un aperitivo sabroso.

Patatas cortadas en bastones y fritas. Crujientes y doradas por fuera, tiernas por dentro. El acompañamiento clásico por excelencia.

Mezcla de hojas de ensalada tiernas y frescas, aliñadas con vinagreta. Aporta un toque de frescura y ligereza. Perfecto para equilibrar un plato contundente.

Patatas cocidas y machacadas groseramente con un tenedor, emulsionadas con aceite de oliva. Textura rústica y fundente con un sabor afrutado a oliva. Más ligero que un puré con mantequilla.

Remolachas dulces y terrosas marinadas, servidas con queso de cabra fresco acidulado y piñones crujientes. Una mezcla de texturas y sabores agridulces. Entrante fresco y vegetariano.

Tomates grandes y carnosos servidos con la parte grasa y tierna del atún, todo realzado por un caldo japonés umami (dashi). Un entrante sofisticado que combina la frescura del huerto y los sabores marinos.

Filetes de ternera apenas sellados por fuera y crudos por dentro, acompañados de higos dulces, salicornia (planta marina salada) y una vinagreta de Jerez. Tierno y rico en contrastes.

Casquería de ternera (timo) frita hasta quedar crujiente por fuera y fundente por dentro, servida con chorizo picante y guindillas. Un plato con carácter, rico y sabroso.

Trozo de ternera gelatinoso cocido muy lentamente hasta quedar extremadamente tierno. Servido con zanahorias dulces y realzado por el picante del rábano picante. Un reconfortante plato estofado.

Ensalada compuesta de lentejas nutritivas, rodajas de sandía a la parrilla caramelizada, queso feta salado y hierbas frescas. Un plato principal vegetariano fresco, agridulce y veraniego.

Lomo de merluza (pescado blanco) salvaje cocido nacarado, servido sobre espinacas frescas con una salsa tradicional vasca de aceite, ajo, pimiento y vinagre. Sabroso y delicado.

Pechuga de pollo de corral de calidad superior, acompañada de pequeñas pastas sardas redondas (fregola) y queso ricotta ahumado. Tierno, cremoso y reconfortante.

Tarta de chocolate intensa y cremosa, servida con crème fraîche espesa para equilibrar la riqueza del cacao. Un postre clásico para los amantes del chocolate.

Versión revisitada del postre inglés, que mezcla trozos de merengue crujiente, nata montada y plátano. Un postre deconstruido, suave y texturizado.

Higos frescos servidos con queso ricotta suave y cremoso, espolvoreados con pistachos para dar un toque crujiente. Un postre ligero, afrutado y poco dulce.