Matsuhisa Paris

La parte más grasa y apreciada del atún. Carne rosa pálida veteada de grasa, que ofrece una textura tierna comparable a la ternera Wagyu. Sabor rico y mantecoso.

Pescado de carne firme y rosada, rico en sabor con un contenido graso moderado. Sabor suave y mantecoso, textura lisa.

Tartar de salmón de Escocia fresco. Carne de color naranja brillante, textura tierna y grasa con un sabor rico y redondo.

Pescado blanco de carne magra y delicada. Servido crudo en finas lonchas estilo carpaccio peruano. Sabor suave y textura firme.

Finas lonchas de pulpo. Textura firme y ligeramente gomosa (agradable al morder). Sabor marino suave.

Vieiras japonesas reconocidas por su dulzura y tamaño. Carne blanca, sedosa y naturalmente dulce.

Sashimi de salmón acompañado de miso seco crujiente. El pescado tierno contrasta con el crujiente salado y umami del miso.

Parte intermedia del atún, entre magro y graso. Equilibrio perfecto entre sabor carnoso y textura tierna.

Sashimi de lubina fresca realzado por la textura y el sabor del miso seco. Sabor delicado y refinado.

Vieiras crudas, suaves y cremosas, servidas con un condimento de miso crujiente.

Plato vegetariano que realza tomates frescos con el toque sabroso del miso seco.

Finas lonchas de salmón ligeramente chamuscadas con aceite caliente (estilo tataki inverso). Sabor semi-cocido delicado.

Ternera japonesa de alta calidad, extremadamente veteada. La grasa se derrite literalmente en la boca. Servida en finas lonchas estilo sashimi.

Sashimi de lubina preparado según el método 'New Style', ligeramente calentado con aceite para realzar los aromas sin cocinar completamente el pescado.

Vieiras japonesas servidas en estilo sashimi tibio, textura sedosa y sabor dulce realzado por el aderezo.

Surtido de mariscos marinados en jugo de cítricos (leche de tigre). Fresco, ácido y picante.

Dados de pescado blanco marinados en lima y especias. Carne firme que se ha vuelto opaca por el efecto de la acidez.

Trozos de bogavante noble marinados en ceviche. Carne dulce y firme que contrasta con el adobo ácido.

Ceviche vegetariano compuesto de verduras crujientes marinadas. Fresco y ligero.

Atún rojo magro. Carne de color rojo intenso, firme y sabrosa. El clásico del sushi.

Atún semi-graso. Textura más tierna que el atún rojo clásico, equilibrio entre carne y grasa.

Parte ventral muy grasa del atún. Color rosa pálido, textura que se derrite literalmente en la boca. Sabor intenso.

Jurel japonés (limanda de cola amarilla). Carne blanca/rosada, rica y mantecosa.

Salmón fresco. Carne naranja, grasa y tierna. Sabor suave muy apreciado.

Lubina. Carne blanca, translúcida y firme. Sabor sutil y delicado.

Huevas de salmón marinadas. Bolas naranjas grandes que explotan en la boca, liberando un jugo salado y yodado.

Huevas de pescado muy finas y crujientes, a menudo utilizadas por su textura.

Vieira cruda de Japón. Textura muy tierna, casi cremosa, sabor suave y dulce.

Anguila de agua dulce a la parrilla cubierta con salsa agridulce (tare). Carne rica, grasa y tierna. Servida cocida.

Pulpo cocido. Textura firme y elástica, sabor ligero.

Calamar crudo. Textura firme, ligeramente crujiente y pegajosa. Sabor suave.

Salmonete. Pescado de piel roja y carne blanca con un sabor característico y fino.

Rollo fino de alga nori y arroz relleno de atún rojo crudo. Simple y clásico.

Maki de atún picado mezclado con salsa picante (a menudo mayonesa picante). Sabor intenso.

Maki de ventresca de atún picada (toro) y cebolleta. La grasa del pescado se combina perfectamente con la frescura de la cebolleta.

Rollo fino clásico de salmón crudo.

Maki de salmón picado y salsa picante.

Maki vegetariano relleno de aguacate maduro. Textura cremosa y suave.

Maki de pepino. Muy fresco y crujiente, ideal para limpiar el paladar.

Maki de ciruela japonesa salada (umeboshi) y hoja de shiso (planta aromática). Sabor muy ácido, salado y herbáceo.

Maki de jurel picado y cebolleta. Sabor rico y mantecoso.

Maki de lubina y hoja de shiso. El delicado sabor de la lubina se realza con el aroma único del shiso.

Maki de raíz de bardana marinada (naranja). Textura muy crujiente y sabor terroso y salobre.

Maki de rábano daikon marinado (amarillo). Crujiente, agridulce y acidulado.

Maki de ventresca de atún (toro) y rábano marinado (takuan). La ternura del atún contrasta con el crujiente del rábano.

Maki de anguila a la parrilla y pepino. El pepino aporta frescura a la rica anguila cubierta de salsa.

Rollo invertido (arroz por fuera) de salmón y aguacate. Una combinación clásica de texturas cremosas.

Rollo de jurel y chile jalapeño. Sabor rico del pescado realzado por el picante fresco del chile.

Rollo relleno de langostino frito en tempura. Crujiente por dentro, arroz tierno por fuera.

Auténtico rollo californiano con auténtica carne de cangrejo real. Sabor suave y delicado, textura desmenuzada.

Rollo grande que contiene cangrejo de caparazón blando frito entero. Crujiente y sabroso.

Rollo grande especialidad del chef que contiene una variada selección de pescados y verduras.

Cono de alga nori relleno a mano con arroz y atún. Para comer con los dedos, el alga permanece crujiente.

Rollo a mano de atún picante.

Rollo a mano de salmón fresco.

Rollo a mano de salmón picante.

Rollo a mano vegetariano de aguacate.

Rollo a mano de salmón y aguacate.

Rollo a mano de pepino, fresco y crujiente.

Lujoso rollo a mano de ventresca de atún y cebolleta.

Rollo a mano de anguila y pepino.

Rollo a mano de jurel y cebolleta.

Rollo a mano de jurel y chile jalapeño.

Rollo a mano de cangrejo real.

Rollo a mano de rábano marinado.

Rollo a mano de langostino tempura.

Rollo a mano de ciruela salada y shiso.