mikuni MARUNOUCHI

Amuse Pastel salado de aceitunas, tomates secos y cebolla Tarta de mousse de gorgonzola Brandada sobre chips de polenta de maíz Entrante Níspero de Osaka y melocotón blanco, jamón crudo francés Con un toque de ensalada de menta y ricotta Postre Crème brûlée con sabor a cítricos Servido con helado de chocolate y aroma de haba tonka Café y petit fours

Amuse Mousse de jamón español y queso mascarpone Blinis de maíz y edamame Entrante Caballa de Miyagi curada en kombu y verduras de raíz marinadas Vinagreta de miso Saikyo y yuzu Pescado Salmón de Tasmania a la parrilla Con salsa cremosa de Noilly Prat y mostaza verde Carne Pollo de Tokio asado y salteado de setas variadas Vinagre de jerez, mantequilla de ajo y hierbas Postre Batata y manzana caramelizada de Nishi-Tokio Helado de miel Café y financiers

Amuse [Amargo] Flan de sardinas y puerros blancos Con erizo de mar y caviar Toque de gelatina de kombu Entrante [Salado] Pollo Date y deskcel, galantina de foie gras Ensalada colorida con salsa de Roquefort Entrante [Ácido] Bonito curado en kombu ligeramente ahumado Marinado de frutas de temporada y hierbas de Edo, con condimento de kéfir Sopa [Dulce] Sopa de calabaza Con potimarron Pescado [Umami] Rodaballo a la meunière Con toque de hígado y salsa Americaine Carne [Amargo] Solomillo de ternera de Tokio asado Con achicoria y nueces, salsa Périgueux Postre [Ácido] Dúo de uvas Nagano Purple y Kyoho Mousse de yogur y gelatina de vino tinto Servido como parfait con sorbete de uva Café y petit fours